Ваниль убрана — у меня появился новый любимый экстракт.
Я всегда был поклонником пекаря из Нового Орлеана Бронвен Вятт. Ее квадратные торты, украшенные цветочным орнаментом, просто потрясающие, но, как страстный любитель выпечки, я также заглядываю на ее страницы в поисках вкусового вдохновения. Недавно я дважды щелкнул шифоновый торт с оливковым маслом, наполненный заварным кремом из листьев инжира и украшенный стручками ванили и сливочным кремом с сицилийскими цветами. Был еще один ингредиент, который меня заинтересовал — я никогда раньше о нем не слышал.
После небольшого исследования я обнаружил, что fiori di Sicilia — это экстракт выпечки, похожий на ваниль, но с тонким цитрусовым ароматом. «Мне нравится вода из цветов апельсина в заварном креме, поэтому меня заинтересовал этот более цитрусовый экстракт», — сказал мне Вятт. Поскольку этот малоизвестный экстракт «Кремовый пирог Вятта» становится все более популярным, я заказал бутылку в Интернете, чтобы попробовать его сам. . Я официально влюблен в этот итальянский ингредиент и знаю, что вы тоже.
Что такое Фиори ди Сицилия?
Если вы хотите придать своей выпечке цитрусовый аромат, вашим первым порывом может стать микроволновая печь. Но, по словам кондитера From Roy Роя Шварцапеля, свежая цедра лимона или апельсина не дает особого эффекта. «Кожура, конечно, не самый эффективный способ [придать цитрусовый аромат выпечке], потому что она наиболее острая перед отправкой в духовку», — говорит Шварцапель. » Концентрированные экстракты предназначены для того, чтобы выдерживать высокие температуры и длительное хранение. Спроектирована духовка».
Fiori di Sicilia означает «Цветок Сицилии» и обладает уникальным ароматом: ярким и цитрусовым, но с теплыми оттенками ванили и бергамота, которые можно почувствовать в чае Earl Grey. Есть в этом аромате что-то такое, чего невозможно потрогать пальцами, что заставляет полностью погружаться в него. Блогер по выпечке Джой Хуанг сказала: «Он пахнет приятно, но не совсем уверен, что это такое. Уайетт сказала, что он пахнет так, будто он «схватил горсть грейпфрута и вдыхает его аромат». Некоторым людям он очень нравится. Используйте этот аромат на запястьях в качестве духов. ».
Когда вы откусите сладкий панеттоне, который готовят во время праздников, вы можете почувствовать вкус фиори ди Сицилия. Традиционно кальцоне имеют ярко выраженный цитрусовый вкус, но Шварцапель говорит, что вы редко увидите сицилийский цветок, упомянутый в списке ингредиентов. Он сказал мне, что это потому, что на самом деле это просто другое название цитрусового аромата. «Это определенно очень романтичное имя», — сказал Шварцапель.
Шварцапель использует в своем тесте для кальцоне специальную смесь цитрусовых ароматов; он работал с производителем, чтобы получить правильный баланс нот лимона, лайма и апельсина. Но большинство коммерческих брендов не продают смешанные цитрусовые эссенции — только лимонные или апельсиновые эссенции, которые не обладают такими же ароматическими качествами. Компания King Arthur Baking Company не раскрывает много информации на этикетке ингредиентов своего продукта fiori di Sicilia («натуральные ароматизаторы» и «витамин Е» — единственные перечисленные ингредиенты), но описывает экстракт как «восхитительную смесь цитрусовых и ванили». Fiori di Sicilia имеет более выраженный цветочный и сливочный вкус, чем экстракт лимона, который можно найти в продуктовом магазине.
Как использовать Фиори ди Сицилия?
Хотя этот экстракт ванили часто используется в итальянских пирогах, его использование не ограничивается праздниками: вы можете использовать экстракт сицилийской ванили в любом рецепте, который требует экстракта ванили. Он придает цветочный и ароматный вкус песочному печенью или бриоши. Александра Крапанцано также использует эту ваниль в рецепте пирога Fiori di Sicilia в своей кулинарной книге Gateau.
Используйте сицилийскую ваниль вместо экстракта ванили там, где необходим легкий цитрусовый аромат. «Недавно я испекла торт с шоколадной крошкой из рикотты, и, поскольку мне очень понравилось сочетание вкуса шоколада и апельсина, я решила добавить немного сицилийских соцветий вместо ванильного экстракта», — сказала Хуан. Она обнаружила вкус аромата: он более сильный. чем обычная ванильная эссенция, поэтому она рекомендует вместо этого использовать половину количества .
Вы также можете объединить два вкуса, как это сделал Вятт. «Мне нравится, как сицилийские цветы сочетаются с стручками ванили», — говорит она. Сочетание цитрусовых ноток с ванилью может добавить глубины простым рецептам, таким как бриошь. Если она хочет, чтобы Fiori di Sicilia был основным ароматом, она добавляет в рецепт несколько капель ванильного экстракта. «Если она хочет, чтобы Fiori di Sicilia был доминирующим ароматом, она добавляет пол чайной ложки ванильного экстракта. экстракт ванили к рецепту».
Fiori di Sicilia также хорошо сочетается с другими вкусами, особенно с поджаренными и землистыми вкусами. Поскольку Хуан любит слои шоколада и цитрусовых, она сказала, что надеется, что этот экстракт можно будет использовать в начинках для блинов или мороженом страчателла. «Даже в мой шоколадный пирог я добавляю экстракт цитрусовых», — говорит Шварцапель.
Качественные экстракты могут потребовать финансовых вложений, но каждая капля имеет большое значение. «Если вы купите самый дешевый экстракт, ваша выпечка может пахнуть и иметь вкус мыла», — говорит Шварцапель. Я использую fiori di Sicilia от King Arthur Baking Company — у него более 15 000 пятизвездочных отзывов.
Недавно я добавила в тесто для шифонового торта на оливковом масле немного фиори ди Сицилия. Как только я открыл бутылку, кухню наполнил прекрасный цитрусовый аромат. Он пахнет лучше любой ароматической свечи, и рано или поздно я тоже нанесу его на свои запястья.
