Научитесь готовить маринованный лук, чтобы придать цвет и пикантность тако, салатам, бутербродам и т. д.
Всякий раз, когда блюду требуется придать яркости, кислинки или цвета, я достаю из холодильника свою верную банку с маринованным красным луком. Замочите красный лук в простом растворе уксуса — простой приправе, которая придает кислотность и хрусткость тушеным блюдам, супам и рагу, приготовленным на медленном огне, а также темно-зеленым салатам. Великолепные пурпурные пряди могут превратить любое однообразное блюдо (на ваш взгляд, свиную вырезку) в яркое блюдо.
Каждую неделю я готовлю партию маринованного красного лука, наполняя чистую каменную банку ломтиками свежего лука, маринованной жидкостью и травами или специями. Следуйте этому базовому рецепту маринованного красного лука, чтобы приготовить его самостоятельно, а затем проявите творческий подход, используя различные вкусы и приправы. Но сначала давайте начнем с немного науки:
Почему маринованный красный лук розовеет?
Хороший вопрос. Ученый-кулинар Джессика Гэвин считает, что антоцианы, или красящие пигменты, содержащиеся в красном луке, вступают в реакцию с кислотами в горячей жидкости для маринования, придавая луку великолепный розовый цвет. По ее словам, низкий уровень pH жидкости для маринования также помогает сохранить лук хрустящим.
Как приготовить маринованный красный лук
Чтобы приготовить маринованный лук, замочите нарезанный красный лук в растворе уксуса (проще всего смешать воду и уксус в соотношении 1:1, плюс сахар и соль). Поставьте их в холодильник, и через день у вас будет банка свежего маринованного лука, которую можно добавлять в бесчисленные блюда.
Для этого простого рецепта маринованного красного лука требуется всего четыре ингредиента и около 12 часов (пссс: ниже приведена быстрая версия, которая готовится всего за 15 минут). После того, как вы освоите основы маринования, перед вами откроются безграничные возможности для экспериментов — ниже мы рассмотрим несколько различных способов. Но сначала давайте разберем компоненты идеального маринованного лука.
Красный лук: красный лук имеет более выраженный вкус, чем белый и желтый лук, что делает его идеальным для маринования. Острым поварским ножом нарежьте лук кружочками, полумесяцами или из конца в конец или нарежьте лук ровными ломтиками с помощью терки.
Уксус. Для приготовления маринованного красного лука можно использовать практически любой уксус. Дистиллированный белый уксус создает чистый холст, на котором добавленные вами приправы могут сиять. Но вы также можете использовать яблочный уксус, белый винный уксус, уксус для шампанского, рисовый уксус или любой другой уксус, который есть у вас в шкафу. Мне нравится использовать красный винный уксус, чтобы усилить естественный розовый цвет лука.
Вода: добавьте в рассол маринада необходимое количество воды, чтобы контролировать остроту уксуса. В рецептах обычно рекомендуется соотношение 50:50. Если вы хотите, чтобы соленые огурцы были более жевательными, вы можете использовать 3 части уксуса на 1 часть воды; Если вы хотите приготовить более ароматные соленые огурцы, поступите наоборот. Фильтрованная водопроводная вода также подойдет. Важно убедиться, что вода закипела, так как горячий водно-уксусный раствор поможет растворить сахар и соль.
Сахар: легкая сладость уравновешивает кислотность травильного раствора. Вы можете использовать любой тип подсластителя: белый сахар имеет наиболее нейтральный вкус, но подойдет коричневый сахар, кленовый сироп, мед или сироп агавы.
Соль: Тип соли имеет значение. Почти во всех рецептах маринования лучше всего использовать поваренную соль, поскольку она легче всего растворяется в растворе уксуса и предотвращает помутнение раствора. Объемная соленость соли также меняется в зависимости от размера кристаллов соли, поэтому избегайте использования морской соли, чешуйчатой соли или любой крупнозернистой соли, которая может сделать раствор слишком соленым.
