Потребительский спрос на мясо растительного происхождения, возможно, и снизился, но они по-прежнему едят безмясные продукты.
Кризис стоимости жизни является одной из причин замедления роста производства мяса растительного происхождения. Поскольку потребители ужесточают свои кошельки, они с меньшей вероятностью будут тратиться на альтернативы мясу растительного происхождения, которые часто стоят немалых денег.
Так что же они едят вместо этого? Пытаясь сократить расходы, потребители бросают в свои корзины более дешевые мясные продукты? Результаты опроса розничной торговли Великобритании говорят об обратном.
Поменять бекон на «факон»? неопределенный
За последнее десятилетие рынок мяса растительного происхождения резко увеличился по объему и продажам продукции. В Великобритании эта тенденция согласуется с тем, что потребители сокращают потребление мяса, главным образом по соображениям здоровья и окружающей среды.
Но эта восходящая тенденция начала замедляться примерно в 2021 году. Натан Уорд, директор бизнес-подразделения консалтинговой компании Kantar по данным и аналитике, объяснил, что продукты без мяса рассматривают «отступление» в качестве альтернативы.
Эта тенденция характерна не только для Великобритании. По всему миру пострадали производители растительного мяса, даже такие пионеры, как Beyond Meat.
Это не означает, что потребители заменяют мясо мясом растительного происхождения из-за снижения стоимости жизни. Данные о потребителях Kantar показывают, что потребители продолжают исключать мясо из своего рациона, но разными способами.
Уорд рассказал нам на недавнем цифровом саммите Positive Nutrition, что цена на рынке мяса растительного происхождения часто аналогична цене мясных продуктов или превышает ее. Потребители видят это и кладут в свою [корзину] разные вещи.
«Хорошим примером является то, что потребители отказываются от мяса в макаронах и просто используют соус или добавляют сыр. Они больше не выбирают заменители мяса и предпочитают блюда без мяса. Это не… нарушение качества».
«Мы наблюдаем изменения в привычках питания людей, причем основной движущей силой является кризис стоимости жизни», — продолжил Уорд.
Флекситарианство увеличивается или уменьшается? Разные мнения
В некоторой степени именно это и наблюдает Tesco. Tesco, крупнейший розничный торговец Великобритании, отметил ранее в этом месяце: «Любители растительной пищи переходят на вегетарианские блюда и готовят с нуля».
«Этот шаг последовал за небольшим спадом в прошлом году, поскольку после первоначального ощущения новизны самая большая кулинарная тенденция века привела к уменьшению количества дилетантов и просто любопытных».
Tesco считает, что «растущая популярность» гибких диет, также известных как полувегетарианские диеты, оказывает влияние на тенденцию к растительной пище. Ритейлер сообщил, что спрос на тофу и темпе — соевые продукты с высоким содержанием белка, которые могут заменить мясо, но не имитировать его — вырос примерно на 20 процентов, а недавний опрос OnePoll показал, что на 47 процентов больше людей, чем пять лет назад. овощи.
Из этих потребителей большинство (82%) заявили, что делают это для улучшения здоровья, 22% заявили, что это делается для экономии денег, а 25% заявили, что это делается для уменьшения воздействия на окружающую среду.
Но если те, кто ест больше овощей, считают себя флекситарианцами, это признак того, что эта диетическая тенденция усиливается. Это не то, что наблюдает Кантарс Уорд.
Он говорит нам, что рацион питания людей не изменился так сильно, как когда-то. Он сказал нам: «Число людей в нашем опросе (Kantar Worldpanel), которые называют себя флекситарианцами, немного снизилось за последние два года. Они вернулись к уровням, которые мы видели в 2019 году».
Между тем, число вегетарианцев и веганов остается высоким, составляя около 8% населения Великобритании.
Будущее растительной пищи
Хотя компания Tesco заметила увеличение количества блюд, приготовленных с нуля с использованием овощей и других ингредиентов, не содержащих мяса, она также отметила возобновление интереса к мясу растительного происхождения. Особенно хорошо продаются постные цельные куски.
По данным ритейлера, за последние три месяца спрос на заменители рыбы увеличился на 100% по сравнению с прошлым годом: стейки на растительной основе и куриные грудки выросли на 20%, а гамбургеры без мяса — на 10%.
Кейт Мэй, покупатель продуктов растительного происхождения в Tesco, сказала: «Клиенты начинают понимать универсальность растительных ингредиентов и цельных кусков мяса и начинают готовить разнообразные блюда, такие как жаркое с тофу, используя курицу. в качестве замены постное карри, приготовленное из фасоли и бобовых, а также классический стейк с жареным картофелем из стейков на растительной основе».
Диверсификация продуктов питания растительного происхождения, вероятно, продолжится. Кантар отмечает более широкую тенденцию к производству продуктов на основе растений во всех их формах и ожидает, что со временем эта тенденция будет расти. Поскольку опасения по поводу ультрапереработки сохраняются, производители, скорее всего, будут экспериментировать с продуктами питания растительного происхождения, но не будут переходить к альтернативам и переработанным продуктам, сказал руководитель бизнес-подразделения, «потому что я думаю, что люди также боятся переработки».
Кантар также ожидает, что экологическая устойчивость продолжит играть роль в покупательском поведении. Хотя покупательское поведение снизилось на ранних стадиях кризиса стоимости жизни, сейчас появились «зеленые ростки восстановления». «Мы заметили, что восприятие устойчивости фактически вернулось к уровням, наблюдавшимся в 2021 году и в последующий период».
«Мы видим, что эти вещи становятся для них более важными, и прогнозируем, что так будет и дальше».
