От дрожжей до пенне — в этом руководстве по типам макарон мы рассмотрим самые популярные виды макарон от А до Я!
Откуда макароны?
Слово «паста» уникально для Италии, но макароны, возможно, возникли не в Италии. Скорее всего, торговцы много веков назад привезли его в виде лапши откуда-то из Азии. Некоторые источники приписывают Марко Поло привоз лапши из Китая, но это может произойти столетия спустя, поскольку торговые пути между Азией и Европой появились еще до Марко Поло. А вот что происходит с этой лапшой, когда она прибывает в Италию, это уже другая история. Многие виды макарон, которые мы знаем сегодня, во многом обязаны изобретательности итальянцев.
Как делают макароны?
Макаронные изделия обычно готовят из муки, яиц и воды, но во многих макаронных изделиях яйца не используются, а иногда используются другие ингредиенты, такие как рисовая мука или фасоль. Наиболее распространенной мукой является манная крупа, изготовленная из твердых сортов пшеницы.
Есть два способа превратить тесто в макароны:
- Первый способ приготовления макарон – это раскатать и нарезать их. Это легко понять, ведь тесто раскатано и нарезано.
- Второй метод производства – экструзия. Метод экструзии заключается в выдавливании мягкого теста в желаемую форму через форму.
Макаронные изделия разных форм и размеров
Кулинары по-разному классифицируют разные виды макарон, но обычно они основаны на размере.
Длинные макароны изготавливаются методом нарезки или экструзии. Вообще говоря, длинные макароны лучше всего подавать с более тонкими ингредиентами, потому что кусочки мяса или овощей в густом соусе не прилипнут к гладким длинным макаронам.
Короткие макароны изготавливаются методом экструзии и подходят для более густых соусов, поскольку их форма лучше удерживает соус. Подумайте о ракушках или колесах с укромными уголками и щелями для хранения соуса.
Фаршированные макароны – это, как следует из названия, равиоли или равиоли. Макаронные изделия складывают так, чтобы в них поместилось мясо, сыр, овощи или что-нибудь еще, что вы или производитель можете придумать.
Слоеная паста тоже говорит сама за себя. Лазанья — это классические слоеные макароны, нарезанные тонкими широкими полосками, которые можно использовать в многослойных рецептах.
Паста Тортеллини также относится к отдельной категории. Основной вид – старинные пельмени из картофеля. Прокрутите вниз, чтобы увидеть наше введение в ньокки и вкусные рецепты с использованием сладкого картофеля.
Растянутые макароны обычно представляют собой макароны в форме диска, в которых тесто… ну, растянуто.
Суп-паста . Многие люди не считают это разновидностью макарон, возможно, это просто подкатегория других видов макарон. Лучшие макароны для супов обычно маленькие, их легко есть ложкой, или тонкие, как макароны «волосы ангела».
Виды макарон
Может существовать более 300 видов макаронных изделий и до 1200 наименований макаронных изделий, поскольку многие макаронные изделия имеют итальянское название и одно или несколько региональных названий. Названия макарон обычно оканчиваются на «ini, elli, illi, etti, ine и elle», что означает «маленькие». Паста, считающаяся «большой», оканчивается на «они или один».
Вот 51 распространенный вид макарон!
Алфавитная паста
Хотя мы расположили эти 50 макарон в алфавитном порядке, кажется уместным начать с беззаботных макаронных изделий в алфавитном порядке. Люди могут нервничать по поводу макарон, но многие ли из нас помнят суп с алфавитом, который мы ели в детстве? Компания Heinz начала производство супа Alphabet примерно в 1930 году, прекратила производство в 1990 году по неизвестным причинам, но возобновила производство в 2005 году. Однако макароны с алфавитом появились раньше, чем суп с лапшой с алфавитом. Он появился в продуктовых магазинах Парижа примерно в 1877 году и готовится из макарон или спагетти. Почему макароны не могут быть веселыми?
Угловые Волосы
Суфле — это тонкая форма капеллини (по-итальянски «волосы»), которая представляет собой разновидность пасты. В Италии волосы ангела называют Capelli d’angelo. Итальянцы едят закваску еще с 14 века, и конечно, сегодня она популярна во всем мире. Его чаще всего подают с морепродуктами и легкими соусами. Он также отлично подходит для супов.
