Подумайте о дымчатых палочках корицы, замысловатых лепестках апельсиновой цедры и зубчатых ломтиках яблок.
Некоторые люди считают гарниры для коктейлей ненужными дополнениями к напитку, но я думаю, что они являются важной частью любого коктейля. Мне нравится думать о каждом гарнире как об ингредиенте — ключевом факторе вкуса коктейля.
Выбор гарнира к какому напитку – это продуманный и осознанный выбор. В некоторых случаях, например, в виде лимонного твиста, гарниры также могут придать коктейлю дополнительный вкус. В других случаях, например, когда вы берете в руки красочный бумажный зонтик, гарнир добавляет коктейлю элемент веселья и легкости, тем самым усиливая ощущения от коктейля. Какая пина колада на пляже без нескольких декоративных штрихов?
Сейчас, спустя почти 20 лет моей карьеры бармена, я, наверное, нарезал, очистил и вырастил тысячи лимонов, так что, думаю, я усвоил несколько приемов. Надеемся, что эти советы помогут вам более комфортно готовить коктейли дома, либо сделав коктейли для одиночной пенной ванны более декадентскими, либо добавив элемент сюрприза к вашей следующей вечеринке.
Как бы вы его ни готовили, будьте разборчивы в выборе фруктов, зелени и овощей для гарнира. Помните, что гарниры нужны для того, чтобы придать цвет коктейлю, поэтому стоит выбирать фрукты с гладкой кожицей без пятен, а также мяту с яркими (не поникшими) зелеными листьями. После того, как вы собрали все необходимое, вот как можно оживить их в бокале для вина.
украшение из цедры цитрусовых
Old Fashioned без лимонного и апельсинового сока — это не Old Fashioned, который я хочу пить. Мой мартини всегда включает в себя лимонную нотку. Горькие масла в кожуре любого цитрусового могут придать коктейлям важный цвет.
Первый и универсальный шаг к приготовлению любого цитрусового гарнира — убедиться, что у вас есть острая ножовка. Я испробовал практически все виды овощечисток и могу сказать вам, что недорогая ножовка Y-образной формы, которую можно найти в каждом продуктовом магазине или магазине за 99 центов, лучше всего подходит для этой конкретной задачи. Однако, если ножом пользовались много лет, он мог со временем затупиться.
Первый шаг — держать фрукты и овощечистку так, чтобы не поцарапать кончики пальцев. Любой, кто работал в баре или на кухне, знает, что кончики пальцев могут кровоточить. И кровотечения будет много. Итак, безопасность прежде всего. Я держу фрукт недоминантной рукой, стараясь сомкнуть пальцы. Ведущей рукой я надавил большим пальцем, чтобы удержать нож на фрукте. Затем я сознательно снимаю с фруктов длинные полоски, стараясь не прилагать слишком много усилий. Слегка надавите, чтобы избежать косточки (особенно горького белого вещества) и мякоти.
Классический сухой мартини. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Manicured Twist: представьте, что вы пьете холодный, идеально сбалансированный коктейль из тонкого стакана и обнаруживаете, что в стакане плавает зазубренный кусок лимонной цедры. Гарнир должен дополнять атмосферу и ощущение вина, поэтому в данном случае я бы обрезал ветки цитрусовых, придав им форму параллелограмма. Обрежьте края ножом для очистки овощей вдоль, затем обрежьте концы под углом.
Коктейль «Мимоза». Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Fanned Twist: этот великолепный перистый пилинг напоминает мне красиво завитые ресницы. Начните с большого куска кожуры и с помощью ножа для очистки овощей придайте ему форму круглых прямоугольных листьев. Сделайте прорезь длиной около дюйма в середине кожуры и используйте ее, чтобы разместить готовое украшение из кожуры по краю стакана. Теперь пришло время сделать «ресницы». Вырежьте несколько линий (желательно пять) на каждом конце вращающейся кожуры.
Бульвар. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Розетка: с помощью овощечистки отрежьте широкую полоску кожуры как можно длиннее, вращая плод по ходу движения (в идеале за один прием следует удалить около 90% кожуры). Сверните длинную кожуру в плотный рулет и закрепите коктейльной шпажкой. Поместите его на край бокала для вина, чтобы получить простое, но эффектное украшение.
