Ожог при заморозке выглядит как сухие, кожистые, а иногда и бледные пятна на разных частях замороженного продукта. На хлебе и булочках, приготовленных на пару, он больше похож на сухую твердую часть, обычно больше на внешних краях. Замораживание не делает замороженные продукты опасными для употребления в пищу. Однако замораживание делает пищу неприятной на вкус или ее становится трудно есть из-за серьезного ухудшения качества пищи.
Кроме того, обморожение часто сопровождается неприятным запахом морозильной камеры. Обычно вы можете обрезать перезамороженную часть, чтобы сохранить большую часть мяса, но если обморожение сильное, единственным выходом может быть выброс. Во время приготовления на еде можно оставлять замороженные пригоревшие кусочки, но их будет сложнее удалить позже, и они повлияют на общий вкус и текстуру.
Почему возникает обморожение?
Обморожение возникает в морозильной камере любого типа, когда воздух попадает в морозильную камеру из-за неплотной упаковки, лишая морозильную камеру влаги и создавая сухие, твердые области. Даже если вы удалили воздух, попавший внутрь, может возникнуть обморожение, если (воздух) попадет в мешок или контейнер для хранения из-за неплотного уплотнения. Возьмем, к примеру, хлеб и булочки, приготовленные на пару. Упаковка на полке, которую вы покупаете, тонкая и рыхлая, поэтому она не подходит для замораживания. На ней также образуется конденсат, который делает хлеб сырым, твердым и ломким.
Чем дольше продукты остаются в морозильной камере, тем серьезнее будет проблема, причем некоторые продукты поражаются раньше, чем другие. Чтобы избежать ожогов от обморожения, продукты следует упаковывать соответствующим образом и удалять как можно больше воздуха из пакета или контейнера. Кроме того, замороженные продукты следует употреблять как можно скорее.
Советы, как избежать обморожения
- Удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для заморозки. Вакуумная система — лучший метод, но любой метод удаления воздуха, по крайней мере, обеспечит некоторую защиту от обморожения.
- Используйте только пакеты и контейнеры, предназначенные для замораживания продуктов и считающиеся безопасными для пищевых продуктов (не все пластмассы безопасны).
- Не используйте для заморозки хрупкие пакеты из магазина, например те, которые используются для хранения хлеба и булочек на пару. Сама по себе пищевая упаковка не обеспечивает никакой защиты.
- Расфасованные продукты в двойной или тройной упаковке.
- При использовании оберток для мяса держите вощеную сторону внутри и помещайте упакованные продукты в пакет для заморозки с застежкой-молнией, чтобы обеспечить дополнительную защиту продуктов.
- Чередуйте замороженные продукты, используя сначала самые старые.
- Обязательно указывайте дату замороженных продуктов, чтобы их можно было использовать в течение рекомендованного периода замораживания.
Хотя неправильная упаковка и длительный срок службы морозильной камеры являются основными причинами ожогов при заморозке, стиль морозильной камеры также может сделать замороженные продукты более восприимчивыми к перезамораживанию. Морозильные камеры с автоматическим размораживанием защищают внутреннюю часть морозильной камеры от инея путем циклического включения и выключения. Хотя эти колебания температуры не приведут к оттаиванию продуктов, они сделают замороженные продукты более восприимчивыми к замерзанию и быстрому пригоранию. Также следует избегать длительного просмотра продуктов (при открытой дверце холодильника), так как это также может вызвать колебания температуры.
Поэтому вам следует помещать замороженные продукты, которые вы планируете хранить в морозильной камере в течение более длительного периода времени, в морозильную камеру, размораживаемую вручную, что обеспечит лучшую защиту. Кратковременно замороженные продукты в основном хранятся в холодильнике с морозильной камерой или вертикальном морозильнике с автоматическим размораживанием.
