Макароны с сыром, соус болоньезе и соус барбекю вкус еще лучше, если смешать их с соусом.
Когда я переехал в свою первую квартиру и совершил паломничество в Bed Bath & Beyond, блендера даже не было в моем списке покупок. На мой взгляд, блендеры ограничивались смузи и замороженными коктейлями, а Vitamix начального уровня стоил больше, чем весь мой кухонный бюджет. Несмотря на то, что я наконец получил это удивительно громкое устройство на Рождество и начал изучать широкий спектр его применения, я никогда не предполагал, что оно пригодится в моих любимых макаронах с сыром.
Для начинающего домашнего кулинара (по крайней мере, для меня) приготовление соуса может оказаться непростой задачей. Чтобы приготовить базовый сырный соус, который вам, вероятно, наиболее знаком (соус Морне), сначала нужно приготовить тесто: смешать жир и муку в точных пропорциях, постоянно помешивая, пока «запах сырой муки не исчезнет» (что?) Медленно добавляйте холодное молоко, устраивая беспорядок на плите, лихорадочно регулируя конфорки, помешивая помои, пока каждая капля не впитается полностью.
Сыр необходимо добавлять в течение мимолетного, неуловимого промежутка времени, когда сыр расплавится, но не настолько горячий, чтобы его текстура стала песочной. Если вы упустите свое внимание хотя бы на мгновение, вы выбросите каплю смеси в мусоропровод и начнете все сначала. О, хочешь запеченные макароны с сыром? Надеюсь, вам понравились хрустящие макароны, подвешенные над жирным рассыпчатым соусом на дне запеканки. Да, я преувеличиваю, но когда это так легко сделать, каждая неудача кажется тяжёлой.
Впервые я осознал, что блендер может помочь мне решить эту проблему, когда пытался приготовить один из самых хлопотных и проблемных видов макарон: спагетти. Вы думаете, что приготовить тесто – это сложно? Затем попробуйте эмульгировать твердый выдержанный сыр с помощью крахмалистой воды, перца и слепой удачи. Если макароны слишком горячие, сыр треснет. Сыр также рассыпется, если оставить его слишком долго. Если в лесу упадет дерево, сыр раскрошится.
Фото: Элизабет Кутзи, фуд-стиль: Эмили Фоснохт
Этот эпизод был снят для моего канала на YouTube, и это, по понятным причинам, вызывало стресс: мало того, но и для этой съемки я бессовестно решил готовить на полом колесе из пармезана-реджано за 1000 долларов, как избалованный мальчишка Пьяный король. После пяти неудачных и жирных попыток я наконец последовал совету знаменитого итальянского шеф-повара Лучано Моносилио: достаньте блендер. Вместо того, чтобы полагаться на остаточное тепло от приготовления, которое расплавит и превратит сыр в эмульсию в соус, предварительно раздавите сыр и поместите его в чашу блендера, а затем медленно влейте воду для варки макарон, пока блендер работает. Честно говоря, это творит чудеса: ничего, кроме выдержанного сыра и воды каким-то образом не смешивается в однородный, сливочный, едва рассыпчатый соус. Я кипятил его несколько минут, не теряя ни вязкости, ни текстуры.
Итак, как применить эту революционную технологию к макаронам с сыром? Оказывается, очень просто. Я приготовила макароны в молоке, затем вылила молоко прямо в блендер и смешала его с тертым сыром, чтобы получился соус. На этом можно было бы и остановиться, но для большей стабильности и вкуса я бы добавил в сыр немного яичных желтков. Благодаря этому соус застынет немного быстрее, но добавление небольшого количества теплого молока или воды вернет его к жизни.
На этом этапе соус готов, его можно смешать с макаронами и разложить по тарелкам. Захотелось жареных макарон с сыром? Просто посыпьте поверхность поджаренным протеиновым порошком и поставьте в духовку на 15 минут.
Кроме того, вы можете использовать практически любой сыр, какой захотите — обычно вы избегаете выдержанных сыров (более острых сыров), таких как Пармиджано или Грюйер, но даже самый странный кусок старого творога не испортит вам настроение или настроение. соус, благодаря верной банке Торнадо. Даже если вы испортите соус, просто оглянитесь на это жужжащее лезвие смерти, и вы мгновенно вернетесь в нормальное состояние.
Основы с Бабишем
Этот метод и сотни других используются в новой книге « Основы с Бабишем: рецепты, как облажаться, повторить попытку и выйти из парка» . Вместо того чтобы готовить зеленый соус или овощной суп, используйте его для чего-нибудь менее полезного: приготовьте сырный соус своей мечты. Вы даже можете использовать его, чтобы приготовить сырный соус на гриле.
Добавьте яйца и сыр пармезан в блендер вместе с несколькими столовыми ложками жира от бекона и чашкой воды для варки макарон и медленно добавляйте их, пока блендер работает. Таким образом, яичницы-болтуньи больше не будет.
