Эти перцы, от острого до сладкого, придают вкус блюдам по всему миру.
Все виды перца принадлежат к роду Capsicum, который включает острые сорта (также называемые перцем чили) и сладкие сорта (например, болгарский перец). До того, как испанские и португальские исследователи пришли в Новый Свет, перец чили выращивали только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и фасолью европейцы привезли с собой немного перца чили и познакомили это растение с остальным миром во время своих путешествий, где оно распространилось со скоростью лесного пожара.
От Мексики до Таиланда, от Конго до Индии, от Венгрии до Туниса перец чили стал неотъемлемой частью кухни всего мира. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте купить его онлайн на Amazon, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.
Жгучесть перца чили измеряется в единицах Сковилла: от 0 (как у болгарского перца) до 3 000 000 (как у самого острого перца в мире, Pepper X). Большинство сушеных перцев чили, которые вы встретите, находятся где-то посередине, но все же острые! Шкала Сковилла — хороший показатель того, насколько острый перец чили, но знайте, что его острота зависит от климата и растительности. Относительно мягкий перец поблано имеет калорийность около 1500 SHU, а ультраострый перец хабанеро — 250 000 SHU (или больше).
Если вы хотите, чтобы вкус не обжигал рот, удалите семена перед приготовлением. Кроме того, неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт, которые содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин — химическое вещество, придающее перцу чили остроту. Не забывайте всегда надевать перчатки, чтобы защитить кожу и избегать попадания перца в глаза.
Узнайте о 20 наиболее часто используемых перцах чили и способах его приготовления.
1. Болгарский перец
Псевдонимы: зеленый перец, красный перец, болгарский перец, стручковый перец.
Характеристики: Относительно большие по размеру, в незрелом состоянии зеленые, со слегка горьковатым вкусом. При созревании он становится ярко-красным и слаще на вкус. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые сорта. Болгарский перец имеет высокое содержание воды и придает сочность любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.
Острота по Сковиллу: 0
2. Поблано перец
Псевдоним: Анчо
Характеристики: довольно крупный перец чили в форме сердца, который обычно встречается в мексиканских блюдах, таких как энчиладас с чили. Острый ли перец поблано? Да, но только слегка острый. В зрелом состоянии поблано становится темно-красновато-коричневым, и его можно сушить, тогда его называют анчо или мулато. Анчо обладает насыщенной сладостью, напоминающей изюм. Плод имеет высокое соотношение мякоти и кожуры, что делает его отличным выбором для приготовления соусов.
Шкала Сковилла: от 1000 до 2000.
3. Анахайм Пеппер
Другие названия: зеленый перец чили Калифорнии, зеленый перец чили, перец чили Нью-Мексико.
Особенности: Этот длинный перец мягкий и очень универсальный. Созревший перец Анахайм приобретает темно-красный цвет и известен как красный перец Колорадо или Калифорния. Перец Анахайм популярен в острых соусах и блюдах на юго-западе Америки.
Шкала Сковилла: от 500 до 2500.
4. Перец Серрано
Особенности: Эти маленькие перцы длиной всего несколько дюймов имеют заостренные концы и очень острые. Будьте осторожны: чем мельче перец чили, тем он острее. Спелый перец серрано имеет красный или желто-оранжевый цвет, готовить можно как спелый, так и незрелый перец серрано. Змеиную ягоду обычно используют в мексиканской и тайской кухне.
Шкала Сковилла: от 6000 до 23000.
5. Перец Хабаньеро
Особенности: Этот перец, также известный как красный перец-убийца, принадлежит к тому же семейству, что и перец Шотландский шляпочный. Он небольшой и сферический. Это один из самых острых перцев в Сковилле. Если вам удастся преодолеть остроту, перец хабанеро также будет иметь фруктовый вкус. Они популярны на полуострове Юкатан в Мексике и на Карибах, где их используют для приготовления острых соусов.
Шкала Сковилла: от 150 000 до 350 000.
6. Кайенский перец
Псевдонимы: палец чили, перец Джинни, птичий перец.
Характеристики: Этот удлиненный перец чили, вероятно, наиболее известен в сушеном молотом виде как паприка. Кайенский перец является основным ингредиентом порошка чили в блюдах техасско-мексиканской кухни, таких как чили кон карне. Это один из самых острых перцев чили!
Шкала Сковилла: от 30 000 до 50 000.
7. Перуанский красный перец (Rocoto Pepper)
Псевдоним: Аджи рокото, волосатый перец и локото.
Характеристики: Этот южноамериканский перец выглядит как миниатюрный болгарский перец и, как и болгарский перец, бывает оранжевого, желтого и красного цветов. Самый острый перец рокото обычно желтый, но наиболее распространен красный перуанский перец. Внутри перца чили находятся уникальные черные семена. Его иногда называют болгарским перцем из-за его волосатых листьев. Перуанский красный имеет свежий фруктовый вкус и часто используется в сальсе.
