Представьте себе: ваш ресторанный бизнес процветает. Все на высоте: рецепты продуманы, атмосфера идеальная. О вашем магазине становится притчей во языцех (и Yelp), где гурманы выстраиваются в очередь еще до того, как двери откроются.
Что делать дальше? Как расширить свой бренд в кулинарной сфере?
Франчайзинг — это логичный и захватывающий следующий шаг в расширении и превращении вашего бренда из одного магазина в бренд изысканной еды. Независимо от того, используете ли вы возможности в лучших местах города или планируете создать национальный бренд, открытие франшизы является ключом к большему успеху ресторана.
Но каковы затраты, связанные с эксплуатацией франшизы? От первоначальных стартовых инвестиций до текущих расходов — вот что вам нужно учитывать при разработке бюджета и бизнес-плана.
Что такое франшиза?
Франчайзинг — это американская бизнес-концепция, впервые основанная McDonald’s и ныне являющаяся крупнейшей ресторанной франшизой в мире.
По сути, франшиза — это бизнес-структура, в которой владелец предоставляет третьей стороне законное право использовать название, бренд и бизнес-модель ресторана в обмен на вознаграждение или постоянные гонорары.
Для самых популярных франшиз быстрого питания стартовые затраты варьируются от 10 000 до более чем 1 миллиона долларов, а ежемесячные платежи обычно рассчитываются как процент от валового объема продаж, обычно колеблются в пределах 5%, но могут достигать 50%. В случае с ресторанами франчайзи предлагают одно и то же меню (с некоторыми региональными вариациями), размещают одну и ту же рекламу и используют один и тот же брендинг по всем направлениям. ——По отчету «Пожирателя»
Для уже процветающего ресторана получение франшизы может стать следующим логическим шагом на пути к успеху. Это разумный способ развивать свой бренд и расширять охват без необходимости брать на себя полное финансовое и логистическое бремя расширения самостоятельно. Посредством франчайзинга вы приглашаете других предпринимателей (франчайзи) разделить ваш успех и вывести ваш бренд на новые территории.
И наоборот, амбициозным предпринимателям франчайзинг может предоставить полноценный бизнес без необходимости создавать бренд с нуля. Как франчайзи вы можете использовать интеллектуальную собственность признанных брендов — названия брендов, логотипы, рецепты, системы и бизнес-модели — для запуска и управления собственным филиалом бизнеса.
Сколько стоит франшиза?
Точная стоимость открытия франшизы варьируется от десятков тысяч до миллионов долларов, в зависимости от бренда и мест, в которых вы хотите работать.
Например, по данным Light Speed, вот затраты на запуск известного франчайзингового ресторана:
- Denny’s : от 1,4 до 2,3 миллиона долларов.
- Dunkin’ : от 131 000 до 1,9 миллиона долларов.
- Макдональдс : от 1 до 2,2 миллиона долларов.
- Pizza Hut : от 300 000 до 2,1 миллиона долларов.
- Метро : от 100 000 до 340 000 долларов.
- Taco Bell : от 530 000 до 3 миллионов долларов.
- Тим Хортонс : от 60 000 до 665 000 долларов.
Как рассчитываются эти сборы? Ответ снова варьируется от бренда к бренду. Тем не менее, некоторые из наиболее важных затрат, которые следует учитывать, включают в себя
плата за франшизу
Плата за франшизу — это, по сути, единовременная плата, уплачиваемая франчайзи франчайзеру с целью получения «лицензии на деятельность» на определенный период времени. В обмен на вознаграждение франчайзи предоставляется право использовать торговую марку, бизнес-модель и интеллектуальную собственность франчайзера.
Эта плата может варьироваться от 10 000 до 100 000 долларов США, в зависимости от зрелости бренда, условий соглашения о франчайзинге и уровня предоставляемой поддержки.
Например, Chick-fil-A намеренно использует модель низких стартовых затрат в обмен на гораздо более высокие, чем обычные ежемесячные платежи. По словам бренда, «Chick-fil-A имеет уникальную модель франчайзинга. Плата за франшизу Chick-fil-A составляет 10 000 долларов США и легко доступна. Компания Chick-fil-A оплатит землю, здание и оборудование ресторана». а затем сдает ресторан в аренду франчайзи за арендную плату в размере 15% от продаж плюс оставшиеся 50% прибыли до налогообложения».
По данным Eater, другие сборы за франшизу включают
- Денни : 30 000 долларов.
- Данкин : от 40 000 до 90 000 долларов.
