Вы усовершенствовали свою философию ресторана , арендовали место встречи, приобрели оборудование и усовершенствовали меню, но есть одна важная часть, которая будет готова к тому, чтобы быть готовым к торжественному открытию вашего ресторана: персонал.
Сотрудники лежат в основе любого любимого ресторана, и ваши сотрудники будут формировать каждую часть качества обслуживания клиентов — от вида взгляда дружелюбного хозяина у входа, чтобы глотать каждую красочную закуску на своей тарелке.
Если вы смущены тем, как нанимать персонал ресторана, не стесняйтесь. Это руководство содержит обзор процесса формирования команды, от разработки подробной должности до собеседования с кандидатами, обучения и удержания сотрудников.
Читайте дальше, чтобы узнать, как укомплектовать ваш ресторан от начала до конца.
Не секрет, что сотрудники решают успех или провал ресторана. Выбор персонала из фронта и задней кухни, которые подают клиентам надежного, восторженного и искреннего, помогут принести клиентам отличный опыт в ресторане.
Тем не менее, ресторанные команды, как правило, небольшие по размеру, с быстрыми потоками персонала, и большинство американцев работают в ресторанах в какой -то момент, поэтому найти сотрудников, которые увлечены ресторанной индустрией и стремятся выполнить работу по правильным причинам, очень хорошо важный.
Поскольку 90% лидеров ресторанов начинаются с юношеских должностей, вы также, возможно, рассмотрели эту проблему с точки зрения сотрудников. Поэтому при создании здоровой рабочей среды подумайте, какие руководители вы будете искать, и сделаете все возможное, чтобы реализовать эти практики. Постарайтесь найти сотрудников, которые дополняют сильные стороны друг друга и ценят командную работу.
Также обязательно нанимайте достаточно сотрудников, так как исследования показывают, что тяжелые рабочие нагрузки не только приводят к выгоранию сотрудников, но и снижают удовлетворенность клиентов и увеличивают эксплуатационные расходы.
Сотрудники являются изображением представителей ресторана и непосредственно влияют на рестораны клиента.
Разработать описание работы
Подготовьтесь к успешному найму из источника. Предоставьте как можно больше деталей в описании работы, включая информацию о времени, зарплате, преимуществах, конкретных обязанностях рабочих мест, философии ресторана и стиле управления. Предварительные ожидания привлекут больше кандидатов, которые подходят для вашего ресторана.
Вам нужно опубликовать информацию о работе для следующих должностей:
- менеджер
- Главный шеф -повар
- Ассамблея шеф -повар
- Посудомоечная машина/посудомоечная машина
- официант
- Бармен
- Добро пожаловать
- Сотрудники доставки продуктов питания или официант, который помогает загружать и доставлять заказы на стол в соответствии с потребностями ресторана,
- Ремонт/безопасности сотрудников
Провести интервью
Вам необходимо взять интервью у кандидатов на различные должности, от менеджеров, официантов, инвалидов до поваров и поваров сборки. Время собеседования должно быть организовано в неваторские часы или, по крайней мере, когда ресторан работает легкомысленно, чтобы вы могли сосредоточиться на собеседовании с каждым кандидатом.
Распечатайте резюме для каждого кандидата заранее и ознакомьтесь с их прошлым опытом работы, чтобы предоставить ссылку на ваши вопросы. По сравнению с интервью в офисе, интервьюирование в ресторане или баре заставит кандидатов чувствовать себя менее боясь, но обязательно выберите стол с определенной степенью конфиденциальности (например, высокая платформа или колода сзади).
Постарайтесь понять личность, оригинальные, личные и профессиональные цели кандидата. Спросите их, как они вошли в индустрию общественного питания и почему они чувствовали, что они подходят для этой должности. Вы также можете задать некоторые стандартные вопросы интервью, например, почему кандидаты покинули свои предыдущие работы, что, по их мнению, их сильные карьеры и слабые стороны, как они работают в команде и т. Д.
Некоторые рестораны предоставит «собеседования на работу» или «интервью сегмента», чтобы позволить заявителям фактически служить в желании, которую они хотят. Что касается того, следует ли предоставить «фазовое» собеседование, чтобы понять фактическую рабочую ситуацию кандидата и предоставлять традиционное интервью «не работа», это зависит от вас.
Оценить кандидатов
После интервьюирования всех квалифицированных кандидатов вы можете начать строить команду. Выберите кандидатов, чьи сильные стороны дополняют (например, сильные лидеры, подробное внимание и хорошо взаимодействуют с клиентами).
Запрашивать профессиональных рефералов в процессе оценки также является хорошей идеей, чтобы дать вам представление о предыдущем опыте кандидата в области общественного питания. Запрашивая реферал также требует, чтобы каждый кандидат приложил больше усилий, чтобы убедиться, что вы принимаете кандидатов, которые серьезно относятся к работе.
Сделайте каждую команду (Front Hall, Back Kitchen, Manager и Head Chef) испытали профессионалов, но не бойтесь дать шанс одно или два преданных новичка.
Обучение и удержание
Крайне важно разработать план обучения, который охватывает все, что может понадобиться сотрудникам, возможно, узнавать или встретиться на работе. Во -первых, просто спросите сотрудника, что он хочет учиться или как он надеется улучшить.
Потратьте время на то, чтобы стать экспертом в том, что вы преподаете, и освоить последние методы (например, записывать рабочее время в Интернете, записи заказов, отправленных через ваш планшет, меню QR -кода и т. Д.). Если есть какие -либо вопросы от персонала, обязательно укажите, что вы всегда рядом.
Как только вы строите и обучите свою команду, как лидер, ваша работа состоит в том, чтобы поддержать их. Сделайте все возможное, чтобы продвигать положительную рабочую культуру. Установить системы для удовлетворения потребностей сотрудников (например, открытые политики, предварительное уведомление или смещение по мере необходимости), и принять политику с нулевой терпимостью для неуважения среди членов команды.
Поддержка команды и удовлетворение на работе также означает уменьшение выгорания и другого стресса. Обязательно будьте осторожны, чтобы не договориться о слишком большой работе для сотрудников и при необходимости обращать внимание на конфликты с клиентами. Подумайте о том, чтобы создать регулярную систему регистрации с каждым сотрудником или предоставить анонимные вопросы, жалобы и касание почтовых ящиков.
Наконец, убедитесь, что ваш ресторан соответствует законам о занятости. Платите работникам справедливо в соответствии с минимальными стандартами штатов и не дискриминируйте при найме таких факторов, как раса, возраст или гендерная идентичность. Если вам нужно договориться о том, чтобы сотрудники работали сверхурочно, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы компенсировать их за надлежащую оплату сверхурочной работы.
