При правильном подходе нарезать гранат несложно и может даже расслабиться.
Посыпаете ли вы семенами граната салат с травами или выжимаете гранатовый сок в впечатляющий коктейль, нет ничего красивее граната. Но открыть гранат и собрать его семена (они же зернышки) не так уж и интуитивно понятно, если вы не знаете, как его разрезать. Без стратегии посев граната может оказаться неприятным: семена граната повреждаются, сок разливается по прилавку или просто теряется в процессе. Но если у вас есть план игры, задача становится даже немного проще, — говорит Ясмин Хан, автор книг «Шафрановые сказки» и «Медитативное чувство».
Итак, как разрезать гранат и не расстроиться? Ниже вы найдете любимый метод Хана по нарезке граната, а также некоторые из любимых приемов редакции Epi. С помощью этого пошагового руководства вы узнаете, как открыть целый гранат (или гранатовое семя), не вспотев.
Самый простой способ разрезать гранат
Есть много советов по нарезке граната: например, как ударить гранат деревянной ложкой. Но Хан считает, что ваши руки — лучший инструмент, чтобы открыть и съесть гранат, и его не нужно шлепать.
Вот ее метод: острым ножом (предпочтительно поварским) разрежьте гранат пополам, а затем на четвертинки. Затем руками разломите четыре лепестка и большими пальцами отверните кожуру граната от белой сердцевины. Аккуратно выломайте и очистите зерна граната.
«Когда вы покатаете зерна граната между большими пальцами, вы увидите, как рубиново-красные зерна сверкают», — говорит Хан. Этот процесс ей нравится. Процесс очистки граната она называет «совершенно особенным ощущением, похожим на утренний кофейный ритуал».
Главный совет Хана по снижению уровня стресса, связанного с гранатом: носите одежду, которую вы не боитесь испачкать.
Это лучший метод посева граната. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Как открыть гранат в миске с водой
Возможно, на вас красивая белая рубашка, которая будет выглядеть не так хорошо, если она испачкана рубиновым соком. Чтобы уменьшить беспорядок, используйте подводный метод Хана.
Сначала наполните большую миску холодной водой. Затем разрежьте гранат пополам (или на четвертинки) на разделочной доске. Поместите одну из частей граната под воду и начните очищать от кожуры и семян. Когда белая оболочка поднимется на поверхность, зерна граната осядут на дно чаши.
Прелесть этого трюка, говорит штатный сотрудник Epi Уайлдер Дэвис, заключается в том, что «вы можете очистить его руками и не беспокоиться о том, что зерна граната разлетятся повсюду. Поскольку семена тонут, сердцевина всплывает. Вода сделает большую часть хлопот». работа разделения для вас».
Хотя этот метод открытия граната популярен в Интернете, это не значит, что он новый: «Моя бабушка всегда делала это таким образом, поэтому я делаю это так», — говорит Соня Чопра, исполнительный редактор журнала Epi.
Острые ножи помогают гранату цвести. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Как разрезать гранат, чтобы не пролить сок
Если вам не нравится пачкать руки (или миску), вот как разрезать гранат и позволить ножу сделать всю работу. При использовании этого метода вам понадобится действительно хороший (и острый!) нож для очистки овощей.
Для начала не разрезайте гранат пополам. Вместо этого отрежьте только верхушку граната (чуть ниже кончика стебля, чтобы обнажиться часть семян). В это время вы увидите, что ядра частично разделены белой пленкой. Теперь надрежьте стороны граната вертикально вдоль сердцевины, от стебля до конца цветка. В зависимости от плода должно быть пять или шесть семенных частей. Возьмите гранат обеими руками и медленно откройте его. Семена граната обнажятся, и их можно будет съесть.
Как приготовить сок из граната
«Все эти советы по сбору зерен граната объясняются тем, что, давайте посмотрим правде в глаза, выжимать из граната все эти сочные кусочки — это неприятно. По ее словам, самое лучшее в гранатах — это выжимать сок».
Гранатовый сок в бутылках имеет нежный, слегка терпкий вкус, что-то среднее между виноградным и клюквенным. Но свежий гранатовый сок действительно особенный. «Он великолепен в простом виде, с цитрусовыми, с содовой и в коктейлях», — говорит Мэгги. «Он яркий, терпкий, танинный, как красное вино, и из него так легко выжимать сок».
Чтобы выжать сок из граната, сначала разрежьте гранат на четыре половинки (или даже на меньшие кусочки), затем поместите четыре половинки граната в навесную ручную соковыжималку для цитрусовых (разрезанной стороной вниз) и осторожно отожмите. Во время приготовления сока поместите соковыжималку над миской или большой стеклянной мерной чашкой, чтобы избежать разбрызгивания сока. При желании слейте сок через сито. Используйте свежевыжатый гранатовый сок для безалкогольных напитков для вечеринок, рубиново-красный пунш Просекко, пряные и терпкие коктейли из мескаля или приготовьте собственную порцию классической текилы Санрайз или праздничного Ширли Темпл (безалкогольный коктейль).
Сок – самая вкусная часть. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Анна Стоквелл
Как хранить зерна граната и гранатовый сок
Если у вас во дворе нет гранатового дерева (ах, Калифорния), вы можете купить свежие гранаты в некоторых продуктовых магазинах. Выбирайте гранаты с твердой кожицей и средней массы. Чем крупнее плод, тем больше в нем сока.
Неразрезанные гранаты хранятся один месяц при комнатной температуре и два месяца в холодильнике. Но как только фрукт разрезается и обнажаются нежные ядра, время начинает идти. Косточки граната очень скоропортящиеся, поэтому лучше использовать плоды в течение недели после их разрезания.
Поместите зерна граната в герметичный контейнер (подойдет также пакет с застежкой-молнией и выдавленным воздухом) и поставьте в холодильник на 5–7 дней. Если кожура граната становится мягкой или издает кисловатый аромат брожения, это означает, что кожура граната испортилась и ее следует выбросить.
Хотите еще больше продлить жизнь своим семенам? Заморозьте их. Чтобы заморозить зерна граната, разложите их на противне. Заморозьте на 30 минут, пока не затвердеет, затем переложите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Гранатовые орехи можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