Соломенная лапша (Букатини)
Букатини — это полая трубка макарон, обычно длиной 10–12 дюймов, сделанная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Центр достаточно полый, чтобы его можно было заполнить начинкой, но достаточно, чтобы часть соуса могла перетечь в лапшу, создавая образование загустения. полностью покрытая лапшой. Название Букатини происходит от итальянского слова Buco, что означает «дырка». Кроме того, если вы угощаете своих друзей, заботящихся об окружающей среде, добавлением пасты в каждую чашку. Лапша как экологически чистая соломинка Букатини можно использовать не только как соломку, но и как спагетти.
Кампанель
Кампанелла в переводе с итальянского означает «колокольчик» или «колокольчик». Болгарскую лапшу лучше всего сочетать с густыми соусами, потому что ее конические морщинистые края хорошо удерживают густой соус. Паста Джильи, также известная как паста Джильи, родом из региона Тоскана в Италии. Хотя Кампанель не является разновидностью пасты с начинкой, ее иногда начиняют рикоттой и другими сырами, а затем покрывают мясным соусом.
Каннеллони
Канело — это макароны в форме полой трубочки, изготовленные из листов итальянской лазаньи, свернутые в трубочку и наполненные разными начинками из каждого региона Италии. Хотя каждое региональное предпочтение не подробно описано, канелон обычно содержит комбинацию рикотты или другого сыра, ветчины, мясного фарша или шпината. Затем канелон обычно заворачивают в томатный соус и готовят на гриле. В Соединенных Штатах макароны более известны как маникотти.
Каппаллетти
Каппаллетти — это макароны кольцеобразной формы, по-итальянски напоминающие шляпу. Маленькие шапочки из теста, начиненные сыром, обычно моцареллой и пармезаном, а иногда и свининой или другим мясом. Фаршированные равиоли обычно подают в прозрачном супе.
Карамель
Это североитальянская паста с начинкой, но, вопреки названию, ее начинка не сахар. Он назван так из-за своей двойной скрученной формы, которая выглядит как скрученный с обоих концов фантик от конфеты. Макароны с карамелью обычно начиняют мягкими сырами, такими как сыр рикотта, и в основном готовятся вручную.
Твист-лапша (Казарекче)
Казарекче родом из Сицилии, и его часто едят с морепродуктами. Название в переводе с итальянского означает «домашний», но его также можно приготовить с помощью экструдера. Эта короткая лапша имеет бороздку посередине, что придает ей ощущение свернутого свитка.
Каскателли
Мы добавляем спагетти Каскателли для контраста, потому что им всего год, в то время как многим спагетти, которые мы обсуждаем, 2500 лет. Cascatelli был разработан американским кулинарным подкастером Дэном Пашманом. Это короткая лапша с резкими изгибами и складками. Оборки позволяют легко удерживать соус, что, вероятно, и является причиной уникальной формы. Имя Дэна происходит от итальянского слова «cascate», что означает «водопад», и это идеальное имя, учитывая его странную форму.
Поверхность спиральной трубки (Каватаппи)
Эта паста похожа на пенне, но длиннее, крупнее и тоже сделана с помощью экструдера. Каватаппи в переводе с итальянского означает «открывалка для бутылок», и именно так выглядит эта паста. Эта паста без яиц обычно красочная, и ее можно использовать для приготовления салатов, салатов, супов и запеканок. Конечно, его также можно использовать в любом рецепте макарон с сыром.
Кавателли
Кавателли в переводе с итальянского означает «маленькая полость», что идеально подходит для пасты в форме булочки для хот-догов. В Италии эту пасту едят или готовят разными способами. Обычно его готовят с оливковым маслом, брокколи и чесноком. Сыр рикотта также можно добавлять в тесто, он также популярен в блюдах из морепродуктов.
Конкилье
Вы, несомненно, знаете это блюдо из макарон под общим названием «ракушки». Конкилья в переводе с итальянского означает ракушка. Его форма идеальна для хранения соуса. Макаронные изделия в скорлупе иногда окрашивают томатным соусом или шпинатным красителем и обычно изготавливают из твердых сортов пшеницы, что позволяет макаронам сохранять форму скорлупы во время различных процессов приготовления. Существует также мини-версия лапши под названием «Конкильетте», которая идеально подходит для супов.
Диталини
Диталини по-итальянски означает «маленький наперсток», также известный как Тубеттини или «маленькие трубочки», что, вероятно, является более подходящим описанием этих маленьких макарон с лапшой. Этот вид лапши небольшой и подходит для супа. Их легко есть ложкой, и они не имеют идеального размера для хранения соуса. Они также отлично подходят для салатов с макаронами.
