Вы можете подумать, что открыть ресторан с низким риском и небольшими деньгами невозможно. Вот почему это миф.
Приближается новый год, и вы, возможно, задаетесь вопросом, является ли открытие нового ресторана лучшим вариантом для вас и вашего бизнеса. В условиях карантина из-за коронавируса и перехода на еду на вынос научиться открывать ресторан может показаться почти невозможным.
В США примерно 60% клиентов заказывают еду на вынос раз в неделю1 , и эта доля продолжает быстро расти. Становится все более очевидным, что традиционным ресторанам не хватает технологий и инфраструктуры, необходимых для успеха в будущем, ориентированном на доставку. Типичный ресторан не предназначен для доставки еды.
Сегодняшние рестораны не только неспособны удовлетворить растущий спрос на доставку, традиционные предприятия общественного питания также менее рентабельны.
Вам не только придется платить бесконечные сборы своему арендодателю, вы также платите большие деньги за небольшой участок недвижимости на оживленной улице, которая привлекает больше пешеходов. Поскольку количество заказов на самоизоляцию по всей стране продолжает расти, пешеходный трафик становится все менее и менее важным.
Теперь, когда ваши клиенты проводят дома больше времени, чем когда-либо прежде, то, что раньше было пешеходным трафиком, теперь превратилось в веб-трафик: голодные клиенты ищут и заказывают еду в различных приложениях для доставки. Таким образом, хотя вы платите больше за обычное заведение, клиенты выбирают рестораны на основе своего присутствия в Интернете, а не физического присутствия. На ресторанный рынок приходят новые тенденции , ведущие к сдвигу всей отрасли в сторону еды на вынос.
Для рестораторов условия игры теперь другие, поскольку спрос на аренду кухонь растет, а видимость в Интернете становится более важной, чем пешеходный трафик.
Нет сомнений в том, что 2020 год изменил ресторанную индустрию. Но это не значит, что ваша мечта о владении успешным ресторанным бизнесом закончилась — он может быть просто неузнаваемым. Как говорится, кризис – это возможность.
Произошел огромный переход от различных форматов, таких как коммерческие кухни и централизованные кухни общественного питания, к кухням-призракам и виртуальным кухням. Но что такое кухня-призрак и зачем ее использовать? Они оптимизированы для еды на вынос и доставки, а не для обеда в обычном заведении. Это новая модель управления рестораном, которая позволяет вам войти в игру с меньшим риском и меньшим капиталом.
Таким образом, хотя на первый взгляд вам может показаться, что трудно приступить к реализации той концепции общественного питания, которую вы вынашивали годами, на самом деле это может быть идеальное время для вас, чтобы проверить эту идею, не теряя при этом своей жизни из-за экономии процесса. Но давайте проанализируем это дальше.
Зачем открывать кухню-призрак?
более низкая стоимость
При использовании кухни-призрака вам потребуются лишь небольшие первоначальные вложения, чтобы начать эксплуатацию коммерческой кухни, тогда как открытие обычного заведения означает, что вам, возможно, придется потратить 500 000 долларов или больше на само помещение, не говоря уже о покупке страховки ресторана.
Но не только капитальные затраты ниже, но и текущие эксплуатационные расходы. Владельцы ресторанов могут снизить арендную плату, поскольку им не придется платить высокие сборы в местах с интенсивным движением транспорта. В этом случае ваше присутствие онлайн. Таким образом, «кухни-призраки» становятся более доступным вариантом, поскольку их нужно размещать только в точках быстрого питания , а не в самых оживленных ресторанах города.
Если это обычный ресторан, вам также понадобится большая команда администраторов, которая будет обслуживать гостей. Но для кухни-призрака вам понадобится всего от 3 до 5 кухонных работников.
Благодаря более низким затратам на недвижимость и рабочую силу вы можете работать с оптимальной эффективностью. Кроме того, когда вы сотрудничаете с CloudKitchens, мы предоставляем вам исполнителей заказов, персонал для передачи и многое другое, поэтому дополнительный исполнительный персонал не требуется. Просто сосредоточьтесь на приготовлении вкусных блюд.
Быстрая и простая настройка
Открытие обычного магазина часто занимает год или больше. Кухня-призрак может быть введена в эксплуатацию всего за один месяц. Это экономит владельцам бизнеса много времени и денег.
В CloudKitchens вы получите базовое коммерческое кухонное оборудование, такое как раковина с тремя отделениями и вытяжка, поэтому вам нужно будет принести только дополнительное оборудование в зависимости от ваших конкретных потребностей в приготовлении пищи и приготовлении пищи.
