Если ваша охота за пасхальными яйцами в этом году связана с вареными яйцами, сначала прочтите эту статью.
Вареные яйца в проволочных корзинах продаются в гастрономическом прилавке. Яйца, завернутые в салфетки, были спрятаны в упакованных ланчах. Крашеные яйца с охоты за пасхальными яйцами. Яйца, сваренные вкрутую при комнатной температуре, достаточно распространены, чтобы у большинства из нас не вызвать особой тревоги по поводу безопасности пищевых продуктов. Но как долго яйца нужно хранить в холодильнике?
Заинтересовавшись ответами, я взял интервью у двух экспертов по безопасности пищевых продуктов, куриного фермера в пятом поколении и разработчика рецептов для национального производителя яиц, чтобы узнать все, что нужно знать о хранении яиц вкрутую — как раз к Фестивалю воскресения.
Как долго можно хранить сваренные вкрутую яйца при комнатной температуре?
Лиза Петерсон, специалист по питанию и медицинскому просвещению в Университете штата Иллинойс, говорит, что сваренные вкрутую яйца не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов. Спрятать яйца для охоты за пасхальными яйцами? Если наружная температура превышает 90 градусов по Фаренгейту, время можно сократить до одного часа.
Но даже в прохладную погоду вам, возможно, стоит дважды подумать, прежде чем спрятать пасхальные яйца в качестве закуски на потом.
«Яичная скорлупа пористая и может притягивать пыль, влагу и животные бактерии», — сказала Трейси Бригман, доктор медицинских наук, доцент клинического факультета Университета Джорджии и заместитель директора Национального центра домашнего консервирования продуктов питания. рекомендует не есть сваренные вкрутую яйца, используемые при охоте за яйцами на открытом воздухе.
Лиза Стил, фермер в пятом поколении и основательница блога Fresh Eggs Daily, согласна.
«Если вы планируете есть яйца на Пасху, неплохо иметь с собой еще несколько яиц, сваренных вкрутую, в дополнение к яйцам, которые вы прячете».
Яйца с мармеладом и соусом чили. Фото: Челси Крейг.
Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике?
Бригман говорит, что яйца, сваренные вкрутую, можно безопасно хранить в холодильнике до недели. После приготовления быстро охладите на ледяной бане, прежде чем поместить в холодильник. Это предотвращает переваривание, облегчает очистку яиц и снижает риск роста бактерий.
«Помещение горячей еды прямо в холодильник может нагреть другие продукты, что сделает их восприимчивыми к росту бактерий», — сказала она.
Она также говорит, что лучше хранить сваренные вкрутую яйца, не очищая их предварительно, поскольку скорлупа помогает предотвратить появление бактерий и нежелательных запахов в холодильнике.
Независимо от того, очищены они или нет, сваренные вкрутую яйца следует хранить в герметичном контейнере. По словам Петерсона, если вы не покупаете яйца, сваренные вкрутую, никогда не кладите их обратно в первоначальный контейнер, поскольку это может привести к перекрестному заражению.
Она добавила, что замораживание того не стоит.
«Когда они замерзают, они становятся очень эластичными», — сказала она.
Как определить, что вареное яйцо испортилось?
«Испорченные яйца, сваренные вкрутую, будут мягкими или тягучими и будут иметь очень отчетливый запах серы. Он гораздо более резкий, чем «нормальный» запах сваренных вкрутую яиц», — говорит Стил.
«Эти явные признаки указывают на наличие бактерий, вызывающих порчу», — сказал Петерсон. К сожалению, такие патогены, как сальмонелла, не проявляют себя так легко.
«Есть много микробов, которых мы не видим, не ощущаем по запаху и не ощущаем на вкус, но они могут нам навредить», — сказала она. «Итак, это одна из причин, по которой мы говорим вам об этих двух… правило часа».
Есть одна вещь, о которой вам не стоит беспокоиться? Голубовато-серое кольцо вокруг яичного желтка обычно появляется из-за слишком большого количества железа в воде для варки или из-за слишком быстрой варки яиц. Стил сказал, что яйца с кольцом хоть и не самые красивые, но вполне съедобны.
Ваш следующий обед: яичный салат с жареной брокколи и чипсами чили. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Что делать с остатками сваренных вкрутую яиц?
Если у вас закончились пасхальные яйца, есть бесчисленное множество творческих способов превратить эти лишние яйца, сваренные вкрутую, в еду. Возьмите страницу из книги Хетти Маккиннон и превратите яйца в яичный салат с жареной брокколи и большим количеством чипсов с чили. Мэри-Райан Ламберт, разработчик рецептов и контента в Pete & Gerry’s Organic Eggs, является большой поклонницей «сэндвича с яйцом» — сэндвича, приготовленного из половинок сваренных вкрутую яиц в конце и подаваемого с небольшими порциями сыра моцарелла. помидоры и свежие закуски из базилика.
Петерсону нравится сэндвич с яичным салатом (приготовленный наполовину из майонеза, наполовину из греческого йогурта и щепоткой порошка чили), в то время как Стил предпочитает «перемешанные» яйца или половинки сваренных вкрутую яиц, украшенных сметаной, копченым лососем, семенами арбуза, свежими укроп и другие интересные начинки. Бригман любит добавлять яйца в салаты.
Я также предпочитаю яйца в салате «Кобб» или «Цезарь» вместо яиц целиком. Ведь одно яйцо в салате стоит двух в кустах.
