Вход в ресторанный бизнес требует преодоления таких проблем, как жесткая конкуренция, изменение вкусов потребителей и необходимость детального планирования для поддержания кулинарного качества и финансовой стабильности, особенно при управлении несколькими ресторанами.
В этой статье мы рассмотрим 15 ключевых советов, которые помогут освоить управление рестораном с несколькими ресторанами, обеспечив согласованность и адаптируемость всей вашей кулинарной империи.
Что такое многоквартирный ресторан?
Многоквартирные рестораны включают в себя сеть ресторанов общественного питания, расположенных в разных местах и принадлежащих одному бренду или владельцу. Они могут быть частью сети, франшизы или группы ресторанов с независимым названием, принадлежащих одному предприятию.
Что отличает рестораны, состоящие из нескольких подразделений, от ресторанов, расположенных в одном месте, так это их способность воспроизводить единую идентичность бренда и операционный подход в нескольких местах, часто обслуживая широкий спектр рынков и сегментов клиентов.
Ключевые особенности нескольких ресторанов
- Последовательность бренда . Несмотря на широкое географическое распространение, эти рестораны поддерживают единый имидж бренда и стандарты обслуживания.
- Централизованное управление : они обычно управляются централизованными политиками и политиками управления.
- Операционная эффективность : эти агентства сосредоточены на оптимизации операций во всех местах, таких как предложения меню и логистика цепочки поставок.
- Адаптация к рынку : сохраняя целостность бренда, они также могут адаптироваться к местным вкусам и предпочтениям.
Можно выделить три популярные бизнес-модели многоквартирных ресторанов:
- Сеть ресторанов . В этой модели ресторанный бренд расширяется за счет открытия нескольких заведений, часто в разных географических регионах. Во всех заведениях поддерживается одинаковое меню, декор и операционные стандарты, чтобы обеспечить клиентам единый опыт обеда.
- Рестораны по франшизе : франшиза ресторана позволяет предпринимателю (франшиза) открывать и управлять своим собственным рестораном, используя установленный бренд, меню и системы материнской компании (франчайзера). Франчайзи платят гонорары и роялти за право работать под брендом.
- Группа ресторанов с несколькими концепциями . В этой модели одна организация владеет и управляет несколькими концепциями ресторанов, каждая из которых имеет свой уникальный бренд, меню и стиль. Эти концепции могут охватывать различные сегменты рынка или кухни, обеспечивая разнообразие под одной крышей.
Как управлять несколькими ресторанами?
Просто владеть рестораном и успешно управлять им может быть непросто. Тем не менее, управление несколькими ресторанами — более сложная задача.
Ниже мы опишем 15 полезных советов, которые помогут вам управлять несколькими ресторанами.
Совет 1. Создайте единообразный опыт работы в ресторане
Обеспечение того, чтобы в каждом заведении постоянно обеспечивалось одинаковое качество еды, обслуживания и обслуживания клиентов, может оказаться серьезной проблемой. Помните, последовательность является ключевым моментом.
Если вы уже управляете одним рестораном и планируете открыть еще один, ваши клиенты уже имеют некоторый опыт работы с вашим брендом. Вы не сможете оправдать их ожидания, поэтому важно произвести хорошее впечатление в следующем отеле.
Стандартизация процедур и надлежащее обучение сотрудников пригодятся. Временным решением может быть перевод некоторых сотрудников, с которыми вы работаете, на новое место, чтобы новые сотрудники могли быстрее адаптироваться.
Помните, последовательность не означает отсутствие гибкости. Например, если определенные блюда в меню или специальные рекламные акции хорошо работают в новом заведении, рассмотрите возможность их внедрения, даже если они недоступны и не будут предлагаться в вашем первом заведении.
Совет 2: наймите опытную команду
Не забывайте нанимать талантливых сотрудников, чтобы ваши многочисленные офисы оставались эффективными и прибыльными. Вам непременно нужны опытные повара и вышколенные официанты.
Также рассмотрите возможность найма менеджера нескольких отделов.
Каковы основные обязанности менеджера многоподразделения?
