Некоторые зеленые листья (например, салат, шпинат, капуста) процветают, а другие выбрасываются в мусор. Однако вы можете съесть много листьев, которые обычно выбрасываете! Давайте поговорим о листьях, которые обычно выбрасывают.
листья моркови
Давайте проявим немного любви к морковной ботве. Морковь, купленная на фермерском рынке или в продуктовом магазине, часто имеет небольшую зеленую коронку. Большинство людей просто отрезают их, но если они у вас есть, вы сорвали джекпот #wastefree. Морковные верхушки полны аромата, из них получается насыщенный (и недорогой) соус песто.
Опустите верхушки горсти моркови из пучка в кипящую воду, и примерно за 45 секунд верхушки станут зелеными. Слейте воду и опустите ее под холодную водопроводную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Затем добавьте ½ стакана оливкового масла, 2 зубчика измельченного чеснока, ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, по ¼ стакана свеженатертого сыра Пармезан и орехи (подойдут кедровые, фундук или грецкие орехи) в кухонном комбайне и перемешайте до тех пор, пока гладкий.
листья фенхеля
Фенхель, возможно, один из самых красивых овощей, но его часто используют недостаточно. Обрезанный внешний слой можно использовать для супа, а как насчет гигантского фенхеля сверху? Фактически, если бы Fennel был музыкальным жанром, это был бы хэйр-метал.
Попробуйте отварить листья фенхеля в соотношении сахара к воде 1:1, чтобы приготовить сироп из фенхеля. В коктейле с джином он творит чудеса.
Веточки фенхеля также являются отличным гарниром к рыбе, салатам и апельсинам. Минди посыпает запеканки листьями фенхеля или кладет их в рис.
листья сельдерея
Даже простой сельдерей таит в себе сюрпризы. Внутренние стебли сельдерея нежнее и менее горькие, чем внешние, а листья более ароматны и достойны внимания. Листья сельдерея можно использовать так же, как и любую измельченную нежную зелень, например петрушку.
Бросьте нарезанные листья сельдерея в масло и смешайте с кинзой, луком-пореем и петрушкой, чтобы получилась простая начинка. Минди рекомендует добавлять нарезанные листья сельдерея в макароны или салаты из нута, чтобы придать им острый вкус умами (не говоря уже о текстуре, напоминающей сельдерей).
Фанат Большой Кровавой Мэри? Достаньте пестик и посолите сельдерей. Посыпьте стеклянную посуду солью из сельдерея и приветствуйте #отходы.
Листья брокколи и цветной капусты
Вы знаете эти зеленые листья на дне свежей брокколи и цветной капусты? Минди рекомендует добавлять их в тушеные блюда, блюда на пару или жаркое.
Они также являются восхитительным дополнением к салатам или салатам. Если у вас есть несколько листьев, вы можете нарезать их тонкими ломтиками и смешать с другими ингредиентами салата, например с капустой.
листья редиса
Редис относится к семейству крестоцветных, и его листья очень вкусны, если их обмакнуть в сливочное масло, намазать на тосты или подавать холодными.
Листья редиса имеют острую текстуру, похожую на зелень горчицы, и являются отличным дополнением к сытному салату. Если вы готовите утренний коктейль, смешайте зелень редиса со шпинатом или капустой. Если вы запекаете листья редиса для сладкого и пикантного стейка на ужин, сбрызните листья редиса оливковым маслом и посыпьте солью и перцем, чтобы получить всю эту восхитительность. Листья редиса станут хрустящими и станут приятным контрастом с сочным маслянистым стейком.
Листья свеклы и репы
Иногда овощи так же красивы, как и основное блюдо. Например: свекла и репа очень вкусные. Это быстрый гарнир, не требующий много времени и особых навыков. Так же, как вы обжариваете капусту, обжарьте овощи на сковороде с оливковым маслом — примерно 3–4 минуты — и добавьте 3 чайные ложки уксуса, чтобы превратить овощ, который вы считали мусором, во что-то вкусное. Если стебли очень нежные, их можно также нарезать прямо.
Если свекла и репа вам не по вкусу, немного бекона не повредит. Сохраните жир бекона и используйте его в качестве кулинарного жира вместо оливкового масла. Через 3–4 минуты добавьте бекон и наслаждайтесь овощами самым изысканным способом.
