От культивирования жира до инкапсулированных масла до альтернативы пальмового масла с использованием технологии точной ферментации, стартапы пищевых технологий фокусируются на жире.
Поскольку глобальные цепочки поставок для традиционных масел, таких как пальмовое масло и масло какао, продолжают сталкиваться с тщательным изучением человека и планеты, все больше и больше европейских стартапов обращаются к пищевой технологии для разработки новых альтернатив.
Äio
Эстонский бренд AIO был основан в 2022 году BioEngineer Estonian Petri-Jaan Lahtvee и бразильской Немайлой Бонтури для производства съедобных масел и жиров, использующих побочные продукты сельскохозяйственной и деревянной промышленности.
В частности, команда использует естественные и точные методы ферментации для культивирования микроорганизмов из этих побочных продуктов, что позволяет им производить жирные кислоты, антиоксиданты и пигменты. Компания заявила, что микроорганизмы затем использовались для изготовления микробных масла, богатых жирными кислотами омега -3, которые оказали гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем масло, такие как пальмовое масло.
Стартап произвел три продукта: красное масло, которое может заменить традиционные растительные масла, масла для семян и рыбий жир, подходящие для косметики и бытовых химикатов. Инкапсулированное масло, растение, альтернатива ладони и соевому маслу, может использоваться в таких категориях, как мясо без животных и запеченные продукты. Существует также «масляный жир», который, по словам новой компании, может быть использована для замены кокосового масла, животного жира и укорочения.
В настоящее время компания работает с производителями продуктов питания, чтобы проверить свою продукцию и планы по началу промышленного производства к 2026 году.
Кубические продукты
Barcelona Cubiq Foods использует технологию клеточной культуры, технологию нефтяной микрокапсулы Omega 3 и недавно разработанную формулу нефти/водной эмульсии для создания более здоровых жировых альтернатив для пищевой промышленности-многосторонний подход, который делает его первой компанией, которая сосредоточена на альтернативных приложениях масштаба в масштабах жира, сообщила компания.
Существующий нефтяной портфель компании включает в себя замену жира, который, по их словам, «улучшает сочность, имеет богатый вкус, более низкие калории, меньше насыщенных жиров и имеет 20% содержания масла».
В прошлом году испанский стартап подписал соглашение с поставщиком ингредиентов США Cargill Foods, которое будет сотрудничать в разработке продуктов и стратегиях коммерческого листинга для ускорения коммерциализации портфеля нефти и жировых продуктов.
«Подписание совместного разработки и коммерческого соглашения знаменует собой следующий этап нашего сотрудничества, и наши прорывные технологии готовы к разработке приложений, масштабам производства и широко распространенной коммерциализации, и Cargill обладает уникальной способностью помочь нам продвигать эти усилия».
Культим
Ранее в этом году базирующаяся в Берлине стартап Cultimate успешно завершил раунд семян в размере 2,3 млн. Евро, чтобы расширить свой производственный процесс для качественных культивируемых жирных ингредиентов.
Основанный в 2022 году, биотехнологический стартап разработал культивируемый говяжий и свиной жир, который они считают «изменяющим игру» ингредиентом, поскольку он привносит «аутентичный» мясной вкус и текстуру для продуктов на основе растителей. Компания заявила, что их жир уникален на рынке, потому что она использует «технологию трехмерной культуры», которая повторяет структуру ткани животных жиров и снижает затраты на производство.
«Наука является ключом к решению многих проблем, вызванных пищевой промышленностью с помощью инновационных технологий, мы можем уменьшить аморальное интенсивное выращивание животных, обеспечивая при этом мясные ароматы, которые желают потребители, и решать изменение климата, уменьшая выбросы углерода в области углерода»,-сказал Евгения.
Ферма Хокстона
Лондонский Hoxton Farms был впервые запущен в 2020 году и был разработан в сотрудничестве со школьными друзьями Эдом Стилом и Максом Джамилли. Команда использовала стволовые клетки, извлеченные из свиней и крупного рогатого скота для развития культивируемых жиров и смешанных с питательными веществами растений для ферментации, чтобы создать продукт, который « выглядит, делает и на вкус, как они настоящие », но с гораздо более высокими этическими стандартами.
«Наш инновационный процесс сочетает в себе вычислительное моделирование и синтетическую биологию для развития животного жира, используя стволовые клетки в запатентованном реакторе: устойчивый, масштабируемый, экономичный ингредиент»,-сказал Стил. ”
В сентябре прошлого года команда открыла экспериментальную площадку площадью 14 000 квадратных футов в Лондоне, оснащенную лабораторией клеточной культуры и кухней разработки продуктов питания. Один семинар на базе также будет производить пользовательские биореакторы, предназначенные для оптимизации роста жировых клеток, при этом капитальные затраты намного ниже, чем в отрасли биореакторов. Новая компания заявила, что база в конечном итоге будет производить около 10 тонн жира в год.
Растопить и мрамор
Шведский стартап Melt & Marble считает, что жир является основной причиной текущего разрыва в вкусе в растительных продуктах. «Жиры, используемые сегодня, такие как кокосовый орех, не обладают такими же сенсорными свойствами, как мясо. Вы не можете получить такой же вкус, ни тот же сочный или аромат»,-сказала Анастасия Криворучко, соучредитель и генеральный директор, в прошлом году.
Решение компании заключается в производстве жиров с использованием точной ферментации, которая имеет состав жирных кислот и насыщение, сходные с теми, которые обнаружены в животных белках и молочных продуктах. Используя синтетическую биологию и метаболическую инженерию, команда может создавать проприетарные штаммы дрожжей, которые превращают натуральные сахара в эти специальные жиры и добавлять тщательно выбранные ферменты, чтобы определить структуру и свойства конечного жира.
В отличие от культивируемых или инкапсулированных жиров с определенными структурами, этот продукт «просто жир», поэтому команда сказала, что его можно легче заменить текущими растительными жирами, такими как кокосовое масло, масло какао и масло ши.
В этом году команда переехала в свою новую штаб -квартиру в Гетеборге, где они надеются расширить производство с планами по увеличению мощности биореактора до десятков кубических метров в ближайшие месяцы, так что производство достигнет сотен килограммов за пробег. Цель плана должен быть указан в Соединенных Штатах в 2025 году.
