Стоит ли хранить незрелый авокадо в холодильнике? Давайте посмотрим на ответы экспертов.
Как знают многие любители гуакамоле и миллениалы, авокадо — непостоянный фрукт. Когда авокадо кремовый, зеленый и гладкий, его можно использовать в качестве начинки для хлеба, яиц, суши и салатов. Но в мгновение ока, когда меньше всего этого ожидаешь, его ярко-зеленая мякоть может потемнеть, стать слизистой по текстуре и издать прогорклый запах.
К счастью, при наличии необходимых знаний и навыков есть спелое авокадо можно постоянно. Если вы хотите купить готовый к употреблению авокадо и созреть его дома или съесть половину сейчас, а остальное оставить на обед завтра, вот основные сведения об этом сливочном фрукте.
Что такое авокадо?
Авокадо (авокадо, также известное как авокадо на Тайване) родом из Центральной Америки и впервые было одомашнено жителями Центральной Америки около 5000 лет назад. Сегодня самым популярным сортом авокадо является Хасс, который впервые вырастил почти столетие назад Рудольф Хасс в Ла-Хабра-Хайтс, Калифорния. С ботанической точки зрения авокадо — это односемянная ягода, которая содержит мало или вообще не содержит сахара и крахмала. Но содержание масла в нем очень высокое, фактически до 15%. Сейчас этот сочный фрукт доступен в более чем 500 вариантах, от популярного Хасса до фирменного грушевидного Фуэрте и Зутано, и стал фаворитом во многих рецептах и кухнях.
Купите авокадо в продуктовом магазине и, скорее всего, это Хасс. Фермеры в Калифорнии, Мексике и Индонезии предпочитают авокадо Хасс, потому что они могут выдерживать более длительные сроки доставки. В США только на этот сорт приходится около 95% производства авокадо. За рубежом Мексика остается крупнейшим экспортером авокадо в течение всего года, особенно в штате Мичоакан, где авокадо выращивается в изобилии.
Как и многие фрукты, авокадо — вьющиеся растения, что означает, что они созревают после сбора. Сорванные с дерева авокадо начинают выделять этилен — природный газ, который помогает им созревать. Затем авокадо хранят в холодной среде вдали от других продуктов, выделяющих этилен, таких как яблоки, бананы и персики. Как только плоды будут доведены до комнатной температуры, они начнут созревать с нормальной скоростью.
Не пытайтесь приготовить гуакамоле из твердого авокадо . Фото: Челси Кайл, Дизайн реквизита: Алекс Брэнниан, Дизайн еды: Кэтрин Сакс
Как определить, спело ли авокадо
Столкнувшись с горами авокадо, как выбрать авокадо с зеленой мякотью? Ответ действительно зависит от того, хотите ли вы съесть его сразу или оставить на неделю позже. Чтобы выбрать в супермаркете самый спелый авокадо, положитесь на свое осязание. Аккуратно держите авокадо руками, не позволяя пальцам касаться кожицы. Если тяжело, значит, он еще не созрел. Но если он мягкий и разрыхляется при легком надавливании, значит, он созрел и готов к употреблению.
Вы также можете попробовать поиграть со стеблями авокадо. Если небольшая часть стебля отваливается при легком постукивании, авокадо начинает созревать и, возможно, уже прошло стадию созревания к тому времени, когда вы принесете его домой. Старайтесь не есть авокадо с зазором между кожурой и плодом. «Если между кожей и мякотью есть пространство, не покупайте авокадо», — говорит Лара Феррони, автор книги «Авокадо в день: более 70 рецептов наслаждения самым вкусным природным суперпродуктом
Мигель Гонсалес, известный как Davocadoguy, поставщик авокадо из Нью-Йорка, сказал, что цвет играет на удивление небольшую роль в спелости авокадо. По его словам, в зависимости от сезона черные авокадо могут быть твердыми, а зеленые — перезрелыми. Поскольку другие авокадо, не относящиеся к сортам Хасс, могут различаться по цвету и текстуре, при выборе этого фрукта не ориентируйтесь только на внешний вид.
Также имеет значение то, где вы покупаете авокадо. Продуктовые магазины часто хранят все продукты при одинаковых температурах, что может фактически повредить чувствительный к температуре авокадо. Кроме того, на мягких авокадо можно легко повредить синяки, если их не хранить и не обращаться с ними должным образом, особенно если покупатели слишком сильно нажимают на кожуру. С другой стороны, специализированные поставщики и фермы прямых продаж могут иметь лучшие варианты хранения. Например, Гонсалес хранит авокадо в нескольких помещениях с контролируемой температурой, сортируя их по дате сбора и аккуратно разложив по коробкам, чтобы защитить мякоть.
Как созреть авокадо
Большинству людей знаком метод «бумажного пакета»: помещение авокадо в бумажный пакет с бананами или яблоками, выделяющими этилен, ускоряет процесс созревания. Но этот удобный трюк может иметь неприятные последствия, особенно если вы хотите сохранить авокадо дольше.