Плюс все происходит онлайн. Таким образом, вам просто нужно создать учетную запись в каждом приложении доставки, опубликовать название своего ресторана, загрузить высококачественные фотографии пунктов вашего меню и перечислить каждый пункт меню, чтобы начать принимать онлайн-заказы. Вы можете привлечь больше клиентов через Интернет без физической витрины.
неограниченная поддержка
Когда вы откроете свой ресторан на вынос с помощью CloudKitchens, вас будут поддерживать на каждом этапе пути. По мере того, как вы развиваете свой бизнес по доставке еды, вас будет поддерживать команда по работе с клиентами. Кухня типичного ресторана не содержит всех частей оперативной головоломки, а вот кухня-призрак их обеспечивает. Вся необходимая вам доставка из ресторана в одном месте.
Ваш менеджер по работе с клиентами будет вашим преданным экспертом и сможет ответить на любые ваши вопросы о доставке. Они предоставят вам знания в сфере доставки, специфичные для вашего рынка, что позволит вам оставаться впереди конкурентов.
Они также помогут вам настроить приложение для доставки, оптимизировать меню и убедиться, что ваша кухня, предназначенная для доставки, готова к работе.
Получите ключевую информацию
Кухни-призраки не только быстрее и проще настроить, но они также используют ключевые идеи, которые помогут вам добиться успеха в игре по доставке еды. В CloudKitchens вы можете оптимизировать свои заказы на планшете, чтобы получить доступ ко всем вашим потребительским данным в одном месте.
Управляйте своими заказами с помощью всего лишь одного планшета, что позволяет легко оставаться организованным и получать доступ к данным о клиентах, чтобы сократить потери ингредиентов и сосредоточиться на самых продаваемых позициях меню.
Допустим, вы недавно открыли пиццерию на кухне-призраке, но каждую неделю обнаруживаете, что у вас есть лишние салаты, которые вы не можете продать. Вместо того, чтобы накапливать больше продуктов и в конечном итоге тратить больше денег, мы можем использовать эти данные, чтобы исключить 86 непопулярных продуктов и сосредоточиться на самых продаваемых продуктах. Вы также можете узнать, когда клиенты делают больше всего заказов, и корректировать часы работы в зависимости от спроса.
творческое пространство
Для человека, который любит еду, творческий подход на кухне — одна из лучших частей бизнеса. Но, скорее всего, вы боитесь проявлять чрезмерную креативность, потому что риск неудачи слишком велик.
С кухней-призраком вы можете легко пробовать разные блюда и концепции, пока не найдете способ заставить клиентов возвращаться. Низкий риск этого режима позволяет вам легко тестировать и учиться, не тратя слишком много времени и денег.
Контрольный список бизнес-плана ресторана
Благодаря более низким затратам, большей гибкости и более простой настройке готовы ли вы реализовать концепцию ресторана на кухне-призраке?
Когда дело доходит до разработки бизнес-плана, мы изложили для вас семь простых шагов, которые помогут вам настроиться на успех.
Шаг первый: создайте концепцию
При разработке бизнес-плана общественного питания необходимо сначала иметь концепцию. Какова ваша миссия? Какую ценность вы принесете будущим клиентам? Как называется ваша концепция?
Вы захотите начать мозговой штурм, что сделает ваш будущий бизнес уникальным и как вы заставите голодных клиентов возвращаться.
Шаг 2: Определите цели
Далее вы определите краткосрочные и долгосрочные цели вашего бизнеса. Вам следует сосредоточиться на том, что наиболее важно для вашего бизнеса и как настроиться на успех.
Шаг 3: Проведите анализ рынка
Как только вы почувствуете уверенность в своей бизнес-идее, пришло время приступить к анализу рынка. На этом этапе вам необходимо провести исследование рынка, чтобы определить целевой рынок и конкурентную среду.
Это означает определение демографических характеристик ваших целевых клиентов и изучение их покупательского поведения. Когда они обычно заказывают? Какие блюда они заказывают чаще всего?
Как только вы сможете ответить на эти ключевые вопросы, вам нужно будет продолжить исследование, чтобы увидеть, какие рестораны уже создали клиентскую базу в вашем целевом регионе, и определить, как вы можете выйти на их рынок. Это означает изучение того, как они работают… например, их цены, часы работы, меню и то, что отличает их от других ресторанов.
Знание того, предлагают ли другие рестораны на вашем целевом рынке еду на вынос или только еду в ресторане, также поможет вам лучше понять их бизнес-модель и то, как они постоянно привлекают больше клиентов.
Когда вы поймете, как действуют ваши будущие конкуренты, это поможет вам лучше понять, как вы выйдете на рынок и как вы сможете выделиться в игре по доставке еды.