Всегда держите банку этой звездной приправы в холодильнике. Фото: Элизабет Кутзи, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Наши рецепты маринованного красного лука
Ингредиенты:
- 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
- ½ стакана дистиллированного белого уксуса или уксуса по вашему выбору
- ½ стакана фильтрованной водопроводной воды
- 2 чайные ложки сахарного песка
- 1½ чайной ложки кристаллической алмазной соли или 3/4 чайной ложки поваренной соли Мортона
метод:
- Тонко нарежьте 1 среднюю красную луковицу и поместите в стеклянный контейнер или каменную банку. Отложите в сторону.
- В кастрюлю среднего размера добавьте ½ стакана дистиллированного белого уксуса, ½ стакана воды, 2 чайные ложки сахара и 1½ чайной ложки алмазно-кристаллической соли или ¾ чайной ложки поваренной соли Мортона и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. полностью растворился.
- Залейте рассолом красный лук в каменной банке и дайте остыть при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов и до 4 дней.
Дополнительные способы игры:
Освоив базовый рецепт, смело добавляйте в маринад специи, зелень или другие приправы. Здесь сияют цельные специи: я люблю добавлять 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку семян тмина и/или ½ чайной ложки цельного черного перца. Чтобы подчеркнуть вкус специй, поджарьте их на сухой сковороде до появления аромата (1–2 минуты), прежде чем добавлять в банку для маринования.
Вы также можете наполнить банки свежей зеленью — укроп — популярный выбор (например, соленые огурцы), но свежий орегано или тимьян также подойдут. Придайте аромат рассолу с помощью раздавленного зубчика чеснока, нескольких полосок цедры цитрусовых или лаврового листа. Хотите чего-нибудь острого? Добавьте в банку хлопья красного перца или половинки халапеньо. Вы даже можете добавить другие овощи, например, тонко нарезанный редис, чтобы создать разнообразные соленья.
Как приготовить быстрый маринованный красный лук
Чтобы приготовить настоящий маринованный лук, необходимо не менее 12 часов, чтобы раствор уксуса полностью пропитал лук. Но если ужин уже готов и с маринованным красным луком в качестве гарнира он будет еще вкуснее, лучше всего подойдет быстрый маринованный красный лук. Если вы освоите следующие советы, вы сможете быстро приготовить маринованный лук за 15 минут.
Первый метод прост: следуйте инструкциям в рецепте выше, но нагрейте подсоленную воду до кипения. Затем залейте ломтики лука теплой уксусной смесью, и они будут готовы примерно через 15 минут.
Не хотите использовать горячий раствор для маринования? Вы также можете замочить тонко нарезанный кольцами лук в соке лайма, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и не станет ярко-розовым. Это занимает около часа — более подробные инструкции см. в рецепте салата «Новый клин» шеф-повара Стивена Саттерфилда.
Добавьте в дольку салата быстромаринованный красный лук. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Как хранить маринованный красный лук?
Автор эпических статей Грейс Элкус знает все, что вам нужно знать о правильном приготовлении соленых огурцов, но вот краткое изложение: маринованные огурцы, маринованный красный лук или любые другие овощи необходимо хранить в холодильнике, если они не приготовлены. Консервирование на водяной бане — это процесс, при котором банки стерилизуют, герметизируют и обрабатывают в кипящей воде. Храните маринованный красный лук так же, как храните открытую банку соленых огурцов с укропом: в холодильнике.
Если вы готовите свежую партию маринованного красного лука, его следует полностью остудить при комнатной температуре, прежде чем помещать в холодильник. Маринованный красный лук обычно хранится неделю. Если цвет значительно потемнел, рассол стал мутным или пенистым, а соленые огурцы стали мягкими, их пора выбросить.
Как использовать маринованный красный лук?
Наши лучшие рецепты с использованием маринованного красного лука включают множество салатов, тушеных блюд и бутербродов. Вы можете использовать маринованный красный лук в любом блюде, которое требует кислинки: добавьте хрустящую приправу в тарелку для гриля, чтобы перекусить поздно вечером. Посыпьте маринованным красным луком жареные бутерброды с сыром, тушеную свинину или начос. Положите их на тосты с авокадо, положите в лепешки или буррито или добавьте в картофельный салат с уксусом.
