Юба означает сушеную кожуру тофу и является основным продуктом китайской и японской кухни. Этот несколько плавучий, эластичный компонент естественным образом образуется поверх соевого молока и, проще говоря, сделан из коагулированного соевого белка. Потребители редко видят его на поверхности тофу, но чаще видят его в приготовленных блюдах, таких как суши, димсам, суп и лапша. Узнайте больше о том, как соевые бобы стали популярным ингредиентом на азиатской кухне и как вы можете использовать их на своей кухне.
Что такое Юба?
Свежая юба очень похожа на тонко нарезанный тофу, но она более плотная и эластичная благодаря агломерации соевого белка, из которого состоит этот уникальный ингредиент. Традиционный способ приготовления этой еды — с помощью большой палки снять верхнюю часть, которая затвердевает при кипячении соевого молока, а затем высушить ее. Это может произойти много раз в чане с нагретым соевым молоком, которое становится побочным продуктом тофу. Поэтому оно переводится как шкурка тофу.
Легенда гласит, что эта еда пришла в Киото и Сигу из Китая около 1200 лет назад, а слово «юба» на самом деле является японской фразой. Этот ингредиент имеет долгую историю в японской культуре и до сих пор является одним из особых блюд, предлагаемых святым, — «божественной еды». Хотя священники наслаждались большим количеством юбы, эта еда проникла в японскую культуру и в других отношениях, и ее также можно найти в китайской кухне. На самом деле, чжай (вегетарианское рагу, приготовленное во время Лунного Нового года) остается основным продуктом питания, и, когда вы едите димсам, вы, вероятно, отведаете много роллов с тофу, которые часто содержат юба.
Еще одна интересная особенность юбы заключается в том, что сотни лет назад буддийские монахи в Китае использовали ее для создания одних из первых поддельных мясных продуктов. Они нарезают Юбу ломтиками и начиняют их нарезанными кусочками специй Юба, чтобы имитировать свиные пельмени и колбасу. В настоящее время вы можете наслаивать ломтики юбы, чтобы сделать искусственную курицу, свернуть кожуру тофу в стопку, чтобы приготовить постные котлеты, обернуть ее овощами и обжарить, чтобы придать пикантный запах вашим вегетарианским блюдам.
p_number / Getty Images
Что делать с Юбой?
Основной продукт азиатской кухни: юба готовится как в свежем, так и в сушеном виде. Фактически, вы можете попробовать приготовить юбу самостоятельно, варя соевое молоко на медленном огне около 30 минут, а затем давая ему остыть. После того, как белки свяжутся, снимите пленку и дайте ей высохнуть в течение нескольких дней или наслаждайтесь свежей, похожей на сыр кожурой тофу такой, какая она есть. Думайте о «тофу» как о масле в соевом молоке, намажьте его на тост или добавьте в дымящуюся миску с лапшой. В некоторых частях Японии лакомство, похожее на блины, называется намаюба и ценится за нюансы, которые присутствуют в каждом свежем образце.
Сушеная юба оказалась более популярной, поскольку ее можно продавать на рынках по всему миру, и она хранится дольше. Чтобы съесть его, его необходимо обезвоживать, а затем использовать в супах и тушеных блюдах в качестве основного белка или для придания другой текстуры. Обжарьте Юбу с овощами и морепродуктами. Или нарежьте его тонкими ломтиками, как лапшу, и получите блюдо, похожее на лапшу, без глютена. Вы даже можете нарезать его и обжарить, добавить в салаты, подавать в качестве гарнира к лососю на гриле или использовать с другими соусами. На самом деле добавлять юбу можно практически в любую еду, даже если блюдо не имеет азиатского привкуса.
Как Юба на вкус?
Как и тофу, юба не имеет ярко выраженного вкуса и имеет разный вкус в зависимости от того, что вы с ним готовите. Если есть сырым, он будет иметь тонкий ореховый и слегка сладкий привкус, но действительно выделяется текстура. При правильном приготовлении он станет податливым и мягким, но в то же время эластичным и слегка эластичным, почти как корка бурраты или твердый шарик моцареллы. Свежую юбу можно есть прямо из кастрюли, но если вы хотите попробовать сухую юбу, сначала ее необходимо обезвоживать.
Где купить Юбу
Невозможно найти Юбу в неазиатских продуктовых магазинах, но вы, вероятно, не увидите ее в своих обычных известных магазинах. Вместо этого ищите кожуру тофу в магазинах здорового питания, а также на рынках Китая и Японии. В основном вы увидите кожуру тофу, обезвоженную полосками или ломтиками, в отделе галантереи магазина. У него также есть много названий, таких как кожа тофу, ломтики тофу, юба, сушеный тофу, фу чжи, бамбуковый тофу и кожа тофу.
магазин
Храните Юбу так же, как макароны или крупы, — в темном и сухом месте кладовой. Если вы покупаете его свежим или у вас есть обезвоженная кожица тофу, которую вы хотите сохранить, вы можете запечатать его и хранить в холодильнике, возможно, добавив немного воды, в зависимости от того, как долго вы планируете его использовать. Это будет держаться недолго, около недели.
разнообразие
Что касается типа соевых бобов, то вы обнаружите, что это действительно зависит от соевого молока. Поскольку между соевыми бобами нет большой разницы, оболочка тофу будет одинаковой независимо от того, какую марку тофу вы покупаете. Однако существует два типа кожицы тофу: сухая кожа тофу и свежая кожа тофу. Первое встречается чаще, особенно если вы находитесь не в азиатской стране или у вас нет китайского или японского рынка.