Цитрусовые дольки и полумесяцы
В ходе странного явления, охватившего бары и рестораны по всему миру, кто-то решил, что каждый должен отрезать кончики лимонов и лаймов, чтобы создать эти странные квадратные фруктовые бревна. Думаю, это те же люди, которые считают, что ломтики коричневого лайма — подходящий гарнир к маргарите. Я надеюсь, что обе тенденции исчезнут навсегда.
Замороженная Маргарита. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Дольки: Чтобы сделать дольки цитрусовых, разрежьте лимон, лайм или апельсин вдоль посередине. Затем сделайте диагональный надрез на мякоти. Вы будете использовать этот зазор, чтобы придвинуть дольки цитрусовых к краю стакана. Далее нарезаем каждую половинку фрукта дольками. Лимоны можно разрезать на четыре дольки с каждой стороны, лаймы обычно нарезают на три дольки, а апельсины — на пять-шесть долек. Затем я срезаю с плода белую сердцевину и удаляю семена, если они есть (никто не хочет выдавливать горсть семян в коктейль). Если вы решите украсить свой коктейль долькой цитрусовых, он должен быть приятным на вкус, независимо от того, выжимаете ли вы его или нет, поскольку некоторые люди оставляют дольку цитрусовых висеть на краю коктейля, а другие выжимают лишний сок автоматически.
Том Коллинз. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Полумесяц: добавление в некоторые коктейли кусочка свежих фруктов может сделать их из восхитительных и даже чрезмерными. Будь то коктейль «Апероль» с оранжевым полумесяцем в стакане или коктейль в высоком стакане с полумесяцем грейпфрута, свежие фрукты могут подарить вам совершенно другие впечатления. Делая полумесяцы, я отрезала кончики цитрусовых. Затем поставьте цитрус на один конец и сделайте надрезы по обе стороны от центра, чтобы вырезать центр цитруса (вырез в центре можно использовать для приготовления вкусного цитрусового сока!). Затем я раскладываю цитрусовые и нарезаю их на ровные ломтики острым и надежным ножом для очистки овощей.
листовой пучок
Анимация: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Мятный джулеп потерял бы смысл мятного джулепа без богатого пучка мяты. Листовые травы, такие как мята, базилик, шалфей, эстрагон и даже нежный тимьян, могут стать отличным дополнением к коктейлям. Чтобы сделать пучки трав, начните со сбора трех-пяти здоровых, ярких стеблей ванили. Ножом обрежьте нижнюю часть стеблей до длины трех-четырех дюймов. Оторвите листья со стеблей и сохраните их для коктейлей или ужина. Сложите стебли в компактный бушель. Аккуратно, но прямо постучите запястьем по стеблям и листьям, чтобы активировать эфирные масла травы, а затем добавьте ее в чашку. Если к коктейлю прилагается трубочка, поместите соломинку рядом с пучком ванили, чтобы вы могли чувствовать аромат ванили при каждом глотке.
горящая палочка корицы
Анимация: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Это действительно эффектное украшение, не требующее каких-то вычурных ухищрений. Этот гарнир лучше всего сочетается с насыщенным тропическим ромом или даже сливочным десертным коктейлем, а еще лучше, если его подавать с колотым льдом, который помогает палочкам корицы оставаться в вертикальном положении. Все, что вам нужно, это обычная палочка корицы, бутановая паяльная лампа (надеюсь, у вас под рукой найдется паяльная лампа для крем-брюле) и желание что-нибудь зажечь.
Возьмите палочку корицы и осторожно поместите ее в колотый лед, убедившись, что он твердый. Зажгите факел и подожгите кончик палочки корицы, пока из нее не выйдет устойчивая струя опьяняющего коричного дыма. Посмотрите, как все в комнате закрывают глаза и впитывают аромат. Кроме того, если в комплекте с коктейлем идет соломинка, поместите соломинку с другой стороны горящей палочки корицы.