- Макдональдс : 45 000 долларов.
- Пицца Хат : 25 000 долларов США.
- Метро : от 10 000 до 15 000 долларов.
- Тако Белл : от 25 000 до 50 000 долларов.
- Тим Хортонс : от 25 000 до 50 000 долларов.
Затраты на запуск
Запуск франшизы предполагает различные первоначальные затраты, которые могут сильно различаться в зависимости от размера, местоположения и бренда франшизы. Однако вот некоторые распространенные стартовые сборы:
1.Недвижимость
Планируете ли вы построить новый ресторан, приобрести существующее помещение у другого франчайзи или превратить старый ресторан в свое новое помещение? Планируете купить или арендовать?
Стоимость недвижимости варьируется от 100 000 до более 1 000 000 долларов США, в зависимости от местоположения и размера недвижимости.
2. Декорирование и улучшение
Некоторые франчайзи предпочитают платить более высокую цену за недвижимость под ключ, в то время как другие решают реконструировать или отремонтировать помещение с учетом необходимых изменений. Кроме того, некоторые бренды требуют, чтобы магазины соответствовали определенной планировке и планировке.
Затраты варьируются от 50 000 до более 1 000 000 долларов США, в зависимости от объема работ, необходимых для завершения проекта.
3. Стоимость оборудования
Если в магазине еще нет всего кухонного оборудования, технологий и инструментов, необходимых для работы по франшизе, это, скорее всего, повлечет за собой значительные инвестиционные затраты.
Стоимость оборудования варьируется от 10 000 до 100 000 долларов и более.
4. Инвентарь
Как только ваш магазин будет готов, вам нужно убедиться, что у вас под рукой есть достаточный инвентарь, включая еду и напитки, принадлежности для приготовления пищи и уборки, посуду и оборудование, принадлежности для бара и многое другое.
Затраты на инвентарь обычно варьируются от 5000 до 100 000 долларов.
5. Расходы на обучение
Оплатить обучение, проводимое франчайзером, чтобы убедиться, что франчайзи полностью готовы выполнить обещание бренда.
Стоимость обучения зависит от программы обучения франчайзера, его продолжительности, места и условий проживания.
6. Юридические и бухгалтерские расходы
Вам придется положиться на профессиональных юристов и бухгалтеров, которые проведут вас через процесс франчайзинга. Юридические и бухгалтерские расходы зависят от ставки и продолжительности аренды.
7. Страховая премия
Франчайзи, как правило, обязаны иметь собственную бизнес-страховку для покрытия несчастных случаев, ответственности, ущерба или убытков, связанных с ведением пищевого бизнеса.
Стоимость страхования варьируется в зависимости от местоположения, бренда и конкретных требований, установленных франчайзером.
8. Лицензии и разрешения
Эти сборы, от медицинских лицензий до лицензий на продажу спиртных напитков, покрывают юридические разрешения, необходимые для работы франшизы.
Плата за лицензию и разрешение варьируется в зависимости от местоположения и типа предприятия общественного питания.
9. Набираем и обучаем сотрудников
Поиск «хороших людей» является неотъемлемой частью бесперебойной работы франшизы. Этот гонорар в основном используется для создания успешной команды, способной воплотить дух бренда и стандарты обслуживания. Естественно, большая часть операционного бюджета пойдет на оплату труда и управления, включая обслуживающий и вспомогательный персонал.
Затраты на поиск и управление сотрудниками различаются, но должны включать затраты на поиск, найм, адаптацию, обучение и оплату труда сотрудников.
10. Регулярные расходы
Помимо прямых единовременных стартовых затрат, работа ресторанной франшизы опирается на постоянные вливания капитала. Мы говорим о расходах, выходящих за рамки очевидных, таких как инвентаризация или арендные платежи. Например, франчайзи должны оплатить следующие сборы:
- Роялти : обычно выражается в процентах от валового ежемесячного дохода франшизы. Это скидка, которая используется для стимулирования франчайзи продолжать улучшать и расширять бренд, разрабатывать новые продукты, совершенствовать операционную модель, а также обеспечивать постоянное обучение и поддержку. В зависимости от бренда эта комиссия колеблется от 4% до 8% от общего дохода.
- Маркетинговые сборы : помимо гонораров многие франчайзеры взимают с каждого франчайзи дополнительный маркетинговый сбор за поддержку местных и национальных рекламных кампаний бренда и цифровых инициатив. Эти сборы варьируются от 2% до 5% от общего дохода.
