В Израиле компания Farsea Foods разработала первый прототип выращиваемого угря. Фото предоставлено: Анатолий Микаелло
Соучредитель и генеральный директор Forsea Foods Рои Нир объясняет, что мясо угря другое: оно пухлое, нежное и «почти тает во рту». Стартап использует стволовые клетки для имитации этих свойств в лаборатории.
Технология культивирования мяса, то есть производство настоящего мяса животных путем выращивания клеток животных, до сих пор фокусировалась в основном на наземных видах. Из трех компаний, получивших на данный момент одобрение регулирующих органов (Сингапур, США и Израиль), две производят культивированную курицу, а одна – говядину.
Но все чаще новаторы ищут вдохновение в мировых океанах и ресурсах пресной воды. Выращенную тилапию, морские гребешки и рыбные стейки можно увидеть в лабораториях по всему миру, а в Израиле выращивают угрей.
Сегодня (22 января) израильский стартап Forsea Foods объявил о результатах проверки концепции, которые, по его утверждению, воплощают сенсорные свойства настоящего мяса угря.
Рои Нир, соучредитель и генеральный директор Forsea: «Мы работаем с нашими партнерами из [токийского ресторана] SAIDO над разработкой продукта, который очень похож на традиционное мясо угря. Мы работаем над выращенными в лаборатории клетками угря. Применяем пищу. методами науки, эта цель была успешно достигнута»
Органоидные технологии сокращают расходы на факторы роста
Японский угорь (Anguilla japonica) – местная классика. Нир объясняет, что мясо угря имеет «очень уникальный» вкус и текстуру, которым не может похвастаться ни одна другая рыба.
«Угорь — очень жирная рыба с неповторимым и насыщенным сложным вкусом. Текстура мяса угря настолько нежная, что кажется, что оно тает во рту. »
Чтобы воспроизвести вкус и аромат угря, Forsea использует органоидную технологию — запатентованный метод создания трехмерных микротканей, состоящих из жира и мышц. Forsea не выращивает клетки животных в биореакторах, а вместо этого создает «идеальную среду» для крошечных самоорганизующихся трехмерных культур тканей, позволяя им расти по мере роста трехмерных структур у живых животных.
Таким образом, микроткани могут «спонтанно» дифференцироваться в съедобные клетки, а клеточные линии могут самоорганизовываться в тканевые структуры без необходимости создания каркаса. Мы узнали, что эта технология не только упрощает производственный процесс, но и повышает масштабируемость.
Обходя стадию каркаса и уменьшая потребность в биореакторах, процесс считается более экономически эффективным и «резко» снижает количество необходимых дорогостоящих факторов роста.
Использование клеток для создания более устойчивых угрей
Первый прототип Forsea появился в творческих руках Кацуми Кусумото, исполнительного шеф-повара вегетарианского ресторана SAIDO. Шеф-повар использовал экспериментальные методы для создания двух популярных традиционных японских блюд: угря на гриле, маринованного во льду (унаги кабаяки) и риса для суши, отжатого вручную (унаги нигири).
«Угорь — неизменный фаворит японцев», — комментирует Кусумото. «Однако растущее осознание японцами необходимости более устойчивого подхода повлияло на его вневременную привлекательность. »
«Это было увлекательное путешествие — работать с начинающими новаторами, предлагая традиционную кухню из угря с четким экологическим осознанием. »
Forsea объединилась с токийским вегетарианским рестораном SAIDO, чтобы создать два традиционных блюда из угря. Фото предоставлено: Анатолий Микаелло Анатолий Микаелло
Рынок угря находится под растущим давлением из-за проблем с устойчивым развитием. Во всем мире рынок угря в значительной степени зависит от диких угрей, но запасы угрей сокращаются, а нелегальная торговля становится все более процветающей. Но спрос по-прежнему высок: по данным Statista, только в Японии 1,5 миллиона человек сообщают, что едят угря более двух раз в месяц.