Шкала Сковилла: от 100 000 до 250 000.
8. Пири Пири
Другие названия: Пери пери, африканский перец чили «птичий глаз» и африканский перец «красный дьявол».
Характеристики: Когда португальские моряки пришвартовались на территории нынешней Южной Африки и Мозамбика, маленькие перцы, которые они принесли на берег, назывались перцами с высоты птичьего полета или пери-пери на суахили. Название также относится к острому соусу, приготовленному из этого перца, и к португальско-африканскому способу приготовления креветок, курицы или других продуктов в этом соусе. Острый соус Нандо в бутылках — отличный вариант для тех, кто не хочет готовить его с нуля. Хотя это относительно небольшой перец, вырастающий всего на один-два дюйма, он обладает достаточной силой.
Шкала Сковилла: от 50 000 до 175 000.
9. Перуанский перец чили Мирасол
Псевдоним: Гуахильо
Характеристики: Этот перец ярко-красный и растет вверх, к солнцу, отсюда и его название mirasol (что в переводе с испанского означает «смотрящий на солнце»). Сушеный перец называется гуахильо. Перуанский перец Мирасоль имеет фруктовый, пряный вкус и низкую кислотность и является распространенным ингредиентом традиционного барбекю. Они также являются одним из основных перцев, используемых в соусе моле.
Шкала Сковилла: от 2500 до 5000.
10. Перец Табаско
Характеристики: Этот перец чили, известный производством одноименного соуса, выращивается по всему миру. Этот перец имеет длину от одного до двух дюймов и ярко-красный при созревании. Чтобы приготовить знаменитый соус Табаско, чили разминают и смешивают с солью и уксусом, что смягчает остроту чили (тепловая единица соуса Табаско по Сковиллу составляет от 2500 до 5000 — всего лишь часть тепловых единиц перца чили).
Шкала Сковилла: от 30 000 до 60 000.
11. Перец халапеньо
Псевдоним: Чипотле
Особенности: Этот перец халапеньо обычно собирают с лозы, пока он еще зеленый. Если дать им созреть дальше, они станут красными и приобретут легкий фруктовый аромат. Халапеньо — восхитительный ингредиент, который часто используют в сальсе и соусах. Сушеный мексиканский перец называется чипотле. Существует два типа копченого и сушеного халапеньо: меко (мягкий) и моритас (острый). Перец чили имеет дымный, древесный и пряный вкус, что делает его идеальным ингредиентом для острых соусов, сальсы, эскабеше и адобо.
Шкала Сковилла: от 3500 до 8000.
12. Перец вишневый
Псевдоним: Пимьенто и пименто.
Особенности: Этот прекрасный перец сладкий снаружи и ароматный внутри. Ярко-красный, по форме напоминающий сердце, этот крупный перец едва ли соответствует шкале Сковилла, но компенсирует недостаток остроты сладким, сочным вкусом. Перец черри часто нарезают и фаршируют зелеными оливками, хлебом с перцем и сыром с перцем.
Шкала Сковилла: 500
13. Чилака
Псевдоним: Пасилья и чилийский негр.
Характеристики: перец Пасия черный, морщинистый, имеет сливовый вкус с оттенком лакрицы. «Чилака» — ацтекское слово, означающее «старый» или «седовласый», что очень соответствует морщинистому виду перца чили. Сушеный перец пасилья, известный как пасилья или чили-негро, жарят или замачивают и добавляют в соусы, которые часто едят с фруктами.
Уровень Сковилла: с 1500 до 2500.
14. Банановый перец
Псевдоним: Желтый восковой перец и банановый перец чили.
Особенности: Этот перец чили имеет мягкий, но острый вкус, который придает пикантность пицце или сэндвичам. При созревании этот перец обычно ярко-желтый, но иногда становится красным, оранжевым или зеленым.
Шкала Сковилла: 0–500.
15. Перцы Пикильо
Псевдоним: Маленький перчик с клювом
Особенности: Родом из северной Испании, этот слегка сладкий перец чили имеет дымный и терпкий вкус, что делает его идеальной приправой для бутербродов и соусов, а также гарниром к мясу и сырам. Вы часто можете найти консервированный перец чили в отделе деликатесов вашего продуктового магазина. По мере взросления они меняют цвет с зеленого на красный. Они имеют длину от трех до четырех дюймов и слегка изогнуты на конце, напоминая небольшой рот.
Шкала Сковилла: от 500 до 1000.
16. Сишито
Особенности: Этот тонкостенный перец, собранный еще зеленым, можно приготовить на гриле и съесть отдельно. Их также можно добавлять в пиццу или блюда в качестве ароматизатора. Чем спелее перец шишито, тем острее он будет.