Яичная лапша
Яичная лапша возникла в Китае, в отличие от большинства макаронных изделий, происхождение которых восходит к Италии. В отличие от макарон, яичная лапша, как следует из названия, всегда готовится из яиц. Яичная лапша — это идеальная недорогая лапша для запеканок (например, тушеной говядины с грибами) или азиатских блюд (например, чау-мейн или тайской лапши).
локти
Макароны «локоть» — это разновидность макарон, но не все макароны обязательно должны иметь форму локтя. Изготовленные из твердых сортов пшеницы, нарезанные на более короткие отрезки и изготовленные методом экструзии, макароны по локтям — это повсеместные макаронные изделия, на которых мы выросли. Они достаточно маленькие, чтобы их можно было есть ложкой, а их полые сердцевины можно наполнить сырным соусом.
Фарфалле
Фарфалле в переводе с итальянского означает лук или лапша-бабочка, поскольку это означает «бабочка». Как и многие другие пасты, она бывает больших (Фарфалони) и маленьких (Фарфаллине) размеров. Итальянский – интересный язык. Это североитальянское блюдо из пасты, которое, скорее всего, было изобретено в 1500-х годах. Некоторые источники утверждают, что его изобрели случайно во время приготовления фаршированных макарон. После того, как начинка закончилась, из оставшегося теста сложили макароны в форме лука, которые мы знаем сегодня. Независимо от происхождения, лингвини — это макароны, которые идеально подходят для большинства целей. Используйте его для приготовления запеканок с томатным соусом или используйте его «милую» форму в салатах с макаронами.
Искусственная паста или овощная лапша
Что ж, вы не найдете искусственных макарон среди различных видов макарон или чего-либо, связанного с макаронами. Сама концепция поддельных макарон является проблемой для многих любителей макарон, но мы знаем, что многие люди пытаются ограничить потребление углеводов, а макароны содержат много углеводов. Если это вы, то есть несколько альтернатив макаронам, которые хорошо сочетаются с различными соусами, выпечкой и многим другим. Вы можете использовать эти овощи для создания похожих на вид, но не настоящих макарон, будь то спагетти или лазанья:
- давить
- золотая люфа
- Мускатная тыква
- брокколи
- сладкий картофель
- спаржа
- морковь
- баклажан
Феттучини
Эту любимую пасту часто подают со сливочным соусом, например, соусом Альфредо. У меня есть друзья, которые говорят, что его можно использовать практически в любом рецепте, требующем длинной лапши (например, лингвини). Я не сторонник макаронных изделий, но это разные виды макарон с разными суперспособностями. Итак, какова история между Феттучини и Лингвини? Лингвини родом из Генуи и представляет собой плоскую узкую лапшу, приготовленную только из муки и воды. Феттучини плоский и широкий, готовится из яиц и муки. Лингвини обычно подают с легким соусом, а феттучини – с более густым соусом.
Паста Филея
Филея — длинная скрученная паста родом из Южной Италии. Уникальная форма получается в результате обертывания плоского листа теста (твердой пшеницы, соли и воды) вокруг шеста. В Италии эту пасту чаще готовят свежей дома, а не покупают на рынке.
Фиори
Фиори – это экструдированные макароны в форме цветка. Фактически его форма очень близка к поверхности колеса. По сути, Fiori в переводе с итальянского означает «цветок». Вы можете использовать его уникальный внешний вид в любом применении, например, в супах или салатах с макаронами.
Фузилли
Фузилли — макароны из Кампании, имеющие форму штопора. Фусо означает «веретено», поэтому название «фузилли», возможно, произошло от слова «фусо». Это не так однозначно, как некоторые другие названия макарон, которые напрямую связаны с формой теста. Как и многие другие макаронные изделия, Fusilli бывает разных цветов и иногда для приготовления используется цельнозерновая мука. Вы можете использовать фузилли в любом рецепте, который требует пасты, и ее преимущество в том, что фигурная лапша лучше удерживает соус, чем традиционная паста. В Фузилли есть несколько типов подразделений. Фузилли Букати — это полый Фузилли, а Фузилли Неаполитани готовят таким же способом, но состоят из плоской лапши.
