Имбирный эль и имбирное пиво содержат пузырьки и специи, но то, какой имбирный эль вы выберете, имеет большое значение. Вот почему каждый напиток заслуживает места в вашем домашнем баре.
Вы когда-нибудь закатывали глаза дважды, просматривая коктейльную карту? Вы видите бокал вина с имбирным пивом, а затем вы видите бокал вина с имбирным элем. Это опечатка? Трудно сказать. Оба игристых имбирных напитка найдут свое место за барной стойкой, они одинаково ценятся за свою способность смешиваться с крепкими спиртными напитками и придавать коктейлям захватывающие пузырьки. Каждый имбирный напиток обладает разным вкусом имбиря, от тонкого до грубого. Какой из них выберет бармен, зависит от того, какой характер он хочет придать тому или иному коктейлю. Но это еще не конец истории. Хотя оба напитка пенистые, между имбирным элем и имбирным элем существуют явные различия, главным образом в способе их приготовления. Давайте выясним это вместе.
Что такое имбирное пиво?
История имбирного пива неясна. Хотя многие связывают его происхождение с Англией 18-го века, этот напиток может быть старше. Раннее имбирное пиво подвергалось брожению и имело содержание алкоголя около 11% (примерно эквивалентно содержанию алкоголя в Просекко). Сегодня имбирное пиво на полках продуктовых магазинов содержит лишь следы алкоголя, если вообще содержит. Современные производители добавляют углекислый газ для принудительной карбонизации (хотя некоторые мелкие производители могут использовать Saccharomyces cerevisiae для создания пузырьков), ускоряя процесс заваривания и сводя к минимуму содержание алкоголя (крепость менее 0,5%).
Между тем, рецепты имбирного пива, сваренного в домашних условиях, часто прослеживают их ароматическое происхождение: некоторые рецепты требуют приготовления имбирных жуков или закваски, чтобы имбирь естественным образом ферментировался с сахаром и водой (наиболее похоже на традиционное имбирное пиво). Этот метод занимает несколько дней и очень практичен. Другие домашние рецепты включают смешивание корня имбиря или свежего имбирного сока с сахаром, упакованными дрожжами и кислотой (например, лаймом, лимоном или винным камнем), чтобы сбалансировать пьянящую пряную сладость. Использование дрожжей может сократить время брожения примерно до дня или двух, в зависимости от вашего рецепта; как только имбирное пиво будет готово к употреблению, вы можете замедлить процесс брожения, храня его в холодильнике до недели.
Свежий имбирь придает имбирному пиву яркий, смелый и пряный вкус, который особенно заметен в таких коктейлях, как «Московский мул» или «Темный шторм». «Популярность имбирного пива растет», — говорит Аманда Стейн, вице-президент по маркетингу Fever-Tree. Она объясняет это растущим предпочтением потребителей к смелым вкусам и популярностью коктейля «Московский мул» в середине 2010-х годов. Возрождение приобрело взрывной характер. популярность, а также культовую медную кружку».
Медная кружка, конечно, красиво, но настоящая звезда «Московского мула» — имбирное пиво. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Брент Суитман управляет Sweatman’s Garden, магазином крафтовой газировки, который поставляет домашний имбирный эль примерно в 30 ресторанов и баров в Чарльстоне, Южная Каролина. Пиво, тоники и другие газированные напитки: «Московский мул — это все [в моем бизнесе]». В эпоху, когда в пабах редко продавалось имбирное пиво в пользу имбирного эля, возрождение «Московского мула» вызвало сейсмический сдвиг в отрасли. Современные бармены хвалят имбирное пиво за его способность сочетаться с крепкими напитками и даже занимать центральное место в коктейлях.
Что такое имбирный эль?
Истоки имбирного эля появились относительно недавно. В 1866 году фармацевт из Детройта Джеймс Вернор начал продавать свой имбирный эль, что сделало Vernor’s Ginger Ale одним из старейших безалкогольных напитков в Соединенных Штатах. Легенда гласит, что фармацевт смешал тоник с ванилью, специями и имбирем, а затем хранил смесь в дубовых бочках, где она оставалась по крайней мере несколько лет, пока Верно участвовал в Гражданской войне. Вернувшись, он обнаружил, что создал золотое пиво с имбирной сладостью, пряностью и «выдержанной» глубиной. Хотя эту историю происхождения часто считают менее причудливой версией, золотой имбирный эль Фурно стал популярным имбирным напитком еще до начала века.
