В Техасе есть много способов позавтракать, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как колаче.
«Любой, кто был в Техасе и пробовал крокеты, влюбится в него», — сказала Лиза Фейн, техасец в седьмом поколении и удостоенный наград автор кулинарной книги.
К началу 20 века более 9000 чехов иммигрировали в Техас. Привезли с собой рецепты колача – кружочков дрожжевого теста размером с ладонь с начинкой из абрикосов, чернослива и сладкого мягкого сыра . Горачи быстро переплелся с техасской кухней: пекарни стали появляться по всему Центральному и Западному Техасу. Со временем пекарни начали создавать свои собственные интерпретации выпечки, а концепция «горачи» продолжает вызывать оживленные дискуссии в Техасе .
Среди хьюстонцев фаворитом являются крокеты от Shipley Do-Nuts . Идеальный вариант крокетов — это то, что большинство чехов называют «клобаснек», который больше похож на свинью в одеяле: колбаса (традиционно колбаса) покрыта плавленым сыром и полностью укрытый теплым конвертом из теста. Однако многие в чешской общине считают, что настоящие горачи — это круглая выпечка, наполненная дрожжевым тестом и наполненная различными джемами, маком, сливками или творогом. Большинство техасцев по всему штату, но особенно жители Хьюстона, используют это слово как синонимы для обозначения разнообразной выпечки, в том числе клобаснека и колаче, которые подаются со все более насыщенными сладкими и солеными начинками, такими как этоуффе из раков ( фирменное блюдо Коала Колаче ), халяльное масло. куриная и копченая говяжья грудинка ( фирменное блюдо Карма Колаче ).
Богатая история выпечки вдохновила уроженку Техаса Эмили Стоун, кондитера и владелицу Bexar Kolaches в Сан-Антонио . Стоун отдает дань уважения первоначальным корням Горачи, размещая биографию выпечки на одной из красочных стен пекарни и поддерживая тесные связи с классическими техасскими пекарнями, такими как West Czech Stop и Weikel’s Bakery в Лагранже , обе пекарни известны тем, что сохраняют чешское наследие. В Bexar Kolaches гости могут попробовать колбасный сыр и фруктовые колачи, которые распространены по всему штату. Но Стоун также черпает энергию из окружающего ее города, отдавая дань уважения богатой мексикано-американской культуре Сан-Антонио в пекарне. Она отмечает фрутериас и мангонаду, которые можно найти по всему городу, сладкими фруктовыми горачи.
«Мне нравится специфика культуры Сан-Антонио, — сказал Стоун, — и мне действительно интересно отмечать ее по-новому, чего я не видел больше нигде».
Стоун, всю жизнь пекарь, основал Bexar Kolaches в декабре 2020 года, заметив нехватку пекарен Kolache в Сан-Антонио. Соседка по комнате в чешском колледже (и несколько последующих поездок в Техас, будучи взрослой) познакомила ее с выпечкой Центрального и Западного Техаса с начинкой из фруктов и сливочного сыра, а также горачи с колбасой и сыром. Эта выпечка стала иконой хьюстонской кухни. крокетная культура. Она провела десять дней, исследуя горачи в Чехии, где попробовала горачи с такими вкусами, как слива и мак, которые теперь стали ее основой. Стоун, имеющий докторскую степень по антропологии, стремится предоставить новый шаблон для современных и культурных интерпретаций этого рыхлого лакомства.
«Для меня очень важно иметь эти [крокеты из чернослива и мака] в нашей пекарне, потому что я хочу, чтобы мои друзья чешского происхождения, жители Сан-Антонио и туристы испытали это новое сочетание истоков и отражений современной культуры Сан-Антонио. »
Эта чувствительность проявляется во вкусах, недоступных в других частях Техаса, например, в сладких клейких горачи с начинкой из засахаренного инжира. Местное фаворитом является богатая мексиканская шоколадная выпечка, а также горачи, сочетание гуавы и сливочного сыра. Некоторые горачи даже наполнены орехами пекан, чтобы подчеркнуть официальный орех Техаса.
Bexar Kolaches также предлагает вегетарианские закуски, включая артишоки со шпинатом и картофельные яйца. С другой стороны, карне гисада колаче и колаче из яиц чоризо отражают любовь Техаса к мясу, во многом благодаря мексиканским и испанским корням техасской кухни. Стоун также отдает дань уважения своим детским воспоминаниям в Северном Техасе, предлагая бабако горачи со вкусом чили. Она также отдает дань уважения любви жителей Сан-Антонио к безалкогольному напитку Big Red, родившемуся в Уэйко, с Big Red gorachi. Она также часто пробует экспериментальные горачи, например, приготовленные из теста для круассанов, которые она наблюдала в своем родном Северном Техасе. Меню Stone’s — это праздник разнообразных традиций этого обширного и богатого штата, уходящих корнями в культуры всего мира.
«Я думаю, что разнообразие вкусов, которые мы здесь имеем, на самом деле является свидетельством самого Техаса: идея о том, что мы можем создать здесь что-то новое, уходит корнями в очень важную традицию».
Для многих техасцев любовь к выпечке выходит за рамки границ. Когда уроженка Хьюстона Лиза Фейн переехала в Нью-Йорк в 1995 году, она помнила только один ресторан, в котором продавался Gorage, и тот был открыт всего три месяца.
«Весь мой путь таков: я не мог купить техасскую еду, когда жил в Нью-Йорке, поэтому начал готовить техасскую еду».
Она документировала свои кулинарные «приключения» в своем блоге « Тоска по дому Техасец» , который стал основой для ее кулинарной книги «Семейный стол тоскующего по дому техасца: Одинокая звезда готовит от моей кухни до твоей». По ее словам, «Горачи» был «сватом, заключенным на небесах».
«Это напоминает мне то, что я ела в детстве», — сказала она.
Файн, чья семья проживает в Техасе, нашел вдохновение в вырезках из газет, местных кулинарных книгах и других источниках о техасской кухне, чтобы разработать техасский рецепт, который подходит многим людям, которые любят рецепт фруктов и сливочного сыра, который находит отклик у местных жителей. Ее рецепт основан на традиционных методах приготовления горачи. Этот рецепт, состоящий из нескольких частей, включающий начинку из сухофруктов, восхитительное слоеное тесто и начинку из корицы и сахарной крошки (так называемую «посыпку»), является трудоемким занятием, но в результате получается сладкий вкус. Комфорт возвращается. Для Фейн эта выпечка действительно олицетворяет дух ее родного города.
«Техасцы гордятся всеми нашими местными блюдами», — сказала она. «Колаче — такая же часть этого идеала, как кесо, грудинка, барбекю. Это лишь одна из вещей, которые делают техасцев такими особенными».
评论留言