Когда вы решаете, какую рыбу съесть на ужин, существует множество переменных: от того, экологически чистая рыба, сколько в ней ртути, до того, содержит ли рыба жирные кислоты омега-3. Не говоря уже о том, вкусно ли это и легко ли готовить? Кижуч оказывается победителем во всех этих областях.
Что такое Код?
Кижуч, также называемый черной треской, обитает на дне океана и встречается на глубине более мили от поверхности. Кожа кижуча угольно-серая, да и сама рыба выглядит невзрачно, но этот глубоководный хищник выглядит как кольцо с бриллиантом в простой коричневой упаковке.
Другое прозвище кижуча — «масляная рыба», и не зря: немногие рыбы так богаты жирами омега-3, как соболь.
Кижуч обитает только в северной части Тихого океана и в основном вылавливается в Беринговом море. К счастью, кижуча много, и поскольку кижуч имеет сходный вкус, внешний вид и текстуру с чилийским морским окунем, кижуч является более экологически чистым вариантом, чем морской окунь, которому уже угрожают в некоторых промыслах.
На кухне треска демонстрирует поразительный внешний вид инь-ян: молочно-белая мякоть контрастирует с темной кожей.
Кижуч считается экологически чистой рыбой, а содержание ртути в нем считается умеренным. Это означает, что взрослые могут съедать четыре или более порций в неделю, а дети — две порции в неделю.
Как использовать треску
Кижуч настолько универсален, что его высокое содержание жира делает его безопасным для начинающих поваров, поскольку жир действует как буфер, предотвращающий переваривание. Содержание жира также делает его лучшим выбором для курения.
Обратите внимание, что у этой рыбы есть большие спикулы — маленькие кости, изогнутые вдоль центральной линии рыбы. Перед приготовлением их необходимо удалить. Для этого потребуются плоскогубцы.
В качестве суши или закуски: вам нравится пухлая грудинка тунца или лосося в суши-ресторане? Тогда вам понравится есть кижуч сырым. А еще это роскошное лакомство — съесть его за столом с лимоном Мейера и морской солью. Вы также можете использовать его в рецептах из лосося так же, как и лосось.
Приготовление на гриле : Опять же, здесь спасает жир. Это позволяет вам помещать филе трески на горячий гриль, не беспокоясь о том, что со временем они превратятся в сушеную рыбу. Однако из-за его нежной текстуры следует использовать клетку или хотя бы хорошо смазать решетку.
Жарка и приготовление на гриле: по сравнению с нежирной рыбой треска имеет более насыщенную текстуру и более продолжительное послевкусие. Вы можете насладиться вкусом трески, просто обжарив ее.
Варить: Медленно замариновать треску в оливковом или другом масле. Вам нравится тунец, приготовленный на медленном огне в масле? Тогда вам точно так же понравится готовить треску.
Копченая треска
Кижуч отлично подходит для копчения, поскольку его жирность предотвращает высыхание рыбы. Почерневший кижуч является основным продуктом еврейских гастрономов, его нарезают в качестве начинки для бубликов и продают вместе с копченым осетром и копченым сигом.
На северо-западе Тихого океана ее называют копченой черной треской.
Как это на вкус?
Серебряная треска имеет насыщенный сливочный вкус и гладкую шелковистую текстуру. Он мясистее и сытнее, чем тихоокеанская треска и палтус, но мягче, чем лосось и тунец.
Где купить треску
Если вы живете на западном побережье, особенно на северо-западе Тихого океана, вы обычно можете найти свежий кижуч в супермаркетах и на рыбных рынках с начала марта до середины ноября. В другом месте вы можете купить замороженную треску. Есть также множество интернет-магазинов, продающих свежий и замороженный кижуч.
Если вы живете рядом с кошерным гастрономом, вы можете купить там копченого кижуча. Кроме того, вы можете заказать копченую версию онлайн. Чтобы по-настоящему насладиться им, его нужно сочетать с хорошим бубликом.