В начале 20 века Джон Дж. Маклафлин представил более сухую версию имбирного эля. Маклафлин был владельцем завода по розливу напитков, который экспериментировал с добавлением ароматизированных сиропов в газированную воду при создании безалкогольных напитков: шампанского. Маклафлин, чей имбирный вкус был более легким, менее сладким и более тонким, чем у Фурно, зарегистрировал торговую марку канадского сухого имбирного пива и продавал его как «шампанское из имбирного пива». Благодаря своему изощренному лозунгу и росту движения за воздержание и сухого закона, Canada Dry стала популярной в стране своего происхождения как безалкогольная альтернатива, а затем быстро завоевала популярность в Соединенных Штатах. (Мы не можем ни подтвердить, ни опровергнуть, было ли это прямым результатом способности имбирного эля маскировать вкус низкокачественных спиртных напитков, которые можно было найти в нелегальных барах того времени.) Сто лет спустя Canada Dry остается одним из самых продаваемых брендов имбирного эля.
Что такое Pimm’s Cup без имбирного эля? Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Имбирный эль имеет гораздо более тонкий вкус, чем имбирный эль. Чтобы приготовить имбирное пиво в домашних условиях, вам понадобится имбирный сироп и газированная вода. Сироп готовят по-разному: в некоторых рецептах к кипящей воде с сахаром добавляют свежий корень имбиря или отжатый имбирный сок. Другие, в том числе Fever-Tree (да, они делают и имбирный эль, и имбирное пиво), содержат эфирные масла, извлеченные из свежего имбиря. Некоторые коммерческие бренды добавляют «натуральные ароматизаторы», которые FDA определяет как побочные продукты как «эфирные масла, масла, эссенции или экстракты, белковые гидролизаты, дистилляты или любые продукты выпечки, нагревания или ферментативного гидролиза, содержащие ингредиенты, полученные из [… ] Вкусовые ингредиенты, извлеченные из корней, листьев или подобных растительных материалов…»
Что лучше пить имбирный эль или имбирное пиво, если у вас расстройство желудка?
Если вы похожи на меня, то ваше знакомство с имбирными напитками началось с имбирного эля, тонизирующего средства от желудочных заболеваний, поездок на автомобиле и полетов. Хотя корень имбиря обладает свойствами, облегчающими тошноту, не все имбирные напитки сделаны из настоящего имбиря, поэтому разные бренды могут иметь разные эффекты (хотя, независимо от того, какой из них вы пьете, эффект плацебо может быть полезным).
Если вы хотите купить имбирную газировку, чтобы успокоить расстройство желудка, обязательно прочитайте список ингредиентов. Имбирные газированные напитки, как правило, подвергаются большей обработке, сказал Свитман, отметив, что процесс кипячения сиропа может испортить питательные вещества в свежем имбире. Торопитесь? Выбирайте имбирное пиво, в процессе приготовления которого чаще используется свежий имбирь, что помогает облегчить тошноту или расстройство желудка.
Следует ли использовать в коктейлях имбирный эль или имбирное пиво?
Подготовьте сцену: сейчас час коктейлей, и вы смешиваете напитки. Какова роль имбиря?
«Я обычно добавляю имбирные коктейли в каждое меню, это один из моих любимых вкусов», — говорит Майкл Лэй, директор по напиткам Michael Mina Restaurant Group, особенно хорошо сочетающийся с виски, потому что виски имеет схожие нотки специй (например, вкус). имбиря дополняет торфяной шотландский виски в классическом пенициллиновом коктейле). Кроме того, с ним хорошо сочетаются водка, джин, светлый или темный ром, текила и мескаль (о чем свидетельствуют различные вариации «Московского мула»). Если вы хотите проявить творческий подход, говорит Лэй: «Тропические ароматы, такие как цитрусовые, ананас и гуава, могут выиграть от нотки имбиря».
Что касается того, стоит ли вам пить имбирное пиво или имбирный эль в домашнем баре: перефразируя популярную поговорку, почему бы не иметь и то, и другое? «Я всегда думал об имбирном эле как о газированном сиропе, тогда как имбирное пиво более острое и имбирное», — сказал Лэй.
