Продовольственные технологии процветают и привлекают таланты со всех областей. Но как исследователи следят за тем, чтобы они не пропустили вкус?
Еда имеет более длинную историю, чем сами люди. Еще до того, как люди превратились в Homo Sapiens, организмы нуждались в еде, чтобы выжить.
Однако, по словам Хуана-Карлоса Арболеи и Асиер Алеа из испанского кулинарного центра для Сан-Себастьян Баск, мы не видели этого долгое время. До недавнего времени серия разработок от культивирования мяса до искусственного интеллекта ведет новую главу в истории пищи.
Продовольственные инновации в современном мире — это междисциплинарная область, которая объединяет исследователей из таких областей, как биология, химия, питание и кулинарная наука. Как эти разные голоса могут найти общий язык для обсуждения пищевых инноваций? Какова позиция продуктов питания в глобальных продуктах питания?
Как инновации меняют еду?
Асиер Алеа, директор по глобальному развитию кулинарного центра Баски, считает, что до недавнего времени еда не была инновационной областью. Но ряд новых технологий в секторе питания и питания меняет эту ситуацию, привлекая талантов и новаторов для вступления в мир питания.
Что такое еда?
Согласно Организации Объединенных Наций (ООН) , кухня иногда описывается как искусство пищи, стиль и метод приготовления пищи. Но для Хуана Карлоса Альболии это «больше, чем просто готовить».
«Это начинается с самого начала, от производства и проходит через разные отделы».
«Gourmet и Food Engineering должны быть примитивной индустрии. Эта ситуация имела место. «Как только вы получите талант в индустрии, происходит много интересных вещей».
Как вкус влияет на пищевую технологию?
Алай сказал, что есть три ключевых целях для производства еды. Прежде всего, помогает ли еда нам выжить? Каковы его питательные компоненты? Во -вторых, это вкусно? Как насчет сенсорного аспекта? В -третьих, насколько устойчиво?
Когда мы начинаем разрабатывать достаточно пищи для выживания, сенсорный аспект еды, «веселье по еде» не исчезает. Он по -прежнему занимает центральную позицию в области пищевых технологий.
Однако с самого начала повара и люди, которые знают, что вкус должны быть включены в процесс производства. Инновации не могут быть выполнены в одной дисциплине. Алайя предполагает, что, если инновации становятся слишком линейными в процессе разработки новых продуктов, диетологи также обеспечивают безопасность пищевых продуктов, когда химики производят новые продукты питания: «Когда вы участвуете в сенсорных аспектах пищевых продуктов, может быть, уже слишком поздно».
Хуан Карлос Аболеа, доцент и исследователь в баскском кулинарном центре, считает, что даже в таких областях, как пища астронавтов, вкус все еще важен, потому что питание пищи астронавта более важно, чем обычные продукты питания.
Хуан-Карлос Арболея, доцент и исследователь в кулинарном центре Баски, считает, что проблемы с питанием астронавтов важнее обычных людей.
«Теперь они думают, что они готовятся к тому, чтобы люди оставались в космосе в течение более длительного времени, может быть, на Луне, может быть, просто чтобы поехать на Марс в течение трех лет. Они понимают, что [еда] не только из питательной точки Взгляд.
Как новаторы из разных дисциплин работают вместе?
По словам Арболея, усилия по пищевым инновациям часто связаны с междисциплинарной командной работой. Это означает, что они часто смотрят на одну и ту же проблему с разных точек зрения.
«Они говорят об одной и той же проблеме, но они думают, что говорят о разных проблемах», — сказал он.
Чтобы облегчить взаимодействие между этими различными дисциплинами, необходимо разработать общий язык.
Применить искусственный интеллект к растениям
В дополнение к пониманию рынка, искусственный интеллект также имеет потенциал для понимания и развития самой пищи. Например, некоммерческая greenproteinai работает с производителями пищевых продуктов на основе растителей, чтобы помочь им разрабатывать растительные продукты с использованием технологии экструзии. Эти производители должны предоставлять данные экструзии GreenProteinai;
Если инновации осуществляются линейным образом, работа исследователя может пересечь. Они должны рассмотреть, так это «как заставить их работать вместе и говорить на одном языке», — сказал Алай.
Он предположил, что баскский кулинарный центр разработал метод для обеспечения связи между различными дисциплинами.
Искусственный интеллект ставит эти разные точки зрения в общие факты, введя эмпирические данные. «Алайя сказала:» У нас были данные, поэтому между диетологами и химией, органической химией и поварами не будет разных фронтов.
Например, инструменты искусственного интеллекта в Tastewise могут дать некоторую ссылку для исследователей в приготовлении пищи путем сканирования меню и социальных сетей и потенциально предотвратить их отключение от конечной цели разработки пищи, которая является не только инновационной, но и вкусной.