Гонсалес настороженно относится к закону о бумажных пакетах, говоря, что это может быть «худшее, что можно сделать». Будучи поставщиком элитных ресторанов, таких как Casa Enrique и Daniel в Нью-Йорке, Гонсалес знает цену авокадо. Поскольку пакет действует как изолятор, позволяя авокадо выделять и хранить газы в небольшом пространстве, авокадо в конечном итоге созреет быстрее, но может также превысить пиковую спелость. Он рассматривает эту технику как палку о двух концах — быстрое и грязное решение, если у вас ограниченный бюджет — и в конечном итоге рекомендует созревать авокадо в прохладном месте, где оно менее восприимчиво к перепадам температуры.
При добавлении авокадо в овощной салат на гриле ключевым моментом является ярко-зеленый цвет. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Лиза Джерноу
Но, возможно, вы попробовали метод бумажного пакета и обнаружили под рукой связку спелых авокадо. Вы можете съесть их за один присест или положить в холодильник, чтобы продлить срок хранения еще на несколько дней. Однако прежде чем положить его в холодильник, убедитесь, что авокадо созрело. Слишком раннее помещение авокадо в холодильник может замедлить его созревание. Гарольд Макки в книге «О еде и кулинарии» отмечает , что холодные холодильники разрушают клеточный механизм этих теплолюбивых фруктов, и, к сожалению, они никогда не созревают.
Если вы готовите авокадо в течение недели, Меган Уоррен из Shanley Farms в Калифорнии рекомендует купить пакет авокадо и хранить его в нескольких местах. Некоторые из них она клала на прилавок, некоторые в бумажные пакеты, а остальные, когда они созревали, ставила в холодильник. Таким образом, она сможет съесть авокадо в любое время.
Заморозка авокадо также помогает продлить срок его хранения. Вы можете положить спелые авокадо с кожицей или без нее в морозильную камеру холодильника и разморозить их в любое время, когда захотите их съесть. К сожалению, замороженное авокадо немного менее ароматное, чем свежее, и лучше всего подходит для выпечки и смешанных продуктов, таких как смузи, а не для тостов с авокадо.
Как сохранить нарезанное авокадо
Допустим, вы открыли авокадо, но не доели. Вы можете добавить несколько капель масла и положить его лицевой стороной вниз на смазанную маслом тарелку в холодильнике, но этот метод может не сработать, если какая-либо часть фрукта подвергается воздействию кислорода. Некоторые онлайн-источники рекомендуют замачивать авокадо кожей вниз в воде. Но при таком подходе существуют риски, в том числе возможность того, что в авокадо могут скрываться такие патогены, как сальмонелла или листерия.
Если вы просто хотите приготовить хрустящий сэндвич Green Goddess, сбрызните оставшуюся половину авокадо небольшим количеством лимонного сока, заверните и храните в холодильнике. Фото: Челси Крейг, фуд-стиль: Фрэнсис Босуэлл
Вот несколько безопасных стратегий продления жизни вашего авокадо. Чтобы предотвратить поверхностное окисление (также известное как потемнение) авокадо, сбрызните его соком лимона или лайма (или сбрызните лимонной кислотой), затем плотно заверните авокадо в полиэтиленовый пакет или в специальное защитное средство для авокадо, а затем уберите его. Поставьте в холодильник. Лимонную кислоту также можно использовать, чтобы сохранить тарелку свежеприготовленного гуакамоле , чтобы вы могли жевать его после воскресной вечерней игры.
Как спасти «плохое» авокадо
Иногда к вашей двери могут доставить недозрелое или перезрелое авокадо. Если авокадо не пахнет прогорклым и не имеет темно-коричневой и черной внутренней части, вы можете использовать незрелые или перезрелые авокадо для приготовления пищи.
Если у вас есть пакет незрелых авокадо, Уоррен рекомендует использовать для приготовления лосося чуть более твердые авокадо. «Он отлично подходит для лососей, потому что их нужно нарезать очень мелко, а вам нужна коренастая консистенция», — добавляет Феррони, который исследовал сотни способов использования авокадо. Твердые авокадо идеально подходят для шашлыков, особенно приготовленных на гриле на горячих углях. две-три минуты. (Но небольшое предупреждение: поскольку авокадо — это фрукт с высоким содержанием жира, длительный контакт с огнем может привести к тому, что авокадо станет горьким на вкус). Гонсалес добавляет, что незрелые авокадо также можно использовать в картофеле фри, покрыть крекерами или панировочными сухарями, а затем обжарить или запечь, чтобы они стали хрустящими.
Хотя у вас может возникнуть соблазн выбросить перезрелое авокадо, мир выпечки и смузи манит дать вашему авокадо новую жизнь. Авокадо — идеальный заменитель растопленного масла или масла (соотношение 1:1), поэтому вы можете добавлять перезрелые авокадо в рецепты тортов или пирожных. Или заморозьте авокадо, чтобы получить густой смузи или пикантную маргариту из авокадо в крайнем случае.