Шаг 4: Начните планировать свое меню
Как только вы получите полное представление о рынке, вы сможете приступить к самому важному шагу — разработке своего меню. Обязательно обратитесь к своему предыдущему анализу рынка, чтобы определить, какие блюда работают лучше всего с учетом вашего целевого рынка и места доставки. Вам также следует помнить, какие пункты меню хорошо упаковываются и транспортируются. То, как пункты меню доставляются клиентам, имеет решающее значение для удовлетворенности клиентов.
Далее вы проведете анализ затрат, чтобы определить цену каждого пункта меню. Крайне важно изучить рыночные данные, чтобы понять средние цены на блюда для разных типов и концепций блюд. Это поможет вам сузить свое меню и убедиться, что все окупается.
Взгляните на самые популярные приложения для доставки еды, такие как Uber Eats, Grubhub и DoorDash, чтобы понять, как должно выглядеть ваше онлайн-меню. В онлайн-игре по доставке еды цифровое присутствие значит все, поэтому вы должны быть уверены, что цены в меню, точные описания и высококачественные фотографии всегда актуальны.
Выполняя этот шаг, вам нужно будет смоделировать, как будет выглядеть ваше дизайнерское меню. Помните, что это меню будет представлять ваш онлайн-бизнес. Он будет отображаться в нескольких приложениях для доставки еды и в Google, поэтому вы хотите, чтобы он всегда был актуальным и в нем было легко ориентироваться.
Самый простой способ оценить ваше онлайн-меню — подумать о нем как о потенциальных клиентах. Если бы вы увидели это меню, было бы легко понять цены и то, как выглядит каждый пункт меню? Чем проще клиентам ориентироваться в меню, тем легче им купить то, что они хотят (и увеличить продажи).
Удовлетворенность клиентов также играет ключевую роль в вашей заметности в Интернете. Чем лучше качество еды и чем красивее выглядит меню, тем счастливее будут ваши клиенты, а это значит, что у вас будут лучшие онлайн-обзоры и более высокий рейтинг в Интернете.
Шаг 5: Выберите правильное место
Как только ваше меню будет готово, вам нужно будет указать местоположение вашей кухни-призрака.
Предлагая места на вынос в горячих точках, вы можете привлечь больше потенциальных клиентов, потому что мы проделали домашнюю работу в лучших местах.
После того, как вы определились с лучшим местом и местом для вашего бизнеса по доставке, вам нужно будет определиться с командой сотрудников, чтобы обеспечить бесперебойную работу вашего ресторана.
Шаг шестой: планируйте набор сотрудников
С кухней-призраком вам понадобится всего несколько человек, чтобы начать готовить. Эти кухни созданы специально для онлайн-заказов на вынос, поэтому вам понадобится всего лишь небольшая команда из 3–5 человек, чтобы начать готовить.
При найме персонала и планировании смен вам понадобится обратиться к анализу рынка, чтобы определить лучшие сроки доставки с учетом вашего рынка и меню. Это поможет сократить ненужные затраты на рабочую силу во время простоев между периодами пикового спроса.
Когда кухонная команда будет готова, пора переходить к последнему этапу — реализации маркетинговой стратегии.
Шаг седьмой: Разработайте маркетинговую стратегию
Вы провели анализ рынка, но вам также необходимо определить, какие маркетинговые предложения и акции вы будете использовать для привлечения новых и существующих клиентов.
Вы можете просмотреть своих конкурентов, чтобы узнать, какие предложения они предлагают и как их бренд представлен в каждом онлайн-приложении для доставки еды.
В приложениях для доставки еды, таких как Uber Eats, Doordash и Grubhub, вы можете легко реализовать такие акции, как «Тратите больше, экономьте больше» или «Бесплатная доставка» в каждом приложении. Это дает вам гибкость в продвижении в зависимости от услуг, которые вы хотите предложить, и тех, которые, по вашему мнению, принесут больше всего заказов.
Зная, когда ваш целевой рынок находится в сети и делает заказы, вы также можете запланировать публикацию публикаций в социальных сетях в часы пик и совпадать с любыми рекламными акциями, которые вы проводите в своем приложении для доставки еды.
Допустим, вы проводите акцию бесплатной доставки в Uber Eats. Вы можете максимизировать свой онлайн-охват, планируя публикации в социальных сетях так, чтобы они совпадали с вашими рекламными акциями Uber Eats, привлекая больше трафика в ваше онлайн-меню.
Вот и все. После того, как ваш бизнес-план будет доработан, вы сможете начать развивать свой ресторан в Интернете.
Как мы говорим: кризис – это возможность. Открыть ресторан гораздо проще, чем вы думаете.
