Что такое вино Мадейра?

Мадейра — крепленое вино длительного хранения, производимое на одноименном португальском острове. В зависимости от сладости его часто подают в качестве аперитива или ликера, но его можно использовать и в кулинарии, особенно для приготовления соусов. Вино Мадейра имеет богатый вкус с ароматами орехов и карамели. Это вино с высоким содержанием алкоголя благодаря креплению бренди. Вина Мадейры классифицируются по нескольким критериям, в том числе по винтажу, используемому винограду и сладости. Мадеру производят с некоторыми вариациями, но она должна пройти окисление и нагревание (процесс, называемый «мадейризацией» по названию вина). Полученное крепленое вино может храниться веками.

Мадейра против Марсалы

Вина Мадейры и Марсалы часто путают с одним и тем же вином из-за схожих названий, вкусов и использования. Марсала, крепленое вино, производимое на Сицилии, также строго регулируется для обеспечения качества и классифицируется по сладости, сорту винограда и году урожая. Однако вино Марсала не подвергается окислению, как вино Мадейра, и открытую бутылку вина Марсала можно хранить в течение одного месяца вместо одного года. Эти два вина часто можно заменять друг друга в кулинарии, а также в качестве аперитива или десертного вина. Выберите вино Марсала, которое будет одинаково сладким.

Профиль вкуса и аромата

Вина Мадейры бывают разной степени сладости: seco (сухое), meio seco (средне-сухое), meio doce (средне-сладкое) и doce (сладкое). Большинство вин Мадейры имеют хотя бы некоторую сладость благодаря процессу мадеризации. Вся мадера подвергается нагреванию, чтобы развить характерный карамельный аромат и продлить срок хранения. Вино Мадейра массово производится в больших резервуарах ( эстуфа ), которые непрерывно нагреваются в течение трех месяцев. Это имитирует более длительный процесс, но создает привкус горелого. Высококачественные вина Мадейры выдерживаются несколько лет в дубовых бочках в отапливаемых камерах, а некоторые производители используют только солнечное отопление.

Помимо богатого вкуса карамели, меда и коричневого сахара, Мадера обычно имеет ореховые, травяные, пряные и землистые ноты, а также ноты апельсиновой цедры, кофе и сухофруктов. Поскольку многие виноградники расположены недалеко от моря, вино также имеет оттенок солености. В аромате вина преобладают карамельные нотки. Вино имеет среднетелое тело и танинность от средней до низкой, в зависимости от используемого винограда и его оттенка.

Виноградные и винодельческие регионы

Настоящее вино Мадейра производится только на небольшом острове Мадейра в Португалии. Виноград поставляется с острова и материковой части Португалии, в разных условиях выращивания и сезонах сбора урожая. Мадейра холмистая местность, а ее вулканическая почва образует крутые, скалистые виноградники. Некоторые вина Мадейры производятся из смеси винограда, а другие — из одного сорта. К наиболее распространенным сортам относятся:

Тинта Негра: Тинта Негра — это красный виноград, широко выращиваемый на острове, с цитрусовыми и ореховыми ароматами. Это самый распространенный сорт винограда, но его качество не такое хорошее, как у других сортов.
Мальмзи: белый виноград, производимое вино Мадейры насыщенное и сладкое, с карамельным и соленым вкусом и лучше всего сочетается с десертами.
Буаль: Буаль — белый виноград, произрастающий в теплом климате, из которого производятся умеренно сладкие вина со вкусом изюма, карамели и ванили. Прекрасно сочетается с сырными десертами.
Вердельо: Вердельо — белый виноград, из которого обычно производят среднесухие и среднесладкие вина Мадейры, сохраняющие некоторую кислотность, имеющие мягкий вкус лимона и меда и ароматы сена.
Серсиаль: Серсиаль, выращенный на больших высотах, является самым сухим сортом Мадейры. В результате получается легкое, сухое, кисловатое вино с нотками персика и грецкого ореха.

Вина Мадейры также бывают разных классов качества:

Подходит для приготовления пищи: при приготовлении используйте «дождевую воду» или «самую лучшую» «дождевую воду» — это полусухое легкое вино Мадейра, изготовленное из винограда сорта Черный Тауэр, выдержанного в течение трех лет, а «самая лучшая» — это Мадера, выдержанная в течение трех лет с использованием эстуфы. метод.
Подходит для питья: при употреблении Мадеры следует выбирать «резервное» (должно быть выдержано не менее 5 лет, может использоваться в качестве аперитива или кулинарного вина) или «специальное резервное» (выдержанное в течение 10 лет, обычно один сорт). . «Специальный резерв» выдерживается не менее 15 лет традиционными методами и также пригоден для питья.
Гран Крю : Если вы хотите попробовать вино высшего качества, «Колейта» — это одновинное марочное вино, выдержанное в дубовых бочках в течение 12-18 лет. «Фраскейра» — вино Мадейры высочайшего качества, изготовленное полностью из одного урожая, на 100% из одного сорта винограда и выдержанное не менее 20 лет (но обычно дольше).

сочетание еды

Гастрономические сочетания с вином Мадейры во многом зависят от сорта и сладости вина. Сухая Мадера является отличным аперитивом и хорошо сочетается со сливочными супами, такими как бисквит из лобстера, насыщенными сырами из овечьего молока и жирным мясом, например уткой. Сладкая Мадера, похожая на портвейн, — прекрасное десертное вино, которое хорошо сочетается с такими десертами, как шоколадный пирог или пряный пирог с карамельной глазурью.

Подавайте вино Мадейры в портвейне или стандартном бокале для белого вина. Сухую Мадеру следует подавать охлажденной, а сладкую Мадеру – комнатной температуры.

Ключевые производители, бренды и советы по покупке

Вино Мадейры можно приобрести в элитных винных магазинах и винных магазинах. Если вы не можете найти его в местном магазине, попросите заказать для вас бутылку, указав желаемую сладость, урожай и сорт винограда. Высококлассные вина, возможно, труднее найти в магазинах, но они доступны в Интернете. Если вы не можете найти Мадеру, попробуйте марсалу или шерри, они такие же сладкие.