Если вы будете следовать методу, описанному в этой статье, вы сможете каждый раз готовить идеальные яйца без ошибок.
Спросите любого любителя яиц, как готовить яйца-пашот, и он, вероятно, скажет вам то, чего вы не ожидаете: начните со старых яиц. Это может показаться странным, но это хороший совет. Свежие яйца в приготовленном виде труднее очистить, чем старые. Так что, если вы планируете готовить омлет, яичный салат или кашу с жирными яйцами, сваренными вкрутую, купите дюжину яиц на неделю вперед и положите их в заднюю часть холодильника. Таким образом, вы не приготовите яйца до того, как начнете их готовить. А когда придет время чистить мягкое или твердое яйцо, ваши пальцы скажут вам спасибо.
Вы готовы к старым яйцам? Большой. Вот лучшие способы всегда готовить идеальные яйца-пашот.
1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.
Первый шаг в процессе варки яиц-пашот — поставить большую кастрюлю с водой на плиту и довести ее до кипения на сильном огне (кстати, вам понадобится только вода; некоторые рецепты требуют посолить воду или добавить пищевую соду). , но любой метод совершенно не нужен). Добавьте достаточно воды, чтобы яйца были покрыты на несколько дюймов. Яйца, не полностью погруженные в кипящую воду, не сварятся равномерно. Если вы готовите большую партию яиц, рассмотрите возможность использования широкой кастрюли, чтобы яйца лежали одним слоем и готовились более равномерно.
Возможно, вы слышали, что яйца следует помещать в холодную воду комнатной температуры, а затем доводить до кипения. Это всего лишь легенда. В наших тестах кипячение воды перед помещением яиц на водяную баню облегчило очистку и позволило точнее рассчитать время.
2. Аккуратно опустите яйца в воду.
Как только вода закипит, достаньте холодные яйца прямо из холодильника (из-за резкого изменения температуры их будет легче очистить). Большой ложкой аккуратно опустите яйца в горячую воду. Если вы добавите яйца случайно, они могут удариться о дно сковороды и треснуть, в результате чего по сковороде останутся плавающие яичные белки.
Яйца с засахаренным чаем. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Эрика Джойс.
3. Варите яйца от 4 до 14 минут.
Установите таймер и дайте яйцам приготовиться до желаемой степени готовности. Отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы вода постоянно кипела; вы хотите, чтобы яйца были готовы, но слишком сильное приготовление приведет к тому, что яйца будут падать в кастрюле, как будто они упали в мешанину.
Для яиц всмятку (таких, в которых скорлупу вынимают прямо из яйца ложкой), достаньте яйца из кастрюли через 4 минуты. Через 7-8 минут яйца технически готовы, но желтки имеют слегка джемовый привкус. Если вы предпочитаете более сухие яйца, сваренные вкрутую, вы можете продолжать готовить их в течение 14 минут. Через 14 минут вокруг желтка может появиться неприглядное зеленое кольцо, что является признаком того, что яйцо пережарено. Мы определили следующее время приготовления для яиц большого размера; результаты могут отличаться для яиц среднего или очень большого размера. Чтобы определить общее время, подходящее для идеальной степени готовности, потребуется немного поэкспериментировать.
Время варить яйца:
- 4 минуты: яичные белки станут нежными, а желтки — мягкими и кипящими.
- 5 минут: яичные белки твердые, а желтки жидкие.
- 6 минут: яичные белки твердые, а желтки липкие.
- 8 минут : белки твердые, желтки полностью застыли, но стали джемовыми.
- 10 минут: яичные белки твердые, желтки светло-желтые, центр слегка мягкий.
- 12 минут: яичные белки станут твердыми, а желтки сварятся вкрутую.
- 14 минут: яичные белки твердые, желтки сухие и светло-желтые (подходят для приготовления омлетов).
Нет времени подумать об этом? Вы можете приготовить яйца-пашот в мультиварке, это менее грязный метод приготовления.
4. Замочите в ледяной воде.
Когда таймер сработает, шумовкой переложите яйца из кипящей воды в большую миску с ледяной водой. Ледяная баня не только предотвращает приготовление яиц (гарантируя, что они будут именно такими, как вы хотите), но и резкое изменение температуры также облегчает очистку сваренных вкрутую яиц.
5. Очистите яйца.
Когда яйца остынут, очистите их под проточной холодной водой. Вода впитается под скорлупу и поможет очистить ее. (Он также смывает крошечные кусочки яичной скорлупы, оставшиеся на яйцах).
Альтернативно, вы можете очистить яйца прямо в миске. После охлаждения в течение нескольких минут добавьте ложкой яйца без скорлупы. Позвольте им раскачиваться взад и вперед, чтобы скорлупа начала трескаться (начните очищать ее для себя). Яичная скорлупа не смывается водой, как из-под крана, но это позволит сократить расход воды. (Это любимый метод нашего бывшего кулинарного редактора Роды Бун; она может очистить дюжину сваренных вкрутую яиц за 2 минуты.)
Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе или без скорлупы, можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Наслаждайтесь отдельно или нарезайте в бутерброды, салаты, макароны, запеканки или зерновые миски. Вам нужно больше вдохновения? Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами яиц, сваренных вкрутую — если эти идеи не вдохновят вас научиться идеально варить яйца-пашот, ничто не вдохновит вас.