Шкала Сковилла: от 50 до 200.
17. Баскский фритюр с чили
Псевдонимы: Doux long des Landes, doux de Landes и пиментный баск.
Особенности: Страна Басков, расположенная на границе Франции и Испании, является родиной шести официальных сортов перца. Самый популярный из них — перец Баскский Фрайер, также известный как «Ландерс болгарский перец», что означает «ландерс-болгарский перец». (Ландерс находится на юго-западе Франции). Как следует из названия, этот перец чили сладкий. Перец Баскский фритюр можно есть сырым, жареным или тушеным.
Острота по Сковиллу: 0
18. Шотландский чепчик
Псевдонимы: перец Бонни, огненный перец, качуча и карибский красный перец.
Характеристики: Этот острый перец называют «шотландским чепчиком», потому что он напоминает шляпы, которые носят шотландские мужчины (точнее, шляпу «там-о-шантер»). Это самый острый перец чили на Карибах, который используется для придания вкуса различным островным блюдам, в том числе курице, приготовленной на гриле. Хотя этот перец чаще всего имеет острый вкус, иногда встречается сладкий сорт, называемый качуча.
Уровень Сковилла: 80 000–400 000.
19. Падрон Пепперс
Характеристики: перец Падрон обычно сладкий и мягкий на вкус, но иногда может быть острым. Одноименный перец растет в Падроне на северо-западе Испании, его часто жарят и едят в качестве закуски. Его также можно есть на гриле.
Уровень Сковилла: 500 – 2500
20. Призрачный перец
Псевдонимы: Бхут Нага Джолокия, Бхут Джолокия, Нага Джолокия, призрак Чили, У-морок, призрак Джолокия и красная нага.
Призрачный перец (английский: Бхут Джолокия; призрачный перец), также известный как дьявольский перец, «призрак» в его названии происходит от санскрита भूत (транслитерируется как Фудана); призрачный перец широко распространен в Ассаме, на северо-востоке Индии. Разновидность перца чили. в Книге рекордов Гиннеса 2007 года он был признан самым острым перцем чили в мире, при этом самая высокая экспериментальная острота составила 1 041 427 SHU (индекс Сковилла). Однако теперь его рекорд побит другим недавно разработанным сортом перца, Тринидад Скорпион Т, с показателем 1,46 миллиона градусов в марте 2011 года. На данный момент рекордсменом является сорт перца Х с температурой 2,69 миллиона градусов. через Википедию
Характеристики: Иногда его также называют Бхут Нага Джолокия (бхут означает призрак, нага означает змея, джолокия означает перец). Этот перец ядовит при укусе! Призрачный перец родом из северо-восточной Индии, его также выращивают в Шри-Ланке и Бангладеш. Так насколько же острый этот перец чили? Он горячее, чем 1 миллион единиц Сковилла, примерно в два раза горячее, чем перцовый баллончик, используемый правоохранительными органами, но в 100 раз горячее, чем халапеньо. Призрачный перец — один из самых острых (съедобных) перцев в мире, его в небольших количествах используют для приготовления чатни и карри.
Шкала Сковилла: 1 000 000+
Жареные персики и сальса чипотле
Вы ищете уникальную сальсу? Объедините сладость персика с непревзойденной остротой перца чили, и вы получите удовольствие. Если в следующий раз вам захочется чего-нибудь острого, попробуйте этот рецепт. (Вы можете удалить часть семян чили, если хотите, чтобы он был мягче).
Ингредиенты
- 2 свежих персика, нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм.
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1/4 стакана нарезанной кинзы
- 1/2 свежего перца-призрака, нарезанного
- Сок 1 лайма
Подготовка
Разогрейте гриль на сильном огне. Посыпьте персики солью и сбрызните оливковым маслом. Поместите персики на гриль и жарьте, часто переворачивая, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми, три-четыре минуты. Переложите на разделочную доску и остудите пять минут. Нарежьте кубиками и поместите в большую миску с кинзой, перцем чили и соком лайма. Хорошо перемешайте и сразу подавайте. (По этому рецепту рассчитано две чашки сальсы).
Пищевая ценность на порцию (1/4 стакана сальсы)
- 25 калорий
- 0 г белка
- 3 грамма углеводов
- 1 г жира
- 0 г насыщенных жиров
- 1 мг холестерина
- 0,5 г клетчатки
- 49 мг натрия
Независимо от того, какой перец чили вы выберете, вы получите огромную пользу для здоровья благодаря уникальному питательному составу перца. Перец не только является хорошим источником витаминов А, С и Е, он также богат фолиевой кислотой и калием, с низким содержанием натрия, низким содержанием углеводов и высоким содержанием минералов. Поскольку перец чили содержит капсаицин, исследования показали, что он может улучшить кровообращение и лечить артрит.