Гарганелли
Рифленые макароны (также называемые раскатанными макаронами) изготавливаются путем катания квадратного куска макарон на шесте. Эта лапша имеет уникальную форму, очень похожую на прямые макароны (пенне), но не имеет скоса, как у экструдированных прямых макарон. Рифленые макароны также готовят из яиц, а макароны обычно готовят из муки и воды. Несмотря на отсутствие начинки, рифленая ролл-лапша идеально подходит для хранения соусов, кусков мяса или любых других начинок, которые можно добавить.
Джемелли
Гамелли в переводе с итальянского означает «близнец», и эта паста выглядит как две спутанные вместе лапши, но на самом деле это одна лапша. Эту короткую пасту часто используют в рецептах запеченной пасты, запеканок и холодных салатов.
Ньокки
Юци (итальянские пельмени) – странная вещь среди макарон, потому что это не лапша, а пельмени из картофеля, муки и яиц. Некоторые итальянские рецепты требуют использования сыра рикотта и яиц, но независимо от того, какой рецепт вы используете, мы настоятельно рекомендуем приготовить его самостоятельно. Нет ничего плохого в том, чтобы купить ньокки в магазине, но приготовить ньокки самостоятельно все равно интересно! Ключевым моментом является баланс между картофелем, мукой и яйцами.
Джамбо-снаряды
Это упомянутая выше крупная лапша в скорлупе, также известная как лапша в скорлупе. Однако мы перечисляем их как отдельное блюдо из пасты, потому что их размер дает вам возможность начинить их какой-либо сырной начинкой.
Лазанья
Ничто так не воплощает вкус Италии, как лазанья. Существует почти бесчисленное множество вариаций размера лазаньи. Например, плоские хлопья лапши могут быть плоскими или иметь фигурные края. В северной Италии лазанью обычно готовят с яйцами, а на юге – нет.
Мы считаем, что какая-то форма лазаньи была создана древними греками и привезена в Рим после того, как Греция была завоевана римлянами во 2 веке до нашей эры. Римляне постепенно покорили всех. В 19 веке в Соединенные Штаты прибыла большая волна итальянских иммигрантов.
Лингвини
Лингвини родом из Генуи и представляет собой узкую плоскую пасту, приготовленную только из муки и воды. Лингвини обычно подают с жидким томатным или сливочным соусом. Обычно его подают с морепродуктами, такими как мидии, моллюски, кальмары, креветки или любые морепродукты. Еще одним распространенным дополнением к лингвини является песто, любимое блюдо генуэзцев.
Макароны
Пенне — это короткая трубочка макарон, приготовленная из муки и воды и не содержащая яиц. Макароны отлично подходят для макаронных салатов, запеканок и, конечно же, макарон с сыром.
Мафальдин
Мафальдину также называют Режинетт, что означает «маленькая королева» или Мафальда по-итальянски. Это лента макарон с гофрированными краями и шириной около ½ дюйма. В Италии его используют в различных запеченных макаронах или просто подают с томатным соусом и фрикадельками. Говорят, что лапша была изобретена в 13 веке, но позже была переименована в честь принцессы Мафальды Савойской, кудрявой принцессы, трагически погибшей в концентрационном лагере Бухенвальд в 1944 году.
Маникотти
Маникотти в переводе с итальянского означает «маленький рукав». Однако Маникотти — это американизированная версия Каннеллони. Эту большую полую лапшу обычно начиняют мясом или сыром, затем покрывают томатным соусом и сыром и запекают в духовке. Разница между Маникотти и Каннеллони в том, что Каннеллони готовят с начинкой, завернутой в тесто. Маникотти изготавливается путем выдавливания лапши с помощью экструдера и последующего наполнения ее начинкой. Это просто смысловая разница.
Меззелюн
Mezzelune, что в переводе с итальянского означает «полумесяц», — еще одна североитальянская паста, названная в честь своей формы. Подобно равиоли, это макароны с начинкой, которые готовят путем складывания макарон поверх начинки и защипывания краев. Обычно его готовят из белой, пшеничной или твердой пшеницы, смешанной с яйцами и оливковым маслом. Традиционные начинки включают рикотту, моцареллу, шпинат или грибы. Популярное в австрийском Тироле меззелунэ, известное как шлюцкрапфен, обычно начиняется мясом, свеклой или квашеной капустой. Далее концепцию меззелуна можно увидеть в польских варениках и китайских вонтонах.
