Крылышки Баффало, культовый фаворит, состоящий из обжаренных во фритюре куриных крылышек, обмакнутых в острый соус и подаваемых с заправкой из голубого сыра, сырым сельдереем и морковью, являются одним из немногих счастливых продуктов, достаточно известных, чтобы создать собственный миф о их создании.
Согласно этому мифу, появление куриных крылышек как популярного блюда в Соединенных Штатах связано с рестораном в Буффало, штат Нью-Йорк, в начале 1960-х годов, отсюда и название «Крылья Баффало».
Легенда даже указывает на человека, которому впервые пришла в голову идея подавать куриные крылышки посетителям бара в 1964 году: Тересса Беллиссимо, владелица бара Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк.
Это красивая история. Но развитие гастрономии почти никогда не является результатом прихоти одного человека, а результатом медленного и устойчивого действия исторических, культурных, демографических и экономических факторов.
Горячие крылья родились в… Чикаго?
Фактически, куриные крылышки, которые мы едим сегодня, включая острый соус, вероятно, возникли в Чикаго, который был крупнейшим мясоперерабатывающим центром в Северной Америке в начале и середине 20-го века.
Но происхождение куриных крылышек как продукта питания, по крайней мере в Северной Америке, является частью давней традиции медленного приготовления жесткого мяса и птицы и подачи их с острыми приправами или соусами. Эта традиция, также известная как барбекю, стара, как Америка, и восходит к временам, когда африканцы были порабощены, то есть зародилась на Юге (через Вест-Индию).
Точно так же жареная курица — еще одна важная традиция южной кухни, берущая свое начало в западноафриканской кухне.
Вступая в Великую Миграцию
В течение десятилетий после Гражданской войны миллионы афроамериканцев переехали с Юга на Север в ходе так называемой Великой миграции, принося с собой свои кулинарные традиции. Предполагается, что Великая миграция началась примерно в 1916 году, и одним из крупнейших ее бенефициаров стал город Чикаго.
Поскольку Чикаго является крупным центром мясопереработки, здесь имеется множество вакансий. Канзас-Сити и Сент-Луис также имеют крупные мясоперерабатывающие предприятия и являются основными направлениями для иммигрантов.
Куриные крылышки были практически выброшены, потому что на скотобойнях они были бесполезны, а люди, которые принесли традиции приготовления барбекю и жареной курицы с Юга на Север, адаптировали эти методы и вкусы к этому богатому ингредиенту.
Таким образом, именно столкновение этих двух сил — массовой миграции чернокожих американцев в мясоперерабатывающие города, такие как Чикаго, Канзас-Сити и Сент-Луис, а также обильные поставки куриных крылышек, поставляемых тамошними мясокомбинатами, — обусловило популярность куриных крыльев. возможны крылья.
Чикаго бар
Но как куриные крылышки стали едой в баре? Чтобы объяснить это, мы подошли к следующему элементу истории — Сухому закону. С 1920 по 1933 год продажа и употребление алкоголя были запрещены в Соединенных Штатах, что привело к увеличению числа нелегальных заведений, известных как «speakeasies».
Многие из этих заведений рекламируют «бесплатные обеды». В рекламе говорится, что еда бесплатная, но напитки платные. Что это за еда? Обычные продукты включают яичницу, соленые орехи и куриные крылышки.
Фактически, популярность так называемых «закусок» в Соединенных Штатах восходит к этому периоду. До этого высшие классы могли наслаждаться закусками на коктейльных вечеринках, но только после Сухого закона среди простых людей стало популярно сочетать закуски с выпивкой.
острый соус
А как насчет острого соуса? Откуда оно взялось? Конечно, это, по крайней мере, частично благодаря Терезе Буффало?
К сожалению, нет. Традиция подавать куриные крылышки с острым соусом, похоже, также зародилась в Чикаго. Самый известный пример — соус Мумбо (иногда его называют соусом Мамбо). Соус Мумбо, первоначально соус для барбекю в чикагском магазине ребрышек под названием Argia B’s, а затем разлитый в бутылки и продаваемый покупателям, представляет собой смесь кетчупа, уксуса, сахара и красного перца, который был основным продуктом куриных крылышек в чикагском стиле, по крайней мере, с 1957 года. соус.
Теперь популярность крылышек Баффало в качестве закуски к Суперкубку, возможно, зародилась в Буффало, поскольку футбольные команды города выиграли чемпионат AFL в 1964 и 1965 годах. Это совпадает с заявлением Anchor Bar о том, что они изобрели это блюдо в 1964 году.
И утверждение Anchor Bar о том, что он является первым рестораном, где подают куриные крылышки с соусом из голубого сыра и сельдереем, кажется бесспорным. почему нет? В конце концов, иногда красивая история оказывается правдой — по крайней мере, частично правдой.
