С ростом давления на молочные продукты на растительных работах для решения проблем, начиная от вкуса, текстуры до воздействия на окружающую среду, европейские пищевые технологии разрабатывают решение без молока, которое отвечает всем требованиям.
Согласно пан-европейским исследованиям 2023 года, финансируемому проектом интеллектуального белка ЕС, половина (51%) европейских потребителей активно стремится снизить потребление молочных продуктов.
Тем не менее, есть вопросы о том, в какой степени некоторые существующие альтернативы на основе растений могут предоставлять решения, и поэтому сектор пищевых технологий конкурирует за разработку более жизнеспособных вариантов для потребителей.
Вот пять стартапов, которые считают, что их технология может решить эти проблемы.
Фаерс
Датский биотехнологический стартап Faerm заявил, что компания получила инъекцию денежных средств в размере 1,3 млн. Евро от Института биоинновации в исследовательском фонде.
Компания сочетает в себе науку о пищевых продуктах с традиционными методами изготовления молочных сыров для производства нового поколения сыра.
Faerm использует соевое молоко в производстве, но в отличие от других производителей сыра растений, которые используют соевое молоко, оно говорит, что нашел способ использовать ферментацию и зрелость, чтобы вылечить соевое молоко в сырные сгустки, что ближе к вкусу молочного сыра.
Компания использовала соевые бобы для разработки свежей моцареллы, бри и сливочного сыра, и планирует добавить другие бобы в будущем для производства более питательного сыра без сои. Компания также лицензирует свои запатентованные технологии другим компаниям.
ИМЕРИКА
Израильский образ образа с воображением добился знакового прогресса в коммерциализации белка для молока без животных в начале этого года.
В стартапе используется комбинация точной ферментации и запатентованной платформы ИИ для изготовления белков молока без животных, и говорит, что он позволит производителям предоставлять без коров, устойчивые молочные и молочные продукты с той же питательной ценностью, что и молоко.
В январе компания подтвердила, что ее белок молока сывороточного молока был одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в виде «письма без возражений». Это согласование зеленого света означает, что в Соединенных Штатах ингредиент можно использовать на 5-35% в таких продуктах, как молоко, йогурт, сыр, сливки и спреды. В том же месяце компания также заявила, что получила собственную производственную линию точности промышленного масштаба, которая сможет продавать свой белок по той же стоимости, что и молоко.
Доктор Эйал Эферган, соучредитель и генеральный директор, считает, что он считает, что двойные свойства точной ферментации, а именно функциональность и питание, сделают его важным разблокированием для промышленности без молока. «Людям трудно вносить большие изменения, особенно когда речь идет о продуктах, которые им нравятся, но если есть альтернатива, которая на вкус одинаково и испытывает больше в соответствии с их ценностями, это легко изменить».
Newmoo
Израильский стартап Newmoo официально появился из теней в мае этого года после трех лет невидимости.
Стартап использует технологию молекулярного сельского хозяйства — технологию, принятую фармацевтической промышленностью с 1980 -х годов, — для выражения животных белков на растениях, таких как соя, и создать жидкую матрицу казеина, которую компания утверждает, имитирует функцию молока в производстве сыра.
Казеин составляет около 80% молочного белка, поэтому молочная промышленность рассматривается как Святой Грааль структуры молока. Newmoo считает, что его казеин без животных может использоваться для производства любого молочного продукта, включая сыр.
«Наш жидкий казеин без животных имитирует все функциональные свойства настоящих молочных белков и может быть сделан с помощью традиционных методов. Это означает, что он может беспрепятственно заменить молоко на любом производстве молочного сыра без какого-либо специального оборудования или реконфигурации существующего оборудования».
Сенара
Германский стартап Сенара, который вспыхнул из режима Stealth в конце декабря, считает себя первым стартапом в Европе, который занимается культивированием молочных продуктов. Основанная в 2022 году, компания приобрела популярность среди многих венчурных инвесторов и ангелов, в том числе Purpleorange Ventures, партнеров по климам и Brandest Business Angels.
В отличие от других компаний, посвященных развитию молочных продуктов, Сенара не извлекает клетки непосредственно из коров или других животных, производящих молочные продукты. Вместо этого он выбирает клетки, необходимые из произведенного молока. Компания заявила, что этот процесс отбора позволяет компаниям выбирать наиболее эффективные ячейки и минимизировать вмешательство на животных.
Используя клеточные выделения в качестве конечного продукта, «более низкая стоимость производства по сравнению с культивируемым мясом», сказал генеральный директор Свенджа Данньюц, что означает, что с нашими технологиями мы можем действительно справиться с массовым рынком животного молока.
Стоящие овации
Основанная в 2020 году, а парижские стартап-аплодисменты также разработали запатентованный процесс для производства неаникского казеина, на этот раз с использованием точной ферментации.
Компания производит белковые микроорганизмы в ферментационных камерах, аналогичных пивоварне, и кормит их сахарными сахарами, которые затем перерабатывают и очищают белок. Эти белки затем объединяются с растительными или минеральными ингредиентами (сахар и липиды без лактозы) для создания продуктов, подходящих для традиционного изготовления сыра.
Постоянные овации говорят, что их этапы очистки являются одним из элементов, которые делают ее технологию уникальной, потому что она максимизирует производственные инструменты вверх по течению, сокращает время простоя для оборудования и команд, ускоряет производство и снижение общих затрат.
В январе компания получила финансирование от французского правительства в размере 2 млн. Евро, что является частью пособия на сельскохозяйственные продовольственные проекты в инвестиционном плане Франции на 2030 год, направленном на то, чтобы улучшить устойчивость французской пищевой промышленности.
