Есть ли что -то лучше, чтобы остыть под палящимся солнцем, чем куча вкусного бритого льда? До появления кондиционера был Бингсу — один из самых популярных корейских десертов в жаркую погоду. Сердце Бингсу (иногда пишется «bingsoo» на английском языке) представляет собой кучу мягкого молока льда, обычно увенчанный нарезанными фруктами, сладким сгущенным молоком, клейкими рисовыми шариками и сладкими красными бобами.
На корейском языке есть слово, которое напоминает мне о Бингсу: Шивонхада, которая обычно переводится как «обновление». Я вырос во Флашинге, Квинс, где корейские кафе выстроены в линию, и каждое кафе запустит свой собственный бингсу, как только погода станет теплее. Летом моя мама заставит меня съесть миску «смузи», чтобы остыть и облегчить огонь.
Бингсу является одним из разнообразных бриганных ледяных десертов в Азии, сходным с десертами, такими как Halo-Halo на Филиппинах, Какигори в Японии и Бао Бинг на Тайване. Бингсу имеет долгую историю в Северной Корее, начиная с династии Чосона в 1392 году. Каменная ледяная библиотека Gyeongju означает «Каменная библиотека льда», которая на самом деле представляет собой библиотеку льда, сделанная из камней. Это ключ к способности Северной Кореи делать лед в середине лета. Говорят, что северокорейские чиновники, отвечающие за депозит Королевского льда, раздавят лед, чтобы сделать самую раннюю форму сорбета, съесть этот ледяной десерт в жаркое лето, чтобы остыть и добавить пасту из красной фасоли, чтобы добавить сладость. Таким образом, Patbingsu — транслированная как «сладкий бритый лед
Ешьте бингсу
То, что отличается от бриганного льда Бингсу, от некоторых других бритых ледяных десертов, так это то, что в качестве основы от молока и сахара изготовлен из молока и сахара. Смесь молока и сладкого сгущенного молока делает вкус более мягким и менее кристаллизованным, чем чистая замороженная вода.
Когда я ездил в Корею, чтобы навестить родственников летом, мне приходилось есть смузи почти каждый день, потому что это было душным и влажным. Один из моих любимых смузи — липкий рис смузи. Enceolmi — это корейский липкий рисовый пирог, завернутый в жареную соевую муку, и является очень популярным ингредиентом бингсу, который может быть вторым только для Патбингсу. Сегодня, в Корее, Бингсу имеет неограниченные и красочные изменения и ингредиенты. Я видел Бингсу, который использует макароны, мягкое мороженое, шоколад, чизкейк, жемчуг, взбитые сливки и всевозможные свежие фрукты для начинки.
Как сделать Бингсу?
Хороший бингсу начинается с льда: мягкий, снежный, вкусный лед-самая важная основа. Когда я работал в ресторане, я использовал огромную машину для бритья льда, чтобы сделать Maple «Snow» для одного из наших десертов, что создает самую мягкую текстуру. Однако, если у вас нет машины для бритья льда (мне обычно не нравятся одноразовые кухонные гаджеты), есть несколько способов сделать «снег».
Я обнаружил, что самый простой способ достичь текстуры бритого льда — сначала заморозить смесь молока, а затем перемешать блендером. Кухонный комбайн, оснащенный аксессуарами из шлифовки, также в порядке.
Конкретный метод заключается в следующем: смешайте молоко (любое молоко или заменитель молока, но предпочтительно целое молоко) и подслащенное сгущенное молоко в соотношении 8: 1, чтобы получить правильную текстуру и сладость. То есть, если вы хотите сделать две или четыре меньшие порции, 4 чашки молока и 1/2 стакана подслащенного сгущенного молока сделают это. Смешайте два молока, вылейте их в тарелку с льдом и заморозите в течение ночи. Метод производства прост, но вам нужно планировать заранее.
После замороженного, поместите кусочки молока в миксер или кухонный комбайн и перемешайте около 20 секунд, пока текстура не станет как снег. Если вы хотите часто делать смузи или хотите получить идеальную текстуру, настольный аппарат на рабочем столе, несомненно, является самым быстрым и простым способом сделать пушистый, легкий, таяние во рту «снег». Однако это не совсем необходимо!
Лучшие ингредиенты Bingsu
Что касается ингредиентов, это фантастика, но вот несколько предложений:
- Фрукты практически обязательны и обычно разрезаются на размером с укус. Клубника, манго, дыни и бананы часто популярны, но любые свежие фрукты в сезоне — лучшая точка.
- Паста из красной фасоли — это классический десерт, который можно найти в банках. Мне нравится выкапывать от двух до трех столовых ложек на миску и ставить его прямо на лед.
- Подслащенное сгущенное молоко обычно является предпочтительным подсластителем. Он консервирован, имеет длинный срок годности и может быть куплен практически в любом продуктовом магазине. В дополнение к использованию сладкого конденсированного молока в основе, сладкое конденсированное молоко, сбрызнунное на нем, также может добавить слой сливочности.
- Mini Mochi (также известный как «Bingsu tteok» или «Sweet Rice Cake») добавляет приятное жеванию. Вы можете найти этот сорбет в магазинах замороженных йогуртов, или его можно найти во многих азиатских продуктовых магазинах.
- Такие порошки, как жареная соевая мука, порошок матча или мисугару (смешанный порошок зерновых), могут добавить на вкус почвы и солода.
- Наконец, мороженое доступно во многих современных смузи, потому что он добавляет текстуру крема, которая контрастирует со льдом. Common — это столовая ложка ванильного или зеленого чая, но любой вкус подойдет.
Как собрать бингсу
Перед сборкой лучше всего заморозить миску, подготовленную, чтобы держать Бингсу в течение примерно часа, чтобы поддерживать пособие как можно меньше и замедлить процесс плавления.
Вот заказ, который мне нравится: во -первых, положите небольшую кучу снега из бритого молока в замороженную миску и рассчитайте его по объему, около двух чашек на человека. Затем положите пасту из красной фасоли, моти и фрукты. Посыпьте свой любимый порошок (жареный соевый порошок, мисугару или порошок матча) с ситом. Наконец, выкопайте ложку мороженого на вершине и, наконец, сбрызните сладкое сгущенное молоко на смузи. Мне нравится смешивать все с ложкой перед едой, чтобы вы могли съесть все за один укус.
Комментарии