Две финские компании — Solar Foods и Fazer — объединились, чтобы добавить протеин «Made in Air» в шоколадные снеки для сингапурских потребителей.
В 2022 году новый микробный белок Solein от Solar Foods (полученный из углекислого газа, воздуха и электричества) получил одобрение регулирующих органов Сингапурского продовольственного агентства (SFA).
Менее чем через год ингредиент официально появился на кондитерском рынке (шоколадное мороженое Solein), а теперь Solar Foods расширяет свое присутствие на снеках благодаря партнерству с финской компанией FMCG Fazer.
Ограниченная серия шоколадных батончиков Fazer Taste the Future, Powered by Solein доступна в избранных кондитерских магазинах The Cocoa Trees в Сингапуре.
Паси Вайникка, генеральный директор Sola Foods, объяснил, что Sola Foods использует партнерство, чтобы получить «ценные отзывы клиентов», чтобы понять целесообразность использования этого ингредиента в новых категориях продуктов, а также добиться более широкого понимания того, как этот новый ингредиент воспринимается потребителями.
Что такое «Белок из воздуха»?
Компания Solar Foods была основана в 2017 году как дочерняя компания финского исследовательского центра VTT. Компания утверждает, что производит самый устойчивый в мире белок, который полностью не связан с фотосинтезом и сельскохозяйственным производством.
Ограниченная серия шоколадных батончиков Fazer Taste the Future, Powered by Solein продается в избранных магазинах The Cocoa Trees в Сингапуре. Источник изображения: «Фацер»
Солейн часто называют «сделанным из воздуха». Более пристальный взгляд на процесс производства показывает, что в новом белке используются как минимум три ингредиента: углекислый газ, воздух и электричество. Точнее, белок производится в результате биопроцесса, в ходе которого микроорганизмы питаются газами (диоксидом углерода, водородом и кислородом) и небольшими количествами питательных веществ.
Вайникка сравнил этот биопроцесс с тем, который используют виноделы, но в этом случае углекислый газ и водород заменяют сахар в качестве источника углерода и энергии соответственно.
Что касается питательной ценности, солеин считается полноценным белком, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот. В состав входят 65-70% белков, 5-8% жиров, 10-15% пищевых волокон и 3-5% минеральных питательных веществ. Содержание макроэлементов в клетках солеина очень похоже на содержание сухих соевых бобов или водорослей, а содержание микроэлементов включает железо и витамины группы В.
Solar Foods утверждает, что солейн можно использовать для замены существующих белков в напитках, лапше и макаронах, хлебе и спредах, а также в молочных продуктах. Компания Solein Foods протестировала последнюю категорию, когда в 2023 году разработала шоколадное мороженое Solein в партнерстве с Fico, итальянским пляжным рестораном в Сингапуре, принадлежащим The Lo & Behold Group. Солеин, наряду с растительными маслами, заменяет молочные продукты в мороженом.
Что такое шоколадная плитка « Вкус будущего »?
В рамках партнерства Sole Foods с Fazer Solein также можно использовать для повышения содержания белка в закусках.
44-граммовая плитка шоколада «Вкус будущего» изготавливается вручную в Вантаа, Финляндия, и экспортируется в Сингапур. Каждый батончик содержит 2% белка Solein и не менее 70% сухих веществ темного шоколада, сушеной клубники, фундука и слоеных овсяных хлопьев Nordic. Хотя шоколадный батончик содержит только 15 граммов белка солеина на 100 граммов, что официально не квалифицирует его как шоколадный батончик с «высоким содержанием белка», он все же содержит железо — микроэлемент, которого часто не хватает в продуктах растительного происхождения.
Solein имеет нейтральный вкус, не оказывающий негативного влияния на снековые свойства батончика, а значит, нет необходимости маскировать его вкус. Фактически, по мнению Fazer, присутствие соляна усиливает вкус шоколадной плитки. То же самое относится и к текстуре шоколадных батончиков, — объясняет Хели Анттила, вице-президент по разработке новых продуктов кондитерской компании Fazer.
«Солейн не влияет на вкус закусочных. Солеин выпускается в виде порошка, а закусочные содержат [только] 2% солеина».
Соберите отзывы потребителей для более широкого запуска.
Solar Foods — не единственная компания, собирающая отзывы потребителей о продуктах, выпущенных ограниченным тиражом. Анттила сообщила, что «Фацер» также надеется собрать отзывы сингапурских потребителей для дальнейшей разработки продукта. В Сингапуре снэк-батончики не продаются, а продаются в рамках «Открытой дегустации» и в составе пакетного предложения – то есть, если потребители купят две коробки шоколадных конфет Fazer, они могут получить «Попробуй будущее». » бесплатно.
«Фацер» также намерен продавать закусочные в других регионах, включая Европейский Союз. Но прежде чем это произойдет, ингредиенту необходимо новое одобрение пищевых продуктов от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Нам говорят, что этот процесс продолжается. «Мы рассчитываем достичь этой цели к концу 2025 года».
Тем временем Solar Foods продолжает строительство своего первого коммерческого производственного объекта, Завода 01 в Вантаа, Финляндия, который выведет Solein на коммерческий масштаб. Завод №01 начнет работу в первом полугодии 2024 года, годовая мощность достигнет 160 тонн. Если предположить, что за один прием пищи используется 20 граммов солейна, это эквивалентно 8 миллионам приемов пищи, приготовленных с помощью солейна.
Фактически, Solar Foods также подтвердила, что она добивается предварительного разрешения на продажу в других частях мира и рассчитывает получить новое одобрение пищевых продуктов от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) к концу следующего года. »Вайникка из Solar Foods сказал: «Наши коллективные амбиции выходят за рамки этого критического момента и направлены на запуск полного спектра продуктов в более крупном масштабе в Европе в 2025-2026 годах.
Комментарии