Наступил сезон барбекю, а значит, пришло время налить бокал в честь Прометея, который рисковал своей жизнью ради того, чтобы мы, скромные смертные, могли обуздать силу огня. Хотя я с удовольствием готовлю еду на любом гриле, будь то газ или древесный уголь, я всегда предпочитал вкус еды, приготовленной на гриле, а не пламени на углях. Газовые грили легко разжечь, и вам не придется ждать, пока уголь разгорится и посереет, прежде чем готовить. Однако приготовление на газу не дает того характерного дымного аромата, который дает приготовление на углях. На мой взгляд, эта разница во вкусе оправдывает потраченное время и усилия на использование древесного угля.
Поскольку ручки для регулировки нагрева нет, для правильного использования древесного угля необходимо научиться настраивать угольный гриль для разных типов зон нагрева. Но я обещаю, что это не сложно. И использование его с термометром мгновенного считывания — единственный способ убедиться, что ваша еда готова, не оставив ее сырой посередине и не подгоревшей снаружи!
На что обратить внимание при установке угольного гриля
Угольные грили бывают разных форм и размеров, но устройство, как правило, одинаковое: нижняя решетка для угля и верхняя решетка для еды, которую мы хотим приготовить. Нижняя решетка позволяет воздуху циркулировать вокруг угля, поддерживая его горение, а гриль также имеет вентиляционные отверстия для контроля потока воздуха, когда крышка закрыта. Положение самого угля определяет, какие области гриля будут более горячими, а какие — более прохладными. Всякий раз, когда вы готовите на углях, температура будет очень высокой, что отлично подходит для некоторых продуктов, но не для всех. Размещение угля и продуктов в разных местах дает вам больше контроля над скоростью приготовления еды.
Прежде чем идти дальше, давайте определимся с некоторыми важными терминами. При гриле с прямым нагревом пища готовится непосредственно на источнике тепла, который сжигает горячие угли. Прямой нагрев делает еду более ароматной. Для небольших кусочков пищи, тонкого мяса или любой пищи, приготовление которой требует короткого времени, достаточно прямого нагрева, чтобы поджарить пищу. С другой стороны, непрямой нагрев позволяет готовить еду с закрытой крышкой гриля и вдали от углей. Этот метод нагрева подходит для любых блюд, требующих меньшего нагрева и более длительного времени приготовления.
Вот три основные конфигурации угля, которые вы можете выбрать для достижения прямого или непрямого нагрева на гриле, в зависимости от ваших предпочтений. Изучите это, и вы сможете готовить что угодно на открытом воздухе.
прямой нагрев
Чтобы установить гриль с прямым нагревом, начните с разжигания углей с помощью стартера. Заполните нижнюю часть дымохода скомканными газетами, сверху засыпьте углем, поместите весь дымоход на нижнюю решетку гриля и подожгите газеты. Как только уголь превратится в пепел и начнет светиться, вы готовы приступить к работе — это может занять от 10 до 20 минут. Аккуратно насыпьте ровным слоем зажженные угли на нижнюю решетку, положите на угли верхнюю решетку и… все. Этот режим лучше всего подходит для тонкого мяса, гамбургеров, индейки, шашлыков, овощей, креветок и всего, что можно быстро приготовить. Эта установка с прямым нагревом отлично подходит для кормления большого количества людей, поскольку вы можете использовать всю площадь поверхности гриля, чтобы приготовить как можно больше еды как можно быстрее.
Двухзонный непрямой нагрев
Двухзонный пожар имеет горячую зону с одной стороны и холодную зону с другой. Чтобы сделать это устройство, начните с разжигания угля с помощью стартера. Когда все будет готово, равномерно распределите уголь по половине нижней решетки . Над углями находится горячая зона, а по другую сторону — холодная зона.
Некоторые рецепты могут потребовать, чтобы вы начали готовить пищу в холодной зоне, накрыли ее (например, целую курицу и ребрышки), а затем закончили в горячей зоне. И наоборот, некоторые рецепты, такие как куриные грудки, свиные отбивные или другие толстые куски мяса, могут потребовать приготовления пищи на гриле в горячей зоне перед перемещением в холодную зону для завершения. Двухзонная установка по сути превращает угольный гриль в духовку — вы даже можете испечь пирожные и хлеб на гриле, используя непрямой нагрев.
Для больших продуктов, таких как целая птица и ребрышки, а также для большинства применений при жарке, вам придется переворачивать пищу на протяжении всего процесса приготовления, потому что сторона, ближайшая к углям, поджарится быстрее. Вам также может потребоваться отрегулировать вентиляционные отверстия на гриле, чтобы дополнительно контролировать температуру, что может потребовать некоторой практики. Помните, чем меньше воздуха, тем меньше топлива для огня , что приводит к снижению температуры. Независимо от того, что вы готовите таким образом, перед тем, как начать готовить, бросьте в угли несколько кусков дерева или щепок , чтобы придать им аромат дыма.
Трехзонное отопление
Вот установка, которую вы, вероятно, никогда раньше не видели — ее лучше всего использовать на грилях с большей площадью поверхности (извините, пользователи Mini Smokey Joe). (Извините, пользователи Mini Smokey Joe.) Чтобы установить угольный гриль с двумя горячими зонами и одной холодной зоной, сложите зажженные угли поровну по обе стороны нижнего гриля, оставив между ними большой зазор. Размер зазора зависит от того, что вы готовите — вам понадобится место, в котором поместится весь ваш проект гриля, без какой-либо части, непосредственно закрывающей угли. В отличие от двухзонного нагрева, угли будут находиться с обеих сторон блюда, что избавит от необходимости поворачивать готовящееся блюдо. Эта установка для гриля идеально подходит для курицы, корнуэльского фазана, свиной вырезки и других небольших кусков пищи, требующих непрямого нагрева.
Есть ли другие способы установки угольного гриля? Конечно, есть. Но три вышеописанных метода — лучшая отправная точка для приготовления практически любой еды. Немного попрактиковавшись, вы сможете в кратчайшие сроки стать мастером гриля на углях. А теперь пойди, разожги углей и заставь старого Прометея гордиться.
Комментарии