Орекьетте
Название этой пасты происходит от итальянского слова, означающего «маленькие ушки», что прекрасно описывает ее несколько необычный внешний вид. Приготовление этой пасты традиционным способом требует много времени и труда, поскольку пальцами ей придают уникальные формы. В Италии орекьетте часто подают со свининой или различными овощными соусами, так как ее чашеобразная форма хорошо удерживает крупные куски мяса. Происхождение Орекьетте неясно, но, похоже, оно было завезено в южную Италию в 12 или 13 веке.
Орзо
Орзо в переводе с итальянского означает «ячмень», что описывает внешний вид этой маленькой пасты, которая очень похожа на рис, но скрывает тот факт, что это макароны. Орзо — великолепный суп с лапшой, который часто подают с курицей. Лапшу орзо также часто используют в различных салатах.
Толстая лапша в трубочках (Паччери)
Пакчери происходит из Кампании (регион Неаполя). Это большая трубка макарон, которую можно начинять или есть с соусом. Итальянцы часто используют большое отверстие, чтобы наполнить Пачкери креветками или осьминогами. Его также часто начиняют сыром рикотта и используют вместо лазаньи.
Широкополосная поверхность (Паппарделле)
Паста Паппарделле — это длинная паста, приготовленная из яиц и муки, ширину которой можно разрезать на один дюйм. Его родиной является Тоскана, где он был создан в 14 веке. В Италии эту пасту традиционно подают с насыщенным мясным соусом.
Пассателли
Пассателли в переводе с итальянского означает «проходящее», что идеально подходит для приготовления этой североитальянской пасты. Его готовят из яиц, сыра пармезан, панировочных сухарей (обычно с истекшим сроком годности) и мускатного ореха, но без муки, кроме той, из которой пекли хлеб. Эта паста родилась в малообеспеченных семьях, которые не могли позволить себе выбрасывать просроченный хлеб. Его делают с помощью роликов для картофеля или специального инструмента, называемого в Италии утюгом Passatelli. Говорят, что добиться правильной консистенции теста, чтобы оно не растекалось, довольно сложно. Обычно его едят с прозрачным супом, который легко впитывается тестом.
Мелкозернистые макароны (Пастина)
Пастина переводится как «маленькие макароны», потому что это, вероятно, самая маленькая форма макарон. В Италии «Пастина» относится к самой маленькой форме пасты, но в Соединенных Штатах это относится к одному сорту — «Стеллина». В Италии его в основном используют в супах, детском питании или в качестве заменителя риса.
Пенне
Пенна на латыни означает «бочка ручки» и подходит для макарон, оба конца которых срезаны под углом, похожим на угол ручки. Паста Пенне — это ребристые макароны трубчатой формы, повсеместно встречающиеся в американской кулинарии. В отличие от многих видов пасты, ригатони — новое дополнение к итальянской кухне, изобретенное в Генуе в 1865 году. Полая форма и края макарон хорошо удерживают густой соус, поэтому, несмотря на больший размер, они идеально подходят для таких рецептов, как трюфельные макароны с сыром, макаронный гратен или макаронный гратен!
Итальянская круглая лапша ручной работы (Пичи)
Пичи родом из региона Тоскана в Италии и традиционно представляет собой пасту, приготовленную только из муки и воды. Добавлять или нет яйца зависит от вкуса и бюджета семьи, которая их готовит. Это толстый кусок, скрученный вручную. Говорят, что Пичи произошел от древних этрусков. Они были жителями южной Италии до прихода римлян. Следовательно, Пичи примерно 2400 лет.
Паста Радиатори
Как следует из названия, Radiatori имеет форму автомобильного радиатора. Он был разработан в 1920-1930-х годах. Давайте посмотрим правде в глаза: итальянцы всегда любили автомобили и производят одни из лучших автомобилей высокого класса в мире. Радиатори естественным образом подходит для этой культуры. Несмотря на то, что это бесполезная паста (например, макароны с алфавитом), многочисленные края Radiatori идеально подходят для хранения густых соусов и кубиков овощной смеси.
Равиоли
Равиоли — еще одна паста, о которой нам, вероятно, не стоит писать, поскольку она настолько распространена. Обычно его готовят из яиц и муки. Вырезанное квадратное тесто начиняют мясом, овощами или сыром моцарелла, а затем запечатывают. По нашему мнению, равиоли лучше всего подавать с легким томатным соусом, чтобы соус не занимал центральное место в начинке. Равиоли, вероятно, появились в Италии в 14 веке и остаются популярными и сегодня. В Италии приготовление равиоли дома, возможно, так же важно, как и употребление их всей семьей.