- Контролируйте работу нескольких офисов и следите за тем, чтобы они соответствовали стандартам компании.
- Руководить и обучать менеджеров и сотрудников локаций.
- Управляйте бюджетами, контролируйте расходы и стимулируйте рост доходов.
- Внедрите стандартизированные рабочие процедуры для обеспечения согласованности.
- Совместная работа над маркетинговыми стратегиями для конкретного региона.
- Контролировать соблюдение правил и политик компании.
- Решать операционные вопросы и внедрять решения.
- Определите возможности расширения и оцените осуществимость.
Совет 3. Используйте систему онлайн-заказов.
Внедрите систему онлайн-заказов для увеличения продаж в ресторане. Таким образом, вы можете управлять всеми своими ресторанами в одном месте и получать заказы из нескольких заведений в общей панели администратора, что упрощает ваши повседневные операции.
Система управления меню станет отличным инструментом для управления меню во всех ваших местах. Вы можете добавить одно и то же меню для всех ресторанов и управлять им одним щелчком мыши или добавить отдельное меню для каждого нового ресторана. вам решать!
Совет 4: Создайте веб-сайт ресторана
Разработайте веб-сайт для своей сети ресторанов, чтобы обеспечить постоянное присутствие в Интернете и облегчить клиентам поиск информации обо всех ваших заведениях.
Для этого процесса вы можете использовать конструктор веб-сайтов ресторанов, чтобы легко включить логотип вашего ресторана и потрясающие изображения блюд в выбранный вами шаблон.
Наполните веб-сайт меню из разных мест, обеспечив удобную навигацию для клиентов и включив всю важную контактную информацию и часы работы.
Совет 5: Используйте маркетинговые инструменты
Будучи владельцем ресторана, не забывайте использовать инструменты ресторанного маркетинга, которые помогут вам автоматизировать рекламные акции и управлять ими в одном месте.
Вы можете отправлять маркетинговые кампании для конкретного местоположения по электронной почте, SMS и push-уведомлениям. Например, если вы планируете запустить специальные акции, счастливые часы или дополнительные скидки для постоянных клиентов.
Совет 6: Используйте ресторанные технологии
Сегодня использование ресторанных технологий является обязательным, поскольку оно повышает эффективность работы ресторана, экономит затраты и улучшает общее качество обслуживания клиентов.
Для эффективной работы обеспечьте плавную интеграцию между вашей системой онлайн-заказов и системами POS (точки продаж), службами доставки и поставщиками онлайн-платежей.
Совет 7: Разработайте стандартные операционные процедуры (СОП)
Управление рестораном с несколькими ресторанами требует разработки комплексных стандартных операционных процедур (СОП), чтобы обеспечить согласованность и эффективность в нескольких местах.
Эти СОП служат основой для работы ресторана и имеют решающее значение для поддержания последовательности, соблюдения требований и предоставления клиентам высококачественных обедов.
Пример стандартной операционной процедуры ресторана (СОП)
- Процедуры открытия и закрытия (OCP). Чтобы узнать больше, просмотрите контрольный список открытия ресторана.
- Контроль времени и температуры для безопасной еды (TCS Food)
- Здоровье и безопасность — действия в чрезвычайных ситуациях (например, пожар, неотложная медицинская помощь).
Совет 8. Отслеживайте показатели производительности
Менеджмент ресторана также должен идти в ногу с тенденциями отрасли.
Отслеживайте ключевые показатели эффективности (KPI) для каждого местоположения, такие как продажи, отзывы клиентов и производительность сотрудников, чтобы определить области для улучшения. Система онлайн-заказа UpMenu позволяет менеджерам ресторанов формировать отчеты по всем локациям.
Не стоит недооценивать важность ресторанной аналитики, поскольку она помогает ставить цели ресторанам и принимать более разумные стратегические решения, особенно если вы управляете несколькими ресторанами.
Совет 9: Стандартизируйте свой бренд
Чтобы укрепить имидж вашей сети, поддерживайте единый брендинг во всех точках, включая логотипы, цвета и сообщения.