Угри также популярны в других азиатских странах, а также в Европе и США, но поставщики в этих странах также с трудом справляются со спросом. Это факторы, которые влияют на узкие места в поставках, высокие цены и нелегальную торговлю.
Соучредитель и генеральный директор Forsea объясняет, что подход Forsea направлен на борьбу с чрезмерным выловом рыбы путем создания банка клеток, который можно использовать «бессрочно».
«Forsea собирает икру угря из воды. Мы собираем эти яйца угря очень рано, на той стадии, когда у них есть только стволовые клетки. Затем мы создаем в лаборатории клеточные линии, обладающие уникальными свойствами, такими как способность бесконечно размножаться и потенциал дифференцироваться в съедобные ткани, которые мы хотим создать. Эта работа продолжается в нашей лаборатории. »
«Как только будет создан главный банк клеток, его можно будет использовать в течение неопределенного времени для производства всех будущих продуктов без необходимости начинать разработку с яиц».
Достаточно ли велик мировой рынок угря, чтобы инвестировать в культивированное мясо?
Для Forsea разработка прототипа и сотрудничество с SAIDO — это «большой скачок» на пути к обеспечению своих клиентов продуктами из выращенных на ферме морепродуктов. Нир сказал: «Forsea является первой компанией, которая объединила традиционную азиатскую кухню премиум-класса с новаторскими технологиями для создания первого в мире выращенного угря, который доставит потребителям настоящие морепродукты без дальнейшего воздействия на водную жизнь».
Мясо культивированного угря «готовится к экспансии». Фото предоставлено: Анатолий Микаелло
Компания ожидает, что ее первый продукт поступит в продажу в 2025 году. Несмотря на то, что Forsea базируется в Израиле, она ищет стратегических партнеров в Японии (стране с крупнейшей потребительской базой пресноводного угря) и по всей Азии.
«Потенциал рынка угрей превышает 10 миллиардов долларов (9,1 миллиарда евро)», — ответил Нир, когда его спросили, достаточно ли велик мировой спрос, чтобы оправдать инвестиции в выращивание угря. «На самом деле, самый большой рынок — это Япония, но в Европе и США Штаты. Рынок оценивается в сотни миллионов долларов. Другие азиатские страны, включая Китай, также любят есть угрей. »
Генеральный директор подчеркнул, что технология Farsea не будет использоваться только для угрей, и, по сути, компания не хочет, чтобы ее считали «компанией по производству угрей», а «компанией, выращивающей рыбу и морепродукты, чей первый продукт — угри». «Компания также разрабатывает несколько клеточных линий».
Forsea обрисовывает планы коммерциализации
Хотя Япония является целевым рынком для коммерциализации Forsea, японское правительство еще не одобрило продажу мяса и морепродуктов. Пока только Сингапур, США и Израиль, получившие одобрение только в этом месяце, дали зеленый свет таким продуктам.
Но есть признаки того, что Япония открыта для инноваций в области выращивания мяса. В прошлом году премьер-министр Японии Фумио Кисида обнародовал планы по развитию мясной промышленности внутри страны. «Мы создадим среду, которая создаст новые рынки, например, работая над обеспечением безопасности и установлением правил маркировки, а также поощряя компании в области пищевых технологий, происходящие из Японии», — сказал Фумио Кисида, согласно Nikkei Business News.
Нир из Forsea выразил «оптимизм» по поводу одобрения Японией культивированного мяса. Премьер-министр Кисида не только изложил планы по сокращению выбросов углекислого газа в стране, но и по развитию индустрии клеточного сельского хозяйства с особым упором на выращивание мяса и рыбы. Недавно правительство объявило о грантах компаниям этого сектора.
«Поэтому мы надеемся, что нормативная база в Японии будет создана к моменту запуска продукта. Мы также рассмотрим другие страны, такие как США и Сингапур. »
через foodnavigator
Комментарии