Ресторанная индустрия мало чем отличается от индустрии моды в том смысле, что она живет и умирает в соответствии с тенденциями. Конечно, всегда есть вещи, неподвластные времени: джинсы стали модой того же, что стейк-хаусы в кулинарном мире. В то же время будут тенденции, которые исчезнут быстрее, чем появились. Тем не менее, рестораторы и продовольственные бренды должны идти в ногу со временем.
За последний год мы стали свидетелями смены парадигмы в ресторанной индустрии: потребители во всем мире теперь с большим желанием, чем когда-либо, поддержать свои любимые рестораны. Ожидается, что продажи национальной ресторанной индустрии вырастут с менее чем 800 миллиардов долларов в 2021 году до почти 900 миллиардов долларов в 2022 году.
Однако потребности и желания посетителей стали другими, чем раньше. Спрос на здоровье и устойчивое развитие в ресторанной индустрии выше, чем когда-либо, и ресторанные компании должны это учитывать. Вот тенденции ресторанной индустрии на 2024 год и далее.
1. Растительная пища
Вегетарианство и веганство – отнюдь не новые явления. Тем не менее, нельзя игнорировать рост этой тенденции потребления растительных альтернатив мясу, которая становится одной из наиболее важных новых тенденций в области продуктов питания и напитков.
В то время как только 3% взрослого населения США считают себя вегетарианцами, что немного больше, чем 2% в 2012 году, слово «веган» является вторым по популярности термином для закусок в Интернете, а на сайтах продуктовых магазинов занимает седьмое место по количеству поисковых запросов. Хотя строгих веганов осталось всего несколько человек, тенденции показывают, что все больше и больше всеядных людей жаждут растительной пищи.
Спрос на продукты растительного происхождения увеличился на 12% в период с 2020 по 2021 год, в то же время спрос на заменители мяса подскочил на 11%. Людям нужны эти варианты, но они по-прежнему игнорируются. В продуктовых магазинах «веганские» товары оставались невостребованными в 67% случаев. Это дает преимущество ресторанам, которые позиционируют себя как предлагающие растительные альтернативы.
Однако растительные альтернативы выходят далеко за рамки мяса. Одной из самых популярных растительных альтернатив на данный момент является цветная капуста. Цветная капуста часто используется в качестве низкоуглеводного заменителя глютена в корочке пиццы, рисе и картофельном пюре.
2. Ответственные покупки
Потребители больше, чем когда-либо прежде, обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, часто рассматривая продукты питания как способ уменьшить свое воздействие на планету. Это выходит за рамки основных привычек питания, таких как вегетарианство или веганство, но распространяется на такие факторы, как гуманное обращение и выбросы углекислого газа. Некоторые общие факторы, на которые добросовестные потребители обращают внимание при выборе брендов продуктов питания, включают:
- Биологическая и биоразлагаемая упаковка для доставки продуктов питания
- Экологическая сертификация
- Безопасность коралловых рифов
- честная торговля
- устойчивое сельское хозяйство
Есть много способов, которыми рестораторы могут внедрить ответственное снабжение в свой бизнес. Например, многие кофейни считают, что важно обжаривать кофейные зерна, сертифицированные по справедливой торговле. Один из самых обсуждаемых трендов – бумажные трубочки и столовые приборы. Экологически сознательные потребители любят поддерживать предприятия, которые могут снизить свою зависимость от пластика.
3. Безалкогольные напитки
В последние годы потребление алкоголя росло, что привело к росту рынка алкогольных напитков на 6%. Однако этот рост снисходительности привел к некоторым чрезмерным корректировкам. Сейчас такие движения, как «Трезвый октябрь» и «Сухой январь», стали популярными трендами.
В то время как почти 34% взрослого населения США трезвы, еще 20% трезвы и любопытны, что открывает огромный рынок для ресторанов, предлагающих безалкогольные блюда. Предлагая безалкогольные напитки, такие как имитационные коктейли и безалкогольное пиво, трезвые и трезволюбивые посетители могут насладиться напитками, не чувствуя себя обделенными.
4. Заменители кофе
От латте с овсяным молоком до американцев со льдом — кофе является повседневной привычкой для 58% американцев. Однако, так же, как американцы сокращают употребление алкоголя, многие также стремятся уменьшить свою зависимость от кофеина.
Альтернативы кофе — далеко не новая концепция. Такие продукты, как зеленый чай, чай маття и комбу, развивались или продолжают развиваться. Тем не менее, альтернативы кофе, такие как зеленый чай и матча, часто содержат кофеин. Хотя почти все напитки с высоким содержанием кофеина имеют версии без кофеина, поведение потребителей предполагает, что они обращаются к совершенно новым вариантам напитков.
Золотое молоко — один из самых популярных напитков без кофеина. Золотое молоко основано на теплом растительном или животном молоке, а его основная специя, куркума, а также другие специи, такие как корица, имбирь и кардамон, приносят большую пользу для здоровья.
