Ревень сочный и может испортить торт. Вот как испечь пирог, который не будет сырым.
Как только придет весна, на рынке постепенно появится ярко-красный ревень. Собранный клубничный ревень легко использовать для приготовления пирога, но для торта его используют реже. Возможно, в этом есть смысл: лепешки из ревеня сложны, потому что в стеблях ревеня много влаги, и простое добавление сырого ревеня в тесто для торта — это путь к катастрофе. Сок ревеня будет стекать в торт, образуя липкие влажные карманы, которые портят текстуру торта. Никто этого не хочет.
Но не волнуйтесь: вы можете испечь пирог с ревенем, и это будет очень вкусный пирог. Вы можете убедиться, что ваш ревень не перевернется, выполнив несколько простых шагов. Вот все, что вам нужно знать, прежде чем отправиться в путешествие по пирогу из ревеня.
Фото: Элизабет Кутзи, фуд-стиль: Эмили Фоснохт
Ревень следует уложить на верхний слой торта.
Хватит мечтать о живописных перевернутых лепешках из ревеня. Запекание ревеня на дне формы для кекса требует дополнительной работы — либо замачивания ревеня на ночь, либо предварительного приготовления ревеня, чтобы удалить часть влаги. Даже после всей этой работы конечный вкус ревеня зачастую не идеален. Приклейте ревень поверх торта. Это даст соку ревеня возможность испариться, а не просачиваться прямо в крошки торта.
нарезать тонкими ломтиками
Кусочки ревеня могут выглядеть хорошо, но на вкус они могут быть тягучими и волокнистыми, как сельдерей, застрявший в зубах. Вместо этого нарежьте ревень тонкими ломтиками (около 1/4 дюйма) и нарежьте его слегка под углом. То есть держите нож под углом и нарежьте ревень на удлиненные диагональные ломтики. Этот метод помогает. Ревень прожаривается, уменьшаясь. запах (и это тоже выглядит красиво!). Эти хлопья придают пирогу аромат ревеня — в нашем рецепте требуется полфунта ревеня — без намека на запах после выпечки.
Чем гуще тесто для торта, тем лучше
Этот рецепт торта специально разработан с достаточной структурой, чтобы поддерживать ревень и не допускать его погружения во время выпечки. Тесто настолько густое, что смешивание его почти похоже на растекание. Тесто сделано из пахты, сливочного масла и яиц, и его мощности достаточно, чтобы ревень плавал, пока пирог поднимается.
Посыпьте сахаром, чтобы пирог стал более блестящим и хрустящим.
Последний совет перед началом весенней выпечки: посыпьте нарезанный ревень большим количеством сахарной пудры, прежде чем ставить пирог в духовку. Это придает ревеню сладость и смягчает его кисловатый вкус, а при запекании превращается в хрустящие кристаллы сахара. В качестве глазури для торта нанесите кисточку клубничного джема после выпечки, чтобы усилить розовый цвет ревеня, а поджаренные ломтики миндаля придадут торту хрустящую текстуру. В результате получается воздушный, маслянистый торт с нужным количеством терпкости и сладости, что делает его идеальным способом отпраздновать этот короткий, но потрясающий сезон без намека на жирность.
