Полный справочник по наиболее часто используемым чугунным сковородам на вашей кухне.
Итак, вы задаетесь вопросом, как почистить чугунную сковороду. Чугунные сковороды занимают особое место в наших сердцах и на кухнях, потому что они доступны по цене, долговечны, универсальны и отлично сохраняют тепло. При правильном приготовлении и уходе чугунные сковороды могут служить поколениям, а отслаивающаяся поверхность служит дольше, чем современные сковороды с антипригарным покрытием. Но чтобы все это делать, за вашей чугунной сковородой должен быть хороший уход. Это немаловажно, поскольку ни один другой тип посуды не вызвал больше споров и беспокойства по поводу ухода за ней и ее обслуживания. Пользоваться мылом или не пользоваться мылом? Как лучше всего завести горшок? Что случилось с купленными в магазине сковородками, утверждающими, что их кипятили? Сделайте глубокий вдох, у нас есть ответы.
Сначала прокипятите сковороду
Конечно, не с солью и перцем. Кипячение обычно включает в себя запекание в металле какого-либо жира (животного или растительного жира). Это справедливо для чугунных кастрюль, кастрюль из углеродистой стали и даже сковородок с серьезным износом. Этот процесс соединения жира с металлом называется полимеризацией, в результате чего на сковороде получается более темное и гладкое покрытие, практически не допускающее пригорания. Связь между чугуном и жиром особенно прочна, поскольку чугун более пористый, чем другие металлы, используемые для приготовления пищи. Чем больше вы используете сковороду, тем прочнее становится слой приправы, который не только укрепляет антипригарную поверхность, но и помогает предотвратить появление ржавчины.
Чтобы вскипятить чугунную сковороду, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту . Застелите нижнюю решетку духовки слоем фольги и поставьте противень на верхнюю решетку. Нагрейте сковороду 10 минут и снимите. Используя тряпку или бумажное полотенце, смажьте всю форму, включая дно и ручки, примерно 1 столовой ложкой . Растительное масло, сало, жир от бекона или нейтральное кулинарное масло с высокой температурой дымления (например, рапсовое, авокадо, виноградных косточек или сафлоровое) — все подойдет, но имейте в виду, что некоторые масла действуют лучше, чем другие. Верните форму в духовку и запекайте еще 10 минут. Достаньте и слейте излишки масла и жира. Переверните форму и поставьте ее обратно на верхнюю решетку духовки (положите форму на алюминиевую фольгу, чтобы не стекала вода). Через 1 час выпекания выключите духовку и дайте форме остыть в духовке . Повторяйте этот процесс всякий раз, когда поверхность сковороды выглядит тусклой или потертой.
Некоторые новые сковороды имеют маркировку «Предварительно нагретая» или «Предварительно нагретая», что означает, что они уже прошли первый этап приготовления в процессе производства. Тем не менее, мы рекомендуем пересадить эти кастрюли дома, чтобы усилить их адгезию.
Как очистить чугунную сковороду
Послушайте, это может быть животрепещущая тема, но несколько капель средства для мытья посуды не превратят вашу чугунную сковороду в кучу ржавой пыли. Если вы как следует прокипятили чугунную сковороду, для удаления полимерного покрытия потребуется больше мыла. Я не говорю, что вам нужно пользоваться мылом каждый раз, просто вы можете это сделать, если будете следовать нескольким простым правилам, которые мы подробно опишем ниже.
Когда вы покупаете новую или бывшую в употреблении чугунную посуду, перед использованием ее следует вымыть водой с мягким мылом . Если семейные реликвии покрыты коркой или ржавыми , очистите поверхность солью, стальной мочалкой и мылом, чтобы удалить как можно больше грязи. Как только он станет чистым и сухим, можно приступать к приготовлению.
Итак, как почистить чугунную сковороду после обычного ужина? Во-первых, не перемещайте еще горячую кастрюлю с плиты в холодную воду. Это может привести к потенциальной катастрофе — термическому удару, который может привести к деформации или растрескиванию кастрюли. Мы рекомендуем ополаскивать кастрюлю, пока она еще горячая (но достаточно прохладная, чтобы с ней можно было безопасно обращаться), чтобы облегчить очистку.
При регулярной чистке избегайте использования агрессивных моющих средств или стальной мочалки, так как это может повредить или даже полностью разрушить защитное покрытие кастрюли. Тем не менее, мягкое мыло для мытья посуды и нежная очистка кухонной тряпкой, губкой или жесткой щеткой помогут. Мы также предпочитаем цепной скребок из нержавеющей стали для очень стойких отложений. Если вы непреклонны в использовании средства для мытья посуды на чугуне, попробуйте этот проверенный метод: насыпьте чашку поваренной соли в еще теплую сковороду. Возьмите щипцами сложенное кухонное полотенце или сухую тряпку и потрите сковороду солью. Высыпьте соль в канализацию и промойте кастрюлю горячей водой.
Звонок
Полностью сушит чугун каждый раз
Влага – злейший враг чугуна. Неправильная сушка чугунных сковородок может привести к появлению ржавчины. После промывания протрите чугунную сковороду чистой тряпкой и поставьте на плиту на слабый огонь. Дав ему высохнуть в течение нескольких минут, используйте тряпку или бумажное полотенце, чтобы покрыть чугунную сковороду тонким слоем жира, жира, бекона или растительного масла средней температуры. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагревайте, пока жир не начнет дымить. Затем выключите огонь и дайте кастрюле остыть до комнатной температуры.
Как хранить чугунную сковороду
Храните чугунную посуду в сухом месте с открытой крышкой, чтобы избежать ржавчины, и не готовьте на ржавом чугуне! Ржавчина не токсична, но может обесцветить пищу и придать неприятный металлический привкус. Однако не выбрасывайте сковороду, если она заржавела. Просто потрите сковороду солью и стальной мочалкой или скребком для очистки цепи, чтобы удалить ржавчину, а затем снова посолите сковороду.
Какие блюда готовить (и не готовить) на чугунных сковородах
Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о том, как чистить чугунную сковороду, вы, вероятно, готовы попробовать свою чугунную сковороду, не так ли? Жареная курица — отличное начало. Небольшое обжаривание (или приготовление жирной пищи, например бекона) может легко (и вкусно) укрепить антипригарную поверхность чугунной сковороды.
После того, как чугунная посуда приправлена, ее можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе для обжаривания свиных отбивных, приготовления кукурузного хлеба и пиццы на гриле и даже жарки яиц.
Хорошо приготовленную чугунную сковороду испортить очень сложно: ее можно использовать и на плите, и в духовке, и на гриле, и на открытом огне, например, на костре. Но есть несколько вещей, которых вам следует избегать. Никогда не храните продукты в чугунных кастрюлях, так как влага может привести к их ржавчине. Не используйте чугунные сковороды для приготовления слишком кислых продуктов, таких как томатный соус медленного приготовления. Кислота в пище может разрушить защитное покрытие кастрюли, в результате чего в соус попадет металлический привкус. (Однако не волнуйтесь, томатный соус черри быстрого приготовления тоже подойдет. Просто выньте его из кастрюли, как только он будет готов, и не оставляйте его слишком надолго, прежде чем ополаскивать кастрюлю).
Если вы сняли защитную крышку со сковороды, или она заржавела, или кто-то (ох!) положил ее в посудомоечную машину, не волнуйтесь слишком сильно. Эти плохие вещи легко исправить. Сковорода не испорчена — просто сотрите ржавчину, снова включите ее и продолжайте готовить.
