В мире не хватает идеальной яичницы, было бы жаль испортить свою.
Вы только проснулись, не сделали глотка кофе, ваш мозг еще в полусне, и вам просто хочется съесть тарелку яичницы. Но, как и многие простейшие продукты, яичница-болтунья не оставляет места для ошибок: она может превратиться из пышной и вкусной в желеобразную за невероятно короткое время.
Когда я спросил сотрудников Epi, мы все согласились, что идеальная яичница-болтунья должна представлять собой большой, густой, только что застывший творог с мягкой кремовой текстурой. Но когда каждый из моих коллег начал делиться своими кулинарными советами, я обнаружил: существует несколько способов добиться этого эффекта. Ниже я расскажу вам несколько надежных способов приготовить идеальную яичницу в любое время, независимо от того, как глубоко вы спите. Для начала разберем необходимое для работы оборудование.
Что нужно для приготовления идеальной яичницы
Чтобы приготовить вкуснейшую яичницу дома, не потребуется никакого сложного оборудования. Единственное, что необходимо, — это хорошая сковорода с антипригарным покрытием или хорошо выдержанная сковорода из углеродистой стали, чтобы яйца не прилипали и не образовывали плохую скорлупу. Кроме этого, все, что вам понадобится, это миска, венчик (для небольшого количества яиц подойдет и вилка) и лопаточка.
Список ингредиентов также упрощен: все, что вам нужно, это яйца, растительное или сливочное масло и соль. Что касается типа яиц — пастбищные или фермерские яйца, яйца класса А или яйца класса Б — при условии, что они свежие. Если яйца оставить на некоторое время, белки станут тонкими и жидкими, а яичница станет похожа на воду. Белок свежих яиц более твердый и больше похож на желе, а яичница более нежная. Тип соли также не слишком важен — нужна всего лишь щепотка: здесь хорошо подойдет кошерная или морская соль, а в конце может понадобиться немного хлопьевидной соли.
Все, что вам нужно для приготовления идеальной яичницы: три яйца, щепотка соли и венчик.
Несколько часто задаваемых вопросов:
Стоит ли использовать сливочное или растительное масло для яичницы?
Сливочное и растительное масло служат одной и той же практической цели: предотвращают прилипание яичницы к сковороде. Сливочное масло также придает вкус, а в таком простом блюде, как яичница, немного дополнительного масла может сыграть решающую роль, особенно если вы используете коричневое масло. Но если вы готовите яичницу на очень сильном огне, лучше использовать масло с высокой температурой дымления, так как масло легче горит.
Добавлять ли в яичную смесь молоко, сливки или воду?
Это зависит от того, чего вы хотите. Добавление ложки густых сливок сделает яичницу более насыщенной, а добавление ложки воды сделает готовый продукт более воздушным (наши коллеги из журнала Bon Appétit недавно высоко оценили этот метод). Молоко придаст вашей яичнице золотую середину. Хотите изменить вкус? Старший SEO-редактор Джо Севьер любит добавлять в яичницу ложку греческого йогурта, отмечая, что добавление греческого йогурта делает яйца более воздушными, насыщенными и придает приятную текстуру.
Когда следует солить: до, во время или после яичницы?
По этому поводу редакторы сходятся во мнении: всегда солите яйца перед приготовлением. Это подтверждается научными данными: «Соль предотвращает слишком плотное связывание белков в желтке во время нагревания, в результате чего творог становится более влажным и нежным», — пишет Сара Джампель из журнала Bon Appétit. При взбивании яиц добавьте щепотку соли, чтобы яичница стала мягкой и равномерно прожаренной.
Стоит ли добавлять кукурузный крахмал в яичницу?
Некоторые повара, например Дж. Кенджи Лопес-Альт, добавляют в яичную смесь небольшое количество суспензии кукурузного крахмала, чтобы получить более кремовую текстуру. Старший редактор кухонных тестов Шилпа Ускокович рекомендует использовать этот метод в ситуациях, когда яйцам необходимо какое-то время постоять, например, когда вы устраиваете бранч на 10 человек, потому что крахмал может сохранить эластичность и шелковистость яиц.
Можно ли разогреть яичницу?
Мы не рекомендуем этого делать, если только вы не добавляете их в буррито на завтрак. К счастью, яичница готовится очень быстро — всего менее минуты, так что вы можете приготовить свежую порцию яичницы и продолжить свой день.
Как приготовить идеальную яичницу двумя способами?
Наша редакция считает, что есть две школы яичницы: быстрая и медленная. Первое требует скорости и гибкости, второе требует терпения и настойчивости. Каждый метод дает разные результаты, поэтому выберите свой любимый. Ниже мы предоставили пошаговые инструкции для обоих методов. Независимо от того, какой метод вы используете, мы обнаружили, что из 3 больших яиц получается идеальное количество яичницы для двоих взрослых; не стесняйтесь корректировать его по мере необходимости.
