Растительные диеты в последние годы становятся все более популярными, так что же движет растущим интересом к растительным диетам?
Растительная пища, которая когда-то считалась выбором образа жизни меньшинства, за последние два десятилетия приобрела популярность, прочно сделав ее мейнстримом.
Statista, глобальная платформа данных и бизнес-аналитики, опросила 18 из 27 государств-членов ЕС и обнаружила, что по состоянию на 2023 год насчитывалось около 6,62 миллиона вегетарианцев, и ожидается, что к 2033 году это число вырастет примерно до 8,25 миллиона. В Великобритании эта цифра относительно высока: по оценкам, 2,5 миллиона британцев ведут образ жизни, основанный на растениях.
Что движет тенденцией к растительному питанию среди потребителей?
Потребители приводят множество причин отказа от белков животного происхождения, при этом главным претендентом остается предотвращение жестокого обращения с животными.
Представитель Общества веганов заявил: «Предотвращение эксплуатации животных — не единственная причина стать вегетарианцем, но для многих людей оно остается ключевым фактором в их решении стать и оставаться вегетарианцами».
Еще одним важным фактором, влияющим на решение людей стать вегетарианцами или выбрать растительную диету, является помощь окружающей среде.
«Производство мяса и других продуктов животного происхождения наносит тяжелую нагрузку на окружающую среду. Большое количество зерновых кормов, необходимых для производства мяса, является серьезной причиной вырубки лесов, утраты среды обитания и исчезновения видов». Только в Бразилии под выращивание соевых бобов для потребления животными в Европе используется площадь, эквивалентная 5,6 миллионам акров земли».
Депутат от Лейбористской партии Керри Маккарти объяснил: «Люди должны хорошо осознавать влияние западной диеты на окружающую среду. Тот факт, что мы не можем придерживаться диеты западного типа, согласно прогнозам, вырастет с 6,7 миллиардов сегодня до 9 миллиардов в 2050 году. Даже если наше население не достигнет этого уровня роста, и даже если рост останется на нынешних уровнях, по оценкам, что если бы все следовали диете западного типа, для выживания нам понадобилась бы планета размером с три Земли».
Еще одна основная причина, по которой потребители обращаются к растительной диете, — это здоровье. Растительный белок связан с множеством преимуществ для здоровья, включая потерю веса и профилактику хронических заболеваний у женщин.
Многие растительные ингредиенты, такие как орехи, семена и бобовые, по своей природе полезны для здоровья, но некоторые производители продуктов питания в настоящее время работают над тем, чтобы их альтернативные растительные белки животного происхождения также были здоровым выбором.
«Наша цель — постоянно превосходить сопоставимые молочные продукты в таких областях, как насыщенные жиры и трансжиры».
Выступая на недавнем саммите Active Nutrition, Пол Уайтхаус, директор по научным вопросам растительного бренда Upfield, сказал: «Мы разработали базовую модель питания, основанную на лучших доступных научных данных и официальных диетических советах». сливки и растительные продукты. В нашей основной категории спредов мы стремимся постоянно превосходить сопоставимые молочные продукты в таких областях, как насыщенные жиры и трансжиры».
Растительная пища. GettyImages/Анна Кучер
Что мешает некоторым потребителям перейти на растительную пищу?
Несмотря на то, что за последнее десятилетие возросла тенденция к использованию продуктов растительного происхождения, большинство людей по-прежнему принимают продукты животного происхождения. Некоторые, если не большинство, люди делают это потому, что им нравится вкус и текстура этих продуктов. Однако есть и потребители, которые не хотят вносить изменения по другим причинам.
Первая из этих причин – стоимость. Продукты растительного происхождения имеют репутацию более дорогих, чем продукты животного происхождения, и во многих случаях эта репутация оправдана. Так почему же это происходит?
Уайтхаус из Upfield заявил: «В настоящее время продовольственная система действительно поощряет традиционные продукты животного происхождения и молочные продукты посредством ряда субсидий, налоговых мер, таких как НДС, политики государственных закупок и даже названий и номенклатуры, которые применяются к этим типам продуктов. Производство продуктов. Субсидии, ЕС тратит около 28 миллиардов евро в год, большая часть которых идет в животноводческую отрасль, а производители растительной продукции имеют небольшую долю. Это антиконкурентно».
Кроме того, многие компании, производящие продукты растительного происхождения, являются стартапами, поскольку это все еще развивающийся рынок, что влечет за собой все затраты и проблемы, связанные со стартапом. Крупные компании уже создали инфраструктуру, а новые компании должны инвестировать в инфраструктуру. Эти затраты неизбежно будут переложены на потребителей. Однако ситуация может постепенно измениться по мере развития отрасли.
Как говорит Джулия Бесселинк, диетолог по альтернативам мясу и молочным продуктам в DSM-Furmanich, вкус и текстура белков растительного происхождения также могут оказаться сложными, особенно в обогащенных продуктах, что отпугивает некоторых потребителей.
«Добавленные витамины и минералы практически не оказывают сенсорного воздействия на молочные альтернативы. Однако с омега-3 может быть сложнее, поскольку эти жирные кислоты склонны к окислению, что может способствовать появлению неприятного вкуса».
«Когда дело доходит до вкуса и текстуры, все имеет значение», — говорит Камилла Барнард, соучредитель и бренд-директор бренда растительных молочных продуктов Rude Health. «Вы можете есть самую питательную еду в мире или напитки, но какой в этом смысл. если они невкусные? Питание имеет решающее значение, но диета требует гораздо большего».
«Вы можете съесть самую питательную еду или напиток в мире, но если у них ужасный вкус? Какой в этом смысл?»
Многие потребители связывают растительные белки с ультраобработкой, что может привести к негативному восприятию, но, несмотря на эту связь, потребители, похоже, не ставят этот фактор выше вкуса и текстуры.
Робин Симса, генеральный директор и соучредитель Revo Foods, добавил: «Когда людей спрашивают, что они больше всего ценят в продуктах растительного происхождения, вкус, текстура и другие сенсорные характеристики часто оказываются наиболее важными».
Веганское барбекю. GettyImages/10 000 часов
Что будет дальше с растительной пищей?
Эмми Нитерт ван Шейндел, менеджер по развитию бизнеса DSM-Furmanich, сказала: «Ключом к индустрии растительных продуктов питания является «изобретение заново». Я думаю, что мы добились больших успехов с точки зрения вкуса и текстуры, а также вкуса и текстуры. должны быть хорошими, потому что тогда у вас появятся постоянные клиенты, но мы все больше и больше видим, что потребители активно ищут продукты, которые имеют хорошее питание, независимо от того, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира или соли. продукты, которые также содержат микроэлементы».
С точки зрения затрат некоторые регионы уже начинают достигать паритета цен. Нидерланды — одна из стран, которая в последние годы сократила разрыв в ценах на мясо и другие виды мяса. Технологические инновации также развиваются, чтобы помочь улучшить вкус и текстуру продуктов, не содержащих мяса. Revo Foods работает над технологией 3D-печати, которая поможет воссоздать вкус лосося, но с использованием растений и грибов.
По словам Симсы из Revo Foods, отрасль «сейчас стала гораздо более зрелой», но все еще существует «проблема коммуникации», которую необходимо решить. «Здесь много пессимизма, но на самом деле просто удивительно, чего удалось достичь в области растительной пищи».