Пряные чаи, такие как имбирный чай с куркумой и мятный чай, обладают целым рядом преимуществ для здоровья, и они привлекают многих потребителей. Предлагая некоторые варианты без кофеина, вы можете сделать свой бизнес частью повседневной жизни любителей кофеина.
5. Невероятные десерты
В отличие от предыдущих тенденций, одна из самых примечательных — изысканные и потрясающие десерты. Люди всегда любили десерты и всегда будут любить, так что это не обязательно новая тенденция.
Однако новаторством является презентация этих десертов в Instagram.
Black Tap в Нью-Йорке — яркий пример того, как эта тенденция меняет рестораны. Пока в меню гамбургеры и пиво, люди выстраиваются в очередь, чтобы попробовать потусторонние молочные коктейли. Некоторые коктейли покрывают целым куском торта, а Black Tap часто становится популярной темой в социальных сетях. Такое зрелище сделает ваш ресторан местом сбора как местных жителей, так и туристов.
6. Аутентичная еда
Особенно когда дело касается продуктов питания, потребители во всем мире стремятся к аутентичности. Больше, чем когда-либо, люди стремятся познакомиться с другими культурами, и еда предлагает потребителям такую возможность у себя во дворе.
Многие посетители заменяют фаст-фуд настоящими альтернативами, особенно в больших городах. Семейные закусочные также стали тенденцией, давая посетителям ощущение настоящей домашней еды.
После пандемии, когда поездки ограничены, а возможности питания ограничены, люди как никогда жаждут найти новые вкусы и выражения. Еда менее распространенных кухонь сейчас пользуется большим спросом как способ испытать что-то новое и подлинные чувства.
7. Прозрачность
Как и в случае с ответственным подбором поставщиков, потребители хотят знать этику продуктов, которые они поддерживают и едят. Одной из причин этого является стремление к прозрачности цепочки поставок и процесса производства этой продукции. Обеспечив такой уровень прозрачности, ваш ресторан выделится среди других.
Генетически модифицированные организмы (ГМО) — это то, о чем люди обычно хотят знать. Отмечая, какие продукты в вашем меню не содержат ГМО, вы можете помочь сознательным клиентам выбрать продукты, которые соответствуют их образу жизни, и потенциально побудить их вернуться за новыми. Такая прозрачность проста и часто остается незамеченной.
Прежде чем приступить к разработке меню, вы должны убедиться, что ваше меню максимально прозрачно, и работать с прозрачным поставщиком. Многие производители бытовой электроники используют QR-коды для предоставления информации о конкретном продукте. Работая с прозрачными поставщиками, вы сможете не только создать более продуманное меню, но и помочь ответить на вопросы клиентов.
8. Напитки, повышающие настроение
На фоне безалкогольного тренда все большую популярность приобретают напитки, улучшающие настроение. Эти напитки могут дать людям ощущение расслабления и комфорта — ощущение, которое ищут 25% потребителей при выборе продуктов питания и напитков.
Теплые функциональные напитки с такими ингредиентами, как женьшень, МСТ и мака, часто являются первым выбором в этой категории. Кофе со сливочным маслом становится все более популярным и включает в себя заваренный кофе, несоленое масло и МСТ.
9. Полезные десерты
Люди всегда любили баловаться; однако ни для кого не секрет, что люди больше заботятся о своем здоровье, чем когда-либо. В результате посетители все чаще пропускают десертное меню. Этих упущенных продаж можно избежать, добавив в десертное меню несколько полезных для здоровья блюд.
Авокадо — очень модный ингредиент, его кремовая текстура и нейтральный вкус идеально подходят для вкусных десертов. Например, мороженое из авокадо — это десерт, который обязательно понравится любителям здорового питания. Создание «здорового» меню связано не столько со здоровьем, сколько с уменьшением чувства вины за переедание. Преобразите свое десертное меню, просто выделив один или два полезных ингредиента.
10. Кухня- призрак
Кухни-призраки, одна из последних концепций ресторанной индустрии, представляют собой быстро растущую тенденцию, причем некоторые прогнозируют, что к 2023 году они превратятся в индустрию с оборотом в триллион долларов. Бизнес-модель кухни-призрака полностью виртуальна, что исключает накладные расходы на рестораны, обслуживающий персонал, парковку и другие потребности клиентов, связанные с рестораном.
Вместо этого они подключаются к индустрии доставки еды стоимостью 150 миллиардов долларов и доставляют ее прямо к вашей двери.
Одним из главных преимуществ кухонь-призраков является то, что их можно развернуть по всей стране (например, открыть коммерческую кухню в Остине, Нью-Йорке или Чикаго) с минимальными инвестициями и всего за шесть недель. Для кухни-призрака требуется всего лишь:
- Площадь 200 кв. футов
- четыре сотрудника
- Первоначальные инвестиции 30 000 долларов США.
С 2017 года индустрия доставки еды выросла втрое благодаря таким приложениям, как Uber Eats, Postmate и GrubHub. Это число будет только расти, поскольку потребители уже привыкли к комфорту доставки еды. При правильной команде и правильных ресторанных технологиях кухни-призраки являются одной из лучших и самых инновационных инвестиций в пищевую промышленность.