Типичный вкус приготовленного имбиря в имбирном пиве имеет тенденцию быть более мягким; в то время как вкус имбиря холодного отжима более сильный, «очень концентрированный», сказал он, используя имбирь холодного отжима в качестве основы для своего имбирного пива. ложка «Добавление имбирного пива в коктейль придает ему пикантную остроту, а имбирного вкуса достаточно, чтобы доминировать в напитке. Имбирное пиво приносит больше сладости, и обычно имбирный вкус более тонкий и отходит на второй план по сравнению с другими элементами коктейля, например, в Horse’s Neck или Pimm’s Cup).
Могу ли я использовать имбирное пиво вместо имбирного эля?
Короткий ответ: да. Но это ваше вино, так что вам действительно следует делать все, что вы хотите. Изменение сладости коктейля — самый быстрый способ испортить вкус напитка, а имбирное пиво, как правило, намного слаще, чем имбирный эль. И наоборот, имбирное пиво придаст коктейлю яркий вкус, который может плохо сочетаться с более тонкими вкусами.
«Если вы используете имбирное пиво вместо имбирного эля в имбирном эле с виски, — говорит Лэй, — у вас не будет такого сильного вкуса виски. Использование имбирного эля позволяет вкусу напитка выделиться немного больше — это не смешивается с виски. «Есть некоторые бренды, которые находятся посередине с точки зрения вкуса и применения», — сказал он, ему нравится Blenheim Spicy Ginger Ale, отметив, что «его определенно можно использовать для приготовления потягивающего напитка. » .
Этот фаворит Среднего Запада представляет собой простую смесь ржаного виски и имбирного пива. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мира Эвнин
На что следует обращать внимание в напитках, купленных в магазине?
С обоими этими газированными напитками вам захочется открыть бутылку и убедиться, что в списке ингредиентов есть настоящий имбирь, а не искусственные ароматизаторы. Канадский сухой имбирный эль стал объектом многочисленных судебных исков по поводу использования настоящего имбиря в его рецепте (а также ложной рекламы). Среди множества коммерческих сортов имбирного пива и имбирных элей Лэй предпочитает Fever-Tree (в котором используются три разных корня имбиря, выращенных в Кот-д’Ивуаре, Нигерии и на юго-западе Индии) или Q Mixers. Из тропических напитков ему нравится пряность имбирного пива Barritt’s или имбирного пива Blenheim’s. Он также рекомендует искать газированные напитки местного производства: «Мне нравится искать вкусные ароматы, уникальные для данного региона. Некоторые бренды могут добавлять в рецепт такие специи, как кориандр, кардамон, душистый перец или цедру цитрусовых, так что, если вы ищете дополнение. вкусы, будьте осторожны».
Стоит ли делать имбирное пиво самостоятельно?
Потратив немного времени и спланировав заранее (за день-два), вы сможете приготовить имбирный эль или имбирное пиво дома. Контроль над ингредиентами вашего продукта от начала до конца означает, что вы можете легко избежать искусственных ароматизаторов или подсластителей, содержащихся в некоторых продуктах, купленных в магазине. «Если вы обнаружите, что ваши собственные результаты лучше, чем те, которые вы покупаете, вам следует приготовить их самостоятельно», — говорит Лэй. «Как и в случае с приготовлением пищи, здесь нужно много проб и ошибок, и после первых нескольких партий вы, вероятно, так и сделаете. Хочу внести некоторые коррективы».
В любом случае вам понадобится свежий корень имбиря, сахар и цитрусовые, и вы можете поиграть с ингредиентами, чтобы приготовить напиток самостоятельно. «Вам нужно искать баланс при использовании ингредиентов с сильным вкусом, таких как имбирь и лимон», — говорит Свитман, — «но вкусы у всех разные, и вам нужно найти это подходящее место».
«Начните с небольших партий — вы всегда можете увеличить производство», — говорит он. «Каждый раз, когда вы используете полностью натуральный продукт, каждая партия будет немного отличаться, потому что имбирь оседает по-разному. Перед использованием аккуратно перемешайте имбирь». . Выжмите сок из контейнера для пива и дайте осадку раствориться. (Вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете более чистый продукт).
Имбирное пиво и имбирный сироп (который можно добавлять в газировку для приготовления имбирного эля) можно хранить в холодильнике до недели, а это значит, что вы можете иметь под рукой оба напитка, чтобы приготовить их на скорую руку, когда появится «имбирный жук». Черный Шторм, Московский Мул или Пиммс.