Независимо от того, являетесь ли вы владельцем одного ресторана или сети из десяти ресторанов, в обоих случаях создание вашего бренда важно, поскольку оно укрепляет доверие клиентов к вашему бренду.
Брендинг может помочь клиентам понять, чего они могут ожидать от нескольких агентств.
Совет 10: Установите эффективное общение
Ресторанам, расположенным в нескольких местах, необходимо создать эффективные каналы связи, чтобы облегчить сотрудничество и обмен информацией между сотрудниками в разных местах.
Например, управленческие команды могут рассмотреть возможность планирования регулярных посещений и ежедневного использования таких технологических инструментов, как видеоконференции.
Совет 11: Проводите регулярное обучение сотрудников
Если у вас есть сеть ресторанов, одна из самых важных задач — обучение сотрудников. Уделите время тому, чтобы все сотрудники прошли соответствующее обучение.
Вы можете разработать полную программу обучения, охватывающую такие аспекты, как стандарты и правила безопасности пищевых продуктов и обслуживания клиентов, чтобы помочь вам поддерживать стандарты качества и уровень обслуживания клиентов.
Совет 12. Используйте одного и того же поставщика для всех местоположений.
Стоит рассмотреть возможность использования услуг одного провайдера для всех локаций. Это позволит вам договориться о лучших условиях контракта и ценах на поставляемую вами продукцию.
Кроме того, это уменьшит потенциальные проблемы со связью и поможет вам управлять заказами от поставщиков.
Совет 13: Уточните обязанности
При управлении несколькими ресторанами крайне важно иметь четкие обязанности для вашего персонала и руководства.
Каждый сотрудник должен иметь четкое представление о своих обязанностях и ожиданиях от работы, чтобы эффективно выполнять свои должностные обязанности. Аналогично, менеджеры должны иметь четкое понимание своей роли в бизнесе и нести ответственность за решение любых вопросов.
Совет 14: Следите за тем, чтобы ваше меню было последовательным
Поддержание единообразия меню в нескольких ресторанах имеет решающее значение для создания сильного имиджа бренда и удовлетворения ожиданий клиентов. Для достижения этой цели основные пункты меню должны оставаться неизменными и готовиться по одним и тем же рецептам, чтобы клиенты могли постоянно наслаждаться любимыми блюдами.
Однако гибкость также важна, позволяя вносить региональные изменения или добавлять уникальные пункты меню в отдельных местах в соответствии с местными вкусами и предпочтениями.
Короче говоря, основные пункты меню и стандарты качества остаются одинаковыми во всех заведениях, хотя региональные различия приветствуются.
Совет 15: Разработайте маркетинговую стратегию
Разработайте маркетинговый план ресторана, включающий кампании, адаптированные к местной демографии в нескольких ресторанах, сохраняя при этом единое послание бренда.
При разработке маркетинговой стратегии для каждого места учитывайте местные культурные события, сезонные предпочтения и потребительские тенденции.
Адаптация вашей стратегии с учетом уникальных характеристик каждого сообщества, сохраняя при этом верность имиджу вашего бренда, позволит вам успешно привлекать и вовлекать широкий круг клиентов во всех ваших агентствах.
Основные моменты
- Крайне важно создать единый ресторанный опыт во всех местах. Это повышает лояльность к бренду и гарантирует, что клиенты знают, чего ожидать, независимо от того, какое отделение они посещают.
- Очень важно нанять опытную команду. Хорошо обученное руководство и персонал поддерживают необходимые стандарты и обеспечивают первоклассный сервис в каждом месте.
- Используйте такие технологии, как системы онлайн-заказов, веб-сайты ресторанов и маркетинговые инструменты, чтобы оптимизировать операции, улучшить качество обслуживания клиентов и расширить охват.
- Разработайте стандартные операционные процедуры (СОП) для обеспечения единообразия и последовательности операций, от приготовления пищи до обслуживания клиентов.
- Отслеживайте показатели производительности во всех филиалах, чтобы определить области, требующие улучшения, и принимать обоснованные решения.
- Установление эффективной коммуникации и регулярное обучение сотрудников гарантируют, что ваша команда будет информирована и будет соответствовать целям и ценностям вашего ресторана.
