Оставшаяся индейка со Дня Благодарения — отличное лакомство, если ее можно безопасно хранить.
Действительно ли это День Благодарения, если ничего не осталось? Для многих из нас слишком многого достаточно, потому что лучшая часть Дня Благодарения — это еда, которая следует за ужином из индейки. Честно говоря, признаюсь, я жду сэндвичей, оставшихся после Дня Благодарения, больше, чем самого праздничного обеда. Но, возможно, вы также сталкивались с золотыми остатками индейки и обсуждали, как лучше всего хранить индейку, сохраняя при этом ее безопасность (и вкусность!). Сколько можно хранить индейку в холодильнике? Стоит ли сразу замораживать мясо?
Когда вы уберете со стола, начнете мыть посуду и подумаете, что делать с оставшейся индейкой, вот что вам нужно знать.
У нас еще есть половина курицы
вы не одиноки. Независимо от того, покупаете ли вы замороженную индейку Баттербол, традиционную индейку у местного мясника или индейку поменьше, остатки почти гарантированы. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США, проведенному в 2011 году, около 35% индеек выбрасывается каждый год, поэтому знание того, как лучше всего хранить остатки, может стать большим шагом в сокращении количества индейки, попадающей на свалки и в компостные кучи. . Национальная федерация индейки сообщает, что 88% американцев едят индейку на День Благодарения, а Чад Макфадден, старший бренд-менеджер Butterball, отметил, что в отчете за 2023 год 79% опрошенных потребителей планируют купить целую индейку. Макфадден также сказал, что самые популярные индейки на День Благодарения весят от 16 до 20 фунтов, а среднее количество гостей на празднике составляет девять, при этом предполагаемая оценка составляет от 1 до 1,5 фунтов индейки на человека. После того, как мы провели быстрый подсчет индейки, он показал, что в среднем в семьях остается от 2,5 до 11 фунтов индейки и костей индейки после еды в День Благодарения в четверг. Это много сэндвичей.
Оставшаяся индейка сложена в кучу. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Сколько хранится индейка в холодильнике?
Когда перед вами остатки индейки, первый шаг к разумному хранению индейки — подумать, что с ними делать. Вы уже планируете попробовать оставшийся рецепт индейки на пятничный ужин? Или хотите сохранить вкусную индейку на потом? Хотя день или два приготовления пищи, развлечений и застолий могут вас утомить, лучше избавиться от индейки тем или иным способом как можно скорее.
С точки зрения безопасности пищевых продуктов важно свести к минимуму время, которое индейка проводит в «опасной зоне» (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту). Министерство сельского хозяйства США заявляет, что употребление пищи должно быть ограничено двумя часами при комнатной температуре, прежде чем рост бактерий станет проблемой.
Спросите экспертов, как долго хранится приготовленная индейка в холодильнике, и ответы будут разными. Брайан Карам, постоянный эксперт LG по кулинарии, рекомендует хранить индейку в течение одного-двух дней, но он также рекомендует: «Сохранять более крупные куски индейки нетронутыми, прежде чем помещать их в холодильник, вместо того, чтобы разрезать их на более мелкие кусочки, так что это максимизирует срок годности, [потому что] более мелкие кусочки индейки индейка с большей вероятностью подвергается воздействию воздуха, что может ускорить порчу в холодильнике». «Вы хотите съесть это в течение трех-четырех дней», — говорит Али Форстер из Diestel Family Ranch. В руководстве Министерства сельского хозяйства США говорится, что «Остатки Дня благодарения можно безопасно есть в холодильнике в течение четырех дней». Патрик Л. Газзл считает, что «максимально рекомендуемое время хранения приготовленной еды в холодильнике составляет семь дней».
Огромная разница в ответах во многом сводится к разнице между безопасностью и качеством пищевых продуктов. Guzzle отмечает, что «безопасность пищевых продуктов в первую очередь связана с вредными микроорганизмами [и] может отличаться от качеств, которые может рассматривать средний потребитель (например, вкус, текстура, аромат и т. д.)». К счастью, добавляет Фостер: «Мы любим говорить: «Птица, не стыдно». «—запах даст вам знать, здорово ли мясо!» В конечном итоге, заключает Фостер, вам нужно использовать здравый смысл при использовании остатков, чтобы определить, где вы попадаете в этот диапазон! Время, которое кажется подходящим. Обязательно «проверьте индейку на наличие признаков порчи», отмечает она. Или, как я люблю говорить: «Если сомневаешься, выброси».
Если у вас осталось достаточно индейки, чтобы приготовить несколько бутербродов и порцию соуса для индейки, то хранить остатки мяса в холодильнике будет достаточно. Но если у вас осталось достаточно индейки для еще нескольких приемов пищи, возможно, вы захотите заморозить ее на черный день.
Как долго хранится оставшаяся индейка в холодильнике?
Принято считать, что большинство продуктов можно безопасно хранить в холодильнике в течение неопределенного времени, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять большинство замороженных продуктов в течение 2–6 месяцев для достижения наилучшего качества, в зависимости от того, что вы замораживаете. Какую еду. Фостер подчеркивает, что важно то, как вы замораживаете индейку: «Всегда храните индейку в герметичном контейнере, никто не любит ожоги в морозильной камере! Нет, полиэтиленовая пленка и алюминиевая фольга не в счет. Хотя горение в морозильной камере неприятно, но это так!» не является показателем порчи, и его можно избежать, удалив из контейнера как можно больше воздуха.
Руководство Национальной федерации индейки по замораживанию индейки также настаивает: «Какой бы контейнер вы ни использовали, обязательно пометьте его». в морозильной камере, прежде чем положить их в морозильную камеру, — объясняет Жазл. — Максимальное время безопасного хранения продуктов является «кумулятивным». Я имею в виду, если я храню остатки в холодильнике в течение четырех дней, а затем замораживаю их — как только они оттаивают, мой максимальный срок хранения составляет всего три дня. «Лучше всего не просто маркировать продукты, которые вы в них кладете. На дате хранения в морозильной камере также должно быть указано количество дней, в течение которых она была помещена в холодильник.
Конец
К счастью, вы можете положить недоеденную индейку в морозилку после еды на День Благодарения и продолжить есть пирог, оставив решение о хранении на Черную пятницу. С другой стороны, вы можете быть настолько взволнованы остатками бутербродов, ризотто с индейкой или тайваньским рисом с индейкой, что сможете строить планы, пока собираете блюда. Возможно, вам даже захочется зажарить вторую индейку.
