EverSweet, подсластитель на основе стевии, полученный путем ферментации, а не экстракции листьев стевии, получил положительные отзывы о безопасности в ЕС и Великобритании, что делает его еще на шаг ближе к выходу на европейский рынок.
EverSweet Stevia компании Avansya, совместное предприятие сырьевых гигантов Cargill и dsm-firmenich, получило положительные заключения по безопасности от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Британского управления по безопасности пищевых продуктов (FSA).
Со своей стороны, Экспертная группа по пищевым добавкам и ароматизаторам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (FAF Panel) оценила производственный процесс EverSweet, который включает использование генетически модифицированного штамма дрожжей (Yarrowia liolytica VRM) для ферментации простых сахаров с получением стевиоловых гликозидов, включая гликозиды стевии. М (Реб М) и Д.
В конечном продукте не было обнаружено жизнеспособных клеток и ДНК производственного штамма. Учитывая, что все стевиоловые гликозиды метаболизируются одинаковым образом, экспертная группа сочла, что существующие данные о Reb M и родственных стевиоловых гликозидах могут служить основой для новых добавок. Регулирующий орган пришел к выводу, что при нынешней приемлемой суточной дозе 4 мг на килограмм массы тела в день проблем с безопасностью нет.
Новый подсластитель уже доступен производителям продуктов питания и напитков в США, Канаде и Мексике и ожидает окончательного одобрения в США.
Чем EverSweet отличается от других стевий?
Добраться до этой точки было непросто. Evolva, швейцарская биотехнологическая компания, которая первой предложила концепцию EverSweet, еще в 2017 году заключила соглашение о совместной разработке с Cargill. В следующем году к участию также подключился гигант ингредиентов DSM (ныне dsm-firmenich), сотрудничая с Cargill для ускорения разработки EverSweet в рамках совместного предприятия Avansya.
EverSweet был впервые коммерциализирован в США в 2019 году, и Avansy рассчитывает получить одобрение европейских регулирующих органов в этом году.
Стевия — известный некалорийный подсластитель, который в несколько раз слаще сахарозы. Например, 4 грамма стевиоловых гликозидов сладкие, как один килограмм сахара, поскольку считается, что он в 250 раз слаще сахара.
Поскольку они в несколько раз слаще сахарозы, они не представляют такого же риска для здоровья, как сахароза, например, кариеса, ожирения или диабета.
Итак, что же выделяет EverSweet в мире подсластителей? Зачем двум гигантам ингредиентов сотрудничать (или даже создавать новое совместное предприятие с соотношением 50:50) в надежде вывести это на рынок?
Стевиолгликозиды из листьев стевии разрешены в качестве подсластителей в ЕС уже более десяти лет. Самый известный стевиоловый гликозид Reb A можно извлечь из листьев стевии в коммерческих количествах. Но у Reb A есть горькое послевкусие, которое разработчикам продуктов питания и напитков трудно замаскировать.
Однако, по словам генерального директора Avansy Эндрю Омса, листья стевии также содержат другие стевиоловые гликозиды, которые обеспечивают «более чистый» и «более сахаристый» вкус. Эти стевиоловые гликозиды включают Reb M и Reb D, которые присутствуют в растении стевии в очень небольших количествах (менее 1% листьев). В то время как некоторые компании извлекают эти ингредиенты путем селекции сортов стевии для увеличения содержания стевиозида, Avansy использует другой подход.
Технология ферментации, а не технология экстракции листьев
Для производства EverSweet компания Avansya использует дрожжи (Yarrowia liolytica VRM) на своем производственном предприятии в Небраске, США, для преобразования простых сахаров в эти востребованные гликозиды посредством процесса микробной ферментации.
Омс объясняет: «Мы используем специально разработанные дрожжи и сахар для производства тех же восхитительных молекул, что и в листьях стевии. Дрожжи потребляют простые сахара, производя те же сладкие компоненты (Reb M и Reb D), которые содержатся в листьях стевии. Дрожжи затем удаляется, а все остальное представляет собой продукт EverSweet с великолепным вкусом »
Сообщается, что EverSweet помогает удовлетворить потребительский спрос на продукты без сахара или с низким содержанием сахара. GettyImages/pedrosala
Что касается того, почему EverSweet пришлось получать одобрение регулирующих органов, хотя гликозиды, извлеченные из листьев стевии, уже давно разрешены в ЕС, генеральный директор объяснил, что технология экстракции и точная ферментация имеют разные ограничения и, следовательно, производят разные профили материалов.
Всякий раз, когда для производства подсластителей используются новые технологии, которые могут привести к изменениям в спецификациях и оценках рисков, власти ЕС обеспечивают, чтобы эти новые спецификации и методы производства не вызывали проблем с безопасностью. Так обстоит дело с EverSweet, чей новый процесс был одобрен Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
EverSweet: польза для здоровья и устойчивого развития?
EverSweet считается подсластителем премиум-класса от Avansia. По словам генерального директора компании Омса, улучшенный профиль сладости EverSweet является «значительным» улучшением по сравнению с предыдущими поколениями продуктов со стевией, а также обеспечивает «более глубокое» снижение сахара. Во многих случаях эта добавка может снизить содержание сахара до 100%.
Компания продвигает его для «широкого спектра» продуктов питания и напитков с пониженным содержанием сахара, от напитков до молочных и растительных молочных альтернатив, круп, батончиков и кондитерских изделий.
Еще одна потенциальная польза для здоровья связана с недавними исследованиями, которые показали, что употребление подсластителей стевии, по-видимому, не меняет состав кишечной микробиоты . Аналогичные результаты были получены в собственном исследовании Аваснии, которое еще не было опубликовано, но было принято академическим журналом.
Но степень, в которой несахарные подсластители, такие как стевия, могут принести пользу потребителям, стремящимся похудеть, остается неясным. В прошлом году Всемирная организация здравоохранения выпустила руководство, рекомендующее не использовать такие подсластители для контроля веса или снижения риска неинфекционных заболеваний.
В ответ Омс сообщил нам, что «EverSweet играет важную роль в разработке новых продуктов питания и изменении рецептуры существующих продуктов питания, чтобы удовлетворить потребительский спрос на низкое содержание сахара или его полное отсутствие».
EverSweet считается более экологически устойчивым, чем традиционный тростниковый сахар и стевия. GettyImages/HandmadePictures
Нам говорят, что с точки зрения устойчивого развития EverSweet является победителем. Предыдущие исследования показали, что подсластители стевии на основе Reb A оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем сахароза, по широкому спектру показателей, включая землепользование и потребление воды. Но, по мнению Avansy, EverSweet более экологически устойчив.
Нам говорят, что эта добавка имеет «значительные» преимущества в области устойчивого развития по сравнению с другими подсластителями стевии Reb M, полученными из листьев стевии или биотрансформацией, снижая воздействие, связанное с землепользованием, снижая водный и углеродный след .
Комментарии