Яичница быстрого приготовления
При быстром приготовлении яиц на сильном огне яичница получается пышной, хрустящей по краям и мягкой внутри. Этот подход распространен в некоторых азиатских блюдах: китайская яичница готовится в воке, на пару, а тайские омлеты получаются, когда взбитую яичную смесь выливают на горячую сковороду с расстояния. Этот метод приготовления «нагрей и съешь» также часто используется для приготовления пышного жареного риса и яичницы.
Как и другие методы приготовления при сильном нагреве, яичница быстрого нагрева требует от вас быстрой работы. «Чем выше температура, тем быстрее будет двигаться лопаточка», — говорит директор Test Kitchen Крис Марокко. «При использовании этого метода необходимо использовать нейтральное масло, например растительное или рапсовое; нейтральные масла. Температура дымления выше, чем у сливочного или сливочного. оливковое масло, которое легче горит при высоких температурах».
Ингредиенты
- 3 больших яйца
- 1 столовая ложка воды или густых сливок (по желанию)
- щепотка соли
- 1 столовая ложка растительного масла (или другого нейтрального масла)
шаг:
Шаг 1: Возьмите среднюю миску, добавьте 3 столовые ложки яиц, 1 столовую ложку воды или густых сливок (если используете) и щепотку соли , хорошо перемешайте до полного смешивания, не оставляя следов.
Шаг 2: Добавьте 1 столовую ложку растительного масла (или другого нейтрального масла) в сковороду или вок с антипригарным покрытием и тщательно перемешайте. Нагрейте на среднем или сильном огне до мерцания, затем влейте яичную смесь и размешайте ее по дну сковороды. Готовьте, не мешая, в течение 5 секунд, затем перемешайте жаропрочной резиновой лопаткой или деревянной ложкой круговыми движениями, пока творог не застынет, еще примерно 20 секунд. Снимите кастрюлю с огня и выложите яйца в тарелку.
Приготовьте яичницу в сковороде с антипригарным покрытием или в горячем воке. Фото: Трэвис Рейни, фуд-стиль: Стиви Стюарт
Низкотемпературная яичница
Если сегодня ленивое воскресное утро и вы не спешите ставить завтрак на стол, то этот рецепт яичницы идеально вам подойдет. Медленное приготовление взбитых яиц помогает предотвратить переваривание и позволяет получить насыщенную сливочную яичницу с пышными желтками. Этот метод также хорошо сочетается с такими добавками, как тертый сыр или бланшированный шпинат, которые можно добавить в последнюю минуту приготовления.
Ингредиенты:
- 3 больших яйца
- 1 столовая ложка воды или густых сливок (по желанию)
- щепотка соли
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
шаг:
В среднюю миску добавьте 3 столовые ложки яиц, 1 столовую ложку воды или густых сливок (если используете) и щепотку соли и перемешайте до однородной массы и без следов.
Добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в сковороду с антипригарным покрытием и растопите на среднем или слабом огне. Вращайте сковороду до тех пор, пока масло не растает и не начнет пузыриться — вы должны услышать легкий шипящий звук.
Вылейте взбитые яйца в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы они покрыли дно. Готовьте, не мешая, в течение 30 секунд, затем резиновой лопаткой протолкните яйца по дну сковороды с антипригарным покрытием. Продолжайте перемешивать яйца лопаткой, дотрагиваясь до каждого угла сковороды, чтобы яйца продолжали двигаться.
Через 2–3 минуты из яиц начнут образовываться большие творожные массы (не поворачивайте ручку слишком сильно, дайте им закипеть, чтобы получить гладкую текстуру яичницы). По желанию добавьте любую смесь.
Когда яйца застынут, но все еще будут немного жидкими, выньте их из сковороды — яйца продолжат готовиться на тарелке. Наконец, посыпьте яичницу солью и черным перцем, вы также можете посыпать свежей зеленью (например, петрушкой, чесноком или укропом) и/или сыром пармезан .
Медленные и устойчивые победы.
Как украсить яичницу-болтунью
Вы можете съесть яичницу отдельно или на тосте с горкой маринованного красного лука или украсить тарелку другими гарнирами. Сочетайте яичницу с копченым или копченым лососем, каперсами и спаржей на гриле. Выложите на поджаренные ломтики хлеба грибы с зеленью, обжаренные в топленом или оливковом масле, затем выложите мягкую яичницу и щедрую порцию тертого сыра Пармезан. Начините ими поджаренный лаваш, добавьте горсть рукколы и намажьте йогуртом харисса. Поместите жаркое в нагретые лепешки и сверху положите хрустящий картофель и чоризо или просто добавьте много овощей и тертого сыра. Добавить несколько ломтиков авокадо и полить домашним острым соусом? ОК, спасибо.
Посыпьте яичницу рикоттой и салатом пепперони, и ужин будет готов в кратчайшие сроки. Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Анна Стоквелл