Ригатони
Ригатони — это большие полые макароны с выступами. Ригато по-итальянски означает «хребет», отсюда и название. Они очень похожи на макароны, но крупнее и имеют меньше краев на концах. Эта паста южной и центральной Италии достаточно велика, чтобы вместить различные начинки, и хорошо сохраняет форму при запекании.
Поверхность колеса (Rotelle)
Ротель почти так же причудлива, как макароны с алфавитом. Rotelle по-итальянски означает «маленькое колесо», и эти макароны часто продаются в виде колес телеги или мини-колес. Как и другие пасты, которые не являются ни гладкими, ни плоскими, Ротель хорошо держит густой соус. Дети, как правило, любят колесную лапшу, поэтому это отличная паста для супа или салата!
Винтовая поверхность (Ротини)
Ротини — макароны из северной Италии, очень похожие на шпинат. Обе пасты имеют спиралевидную форму, но Фузилли наматывается на стержень, а Ротини выдавливается экструдером. Оба можно использовать в любом рецепте, который требует спиральной пасты для удерживания соуса. Фузилли отлично подходит для салатов с макаронами и обычно бывает зеленого шпинатного или томатно-красного цвета.
Стелла
Стелла, лапша с буквами и колесная лапша — все это декоративные пасты. Стелла имеет форму маленькой звезды с небольшим отверстием посередине. Как и другие декоративные пасты, ее небольшой размер делает ее идеальной для супов.
Спагетти
Спагетти — очень распространенная длинная итальянская лапша. В США его чаще всего подают с фрикадельками, томатным соусом и овощами. По-итальянски более толстая прямая лапша называется спагеттони, более тонкая — спагеттини, а еще более тонкая — дрожжевой лапшой.
Тальятелле
Название этой пасты происходит от итальянского слова tagliare, что означает «разрезать». Тальятелле — это блюдо из пасты, которое появилось в северной Италии в 15 веке. Он длинный, плоский и выглядит как более широкая версия феттучини. Традиционный способ, которым итальянцы едят тальятелле, — это макать свежую лапшу (свернутую и нарезанную вручную) в мясной соус. Если вы не хотите готовить свежие макароны самостоятельно, вы, конечно, можете купить традиционные желтые или зеленые сушеные макароны со шпинатом.
Тестороли
Тестароли — это древняя паста, которая возникла еще у этрусков, а это значит, что ей, вероятно, 2400 лет или больше, и она была еще до Рима. Это одна из самых причудливых макарон, потому что ее готовят не из теста, а из теста, похожего на блины. Тесто готовят из муки, воды и соли, выливают на горячую плоскую кухонную поверхность или сковороду, накрывают крышкой и запекают. После обжаривания его нарезают ромбовидными ломтиками, и в Тоскане его чаще всего подают с соусом песто.
Итальянские равиоли (Тортеллини)
Равиоли родом из Болоньи в регионе Эмилия-Романья на севере Италии, который славится своими фаршированными макаронами. В Италии их начинки включают прошутто, сыр пармезан, мясо, такое как курица или свинина, сыр рикотта и шпинат, а также многие другие местные деликатесы. Кукурузные пельмени с различными начинками можно есть с томатным соусом или супом.
Вермишель
Это длинные тонкие макароны, которые немного толще дрожжевых макарон. Вы можете использовать его в любом рецепте, требующем подъема теста. Как и дрожжи, его также можно использовать для приготовления морепродуктов и супов. Вермишель по-итальянски означает «маленький жучок», и, как и многие другие макаронные изделия, она кажется подходящей, судя по внешнему виду этой яичной пасты из твердых сортов пшеницы.
Зити
Зити — это тонкие трубочки макарон, которые хорошо хранятся в духовке (идеально подходят для запекания макарон в коротких трубочках). Он недостаточно велик для приготовления начинки, но благодаря полой сердцевине хорошо удерживает соус. Зити — это разновидность экструдированных макарон, обычно длиной около 10 дюймов, которые перед приготовлением следует разломать. Классический американский зити на гриле готовится из смеси сыра пармезан, сыра рикотта, овощей, различных видов мяса и мясного томатного соуса. На Сицилии это считается свадебным блюдом. На самом деле, зити — это множественное число от зито, что означает «невеста» или «жених».