соль край
Соленый собачий коктейль. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Мне нравится хорошая соленая кайма на коктейлях Paloma или Salty Dog, но я часто поражаюсь, когда вижу, что кто-то надел на нее плохую соленую кайму. Соль должна быть свежей, равномерно распределенной по чашке (не залежавшейся и не влажными комками соли), а попадания соли на внутреннюю часть чашки следует избегать. Готовя напитки для друзей, я обычно предпочитаю солить половину чашки, а не всю чашку, позволяя им выбирать, насколько соленой или соленой они хотят.
Существует два метода солевой римминг. Если вы можете хранить стеклянную посуду в морозильной камере, просто закатайте (а не замачивайте) внешний край «мокрого» стакана в солонке. Если вы используете стеклянную посуду прямо с полки, используйте дольки цитрусовых, о которых вы узнали ранее, и слегка смочите край стакана. Затем закатайте внешний край в солонку.
Здесь следует использовать кошерную соль, так как йодированная соль имеет тенденцию к комкованию и имеет слишком сильный вкус. Если вы хотите чего-то более захватывающего, чем простой соляной ободок, вы также можете попробовать следующее:
- 2 части кошерной соли и 1 часть хлопьев копченой мальтонской соли.
- 2 части кошерной соли на 1 часть классической приправы «Тахин»
- 2 части кошерной соли на 1 часть соли сельдерея
овощная лента
Анимация: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Вы когда-нибудь имели удовольствие попробовать яркий и освежающий джин, украшенный необычными лентами сельдерея? Как насчет чашки Пимма, украшенной морковным пюре? Овощные ленты придадут напитку знойный аромат, превратив каждый глоток в приятное путешествие.
Чтобы сделать овощные ленты, положите выбранные овощи на разделочную доску и закрепите верх руками. Затем используйте овощечистку, чтобы очистить овощ по всей длине, прилагая небольшое давление. Замочите очищенные овощи в ледяной воде, что не только сохранит свежесть и жизненную силу овощей, но и придаст им нежные завитки. Для этой техники отлично подходят такие овощи, как стебли сельдерея, морковь, ревень и огурцы.
Анимация: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
веер фруктов
Красивый любитель фруктов может добавить в коктейль что-то особенное. Яблоки, груши, персики или сливы — хороший выбор. Ключом к созданию красивого веера из фруктов является то, чтобы ломтики фруктов были тонкими, как бумага, и ровными по длине. Чтобы сделать веер, отрежьте одну сторону плода, избегая сердцевины и семян. Положите фрукты на разделочную доску и аккуратно нарежьте тонкими, твердыми ломтиками толщиной примерно один-два миллиметра. Равномерно сложите три-пять ломтиков фруктов друг на друга, прижимая их к нижней половине фрукта с помощью коктейльной палочки. Затем пальцами распушите фрукты и сбалансируйте гарнир в стакане.
Чтобы яблоки и груши не окислились и не обесцвечились на вашей вечеринке, просто добавьте в них немного свежего цитрусового сока.
Амаретоновая кислота. Анимация: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Кейтлин Уэйн
Горький вихрь
Пожалуй, ни одно украшение не является столь функциональным и декоративным, как водоворот горького наполнителя. Независимо от того, капаете ли биттер на пенистую поверхность коктейля из яичного белка или распыляете его из распылителя на трафарет, парящий над поверхностью, используемые биттеры тщательно учитываются, поскольку они придают уникальный вкус каждому глотку коктейля. (Они также будут играть важную роль в аромате вина, маскируя яичный аромат пены).
Чтобы создать идеальное полотно для узора, помимо использования сита из боярышника, обязательно процедите коктейль через ситечко для чая в форме конуса, чтобы исключить плавающие осколки льда.
Чтобы добиться точности этого гарнира, я рекомендую перелить биттер в бутылку-капельницу или бутылку японской биттеры. Затем равномерно добавьте пять-семь капель биттера на поверхность коктейля из яичных белков, в форме круга или спирали. Аккуратно проведите зубочисткой или другим острым предметом через центр капли биттера, чтобы получился узор в форме сердечка.
Бутылочка-капельница горького вкуса
