Я очень обеспокоен процессом роста большинства сельскохозяйственных продуктов. Мои зеленые листовые овощи все еще хорошо растут? Нужно ли мне больше солнечных ванн для моего базилика? Но когда дело доходит до лука, я такой крутой. Я не буду задерживаться, тыпь или призываю, я просто предполагаю, что они будут готовы и ждут меня, когда мне это понадобится.
Так что только недавно был красный лук на моей кухне, который сталкивался с солнцем, начал прорастать, и мне стало любопытно. Что это значит, могу я остановить это? Может быть, лук не такой непобедимый, как я думал. Поэтому я связался с несколькими производителями лука, ученым -пищевым продуктом и полевым инспектором сельскохозяйственных продуктов в Supermarket Whole Foods, чтобы узнать несколько профессиональных советов и хитростей для хранения лука дома.
Какое место лучше всего сэкономить?
Натали Алибранди, генеральный директор Nali Consulting и London Food Scientist, сказала, что традиционный «экономия» (включая белый, желтый и красный лук, купленный в продуктовых магазинах или фермах), должен храниться в прохладном, сухом пространстве, чтобы избежать прямых солнечных лучей, влажности и тепла. Это может означать, что он помещается в или под шкафом вдали от плиты, а при приобретении оптом его также можно помещать в коммунальный зал или гараж. Что касается хранения, то хорошая вентиляция является ключом.
«Они держат лучшие в сетчатых пакетах, бумажных пакетах, молочных коробках, корзинах и тому подобном»,-сказала Линда Ли, основательница Garden Betty , блога садоводства и самообслуживания . « Органический лук становится лучше при низких температурах»,-сказал Джастин Рич, совладелец Burnt Rock Farm , сертифицированной фермы органических продуктов на северо-западе Вермонта. Он предложил положить лук в ящик освежителя холодильника.
«Особенно позже зимой, если оставить при комнатной температуре в течение нескольких недель, органический лук, как правило, прорастает, а не органический лук бездействует», — сказал он.
Ричи говорит, что, поскольку органический лук не опрыскивает химически ингибирует агенты по всему миру, они обычно прорастают быстрее. Он подчеркнул, что органический лук должен храниться в охлаждении, особенно когда они становятся старше, но не боятся одним или двумя безвредными попящих.
«Прорастание — это просто нежные почки зеленого лука, так что не бойтесь», — сказал он.
Как долго может длиться лук?
Лук хранения вылетают (сухой, кормять и хранить), что означает, что лук сохраняется теплым и сухим после сбора урожая, пока вершина не станет полностью высокой, а луковицы образуют бумажную кожу. Стейси Купер, директор сельскохозяйственного центра Cedar Circle Farm and Education Center, некоммерческой фермы органического образования в Восточном Тетфорде, штат Вермонт, сказала, что лечение для лечения значительно продлит время хранения лука; Фактически, лук, хранящийся в вышеуказанных условиях, может храниться около трех месяцев.
После того, как срок годности будет значительно сокращен — в холодильнике следует хранить в холодильнике.
«Лук, разрезанный пополам, можно хранить в холодильнике около пяти дней», — сказал Купер. «Нарезанный или нарезанный лук быстро высыхает и потеряет свой вкус и может храниться только в течение дня или двух».
Какая сельскохозяйственная продукция не должна собираться лук?
Рэнди Дэвидсон, инспектор по сельскохозяйственной продукции в Whole Foods, сказал, что некоторые могут сказать вам не хранить лук рядом с картофелем, и это предложение основано на научности.
«Лук производит много этилена, что приведет к тому, что картофель будет быстрее ломаться», — сказал он. Кроме того, высокое содержание влаги в картофеле также может повлиять на состояние лука, когда они хранятся очень близко.
Это не только картофель, о котором нужно беспокоиться. По словам Алибранди, другие сельскохозяйственные продукты, которые выделяют этиленовые газы, такие как яблоки, цитрусовые и бананы, а также богатые влаги, такие как дыни и огурцы, ускоряют деградацию лука. Водопоглощение лука также означает, что он легко поглощает запахи.
«Лучше всего держаться подальше от ароматических продуктов, таких как имбирь при хранении лука», — сказала она.
В свою очередь, ингредиенты, такие как масло и сыр, также могут поглощать вкус лука, поэтому вы храните нарезанный лук в герметичном контейнере в холодильнике.
Какова причина прорастания лука?
Помните, что лук любит прохладные, темные и сухие места? Тогда противоположная среда-неплохое, влажное или хорошо освещенное пространство-может вызвать их прорастание. Хотя они все еще безопасны для еды (включая прорастание!), Время проходит, пока плоть твердое, и нет никаких признаков гниения.
«Только лук начинает прорастать, их срок годности будет быстро сокращен, потому что растения вытягивают энергию из луковых луковиц для выращивания новых вершин, а луковицы будут сокращаться в процессе», — сказал Купер.
Каковы признаки лука?
Купер сказал, что если вы чувствуете, что верхняя луковичная луковица смягчается, когда вы нажимаете на бумагу пальцами, она должна была быть избалована. Другие признаки