Лавровый лист — ароматный лист лаврового дерева, который используется в качестве приправы. Лавровый лист продается целиком – свежим или сушеным, либо измельченным в порошок. Лавровый лист можно добавлять в рецепты медленного приготовления, такие как супы, соусы и тушеные блюда, и удалять непосредственно перед подачей на стол. Они имеют цветочно-травяной аромат, напоминающий орегано и тимьян, и используются чаще, чем любые другие травы.
Что такое лавровый лист?
Лавровый лист происходит от лаврового дерева, вечнозеленого кустарника, который медленно растет в теплом климате. Это растение можно использовать как в декоративных целях, так и сушить для приготовления пищи. Лавровый лист толстый и кожистый, с длинными заостренными концами. Чаще всего в рецептах используются сушеные лавровые листья, которые имеют несколько более сильный аромат, чем свежие.
Как получить максимум вкуса от лаврового листа
Чтобы максимально раскрыть вкус лаврового листа при приготовлении пищи, добавляйте его непосредственно в масло, используемое в блюде . Например, если вы готовите суп и рецепт требует обжаривания лука, добавьте в суп вместе с луком лавровый лист. Лавровый лист впитается в масло, помогая аромату проникнуть в блюдо.
Почему это происходит? Многие вкусовые соединения растворимы в масле, но не в воде, поэтому добавление таких ингредиентов, как цельные или молотые специи, непосредственно в горячее масло превращает масло в носитель вкуса.
Сорта лаврового листа
Существует две основные разновидности кулинарного лаврового листа: турецкий (или средиземноморский) лавровый лист и калифорнийский лавровый лист. Турецкий лавровый лист является наиболее распространенным сортом и имеет более тонкий вкус, чем калифорнийский лавровый лист, который имеет более сильный, слегка мятный вкус.
Отличить их можно по форме лаврового листа: турецкий лавровый лист короче и толще, а калифорнийский — тоньше и длиннее. Большинство свежих лавровых листьев, продаваемых в США, представляют собой калифорнийские лавровые листья, а сушеные лавровые листья поставляются из Турции.
Во всем мире используются и другие разновидности лаврового листа, в том числе лавровый лист из Вест-Индии и лавровый лист из Индонезии. Некоторые виды лаврового листа ядовиты, особенно лавровишня и лавр горный, но эти сорта не продаются как лекарственные травы.12
Какое отношение поэзия имеет к лавровому листу?
Лавровый лист имеет долгую историю: первоначально он был декоративным символом чести и успеха, его носили римские и греческие императоры, а также олимпийцы, ученые, герои и поэты. В связи с этим были придуманы два термина: бакалавриат — награда за получение степени бакалавра, что означает «лавровая ягода», и поэт-лауреат — правительственная награда человеку, пишущему стихи для особых почетных мероприятий .
Что нужно знать о свежем и сушеном лавровом листе
Свежие лавровые листья блестящие зеленые сверху и более светло-зеленые снизу. По мере высыхания листьев цвет становится ровным и приглушенным. Вкус также будет улучшен. Свежий лавровый лист, как правило, дороже и хранится не так долго, как сушеный лавровый лист, но вы действительно можете вырастить свой собственный лавровый лист в большинстве районов Соединенных Штатов. Лавр – красивое декоративное растение, также в кулинарии можно использовать свежий лавровый лист.
Действительно ли лавровый лист помогает?
Поскольку лавровый лист несъедобен, вам может быть интересно, что он привносит в рецепт, и это несколько противоречиво. Многие повара считают, что лавровый лист вообще не придает блюдам аромата, а другие считают, что лавровый лист придает блюдам тонкий аромат. Таким образом, хотя лавровый лист не придает уникального вкуса какому-либо блюду, его можно считать «актером второго плана», поскольку он помогает раскрыть другие вкусы и специи в любом блюде, которое вы готовите.
Какова функция лаврового листа?
Поскольку лавровый лист не размягчается во время приготовления, его добавляют, когда соус кипит, или добавляют в кипящую жидкость, а затем удаляют перед подачей на стол. Лавровый лист имеет острые кончики, которые могут поцарапать рот, вызвать удушье или даже поцарапать пищеварительный тракт. Просто добавьте в рецепт целые сушеные листья и удалите их после завершения приготовления. Если вы используете свежий калифорнийский лавровый лист, добавьте половину необходимого количества (это может означать разрыв лаврового листа пополам).
Лавровый лист следует добавлять в начале приготовления, потому что чем дольше варится, тем больше времени у лаврового листа есть, чтобы раскрыть свой аромат и настоять на блюде. Помимо супов и рагу, лавровым листом можно начинять куриные полости перед запеканием или добавлять в рисовый суп при приготовлении. Растертый в порошок лавровый лист используют аналогично специям.
Где купить лавровый лист
Лавровый лист можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов. Свежий лавровый лист найти труднее, но его часто сочетают со свежей зеленью. Сушеные лавровые листья продаются в баночках для специй, их можно найти в отделе специй в супермаркетах.
Свежий лавровый лист должен быть изумрудно-зеленого цвета, выглядеть восковым и не рваться при скручивании. Сушеный лавровый лист не должен иметь пятен, трещин и надрывов.
Как хранить лавровый лист
Свежие лавровые листья можно хранить в герметичном пакете на молнии в холодильнике неделю или две. Сушеные лавровые листья можно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, например, в шкафу для специй или кладовой, они будут храниться до двух лет, прежде чем потеряют свой аромат; Вы также можете заморозить сушеный лавровый лист в холодильнике, это поможет сохранить вкус и цветочный аромат лаврового листа.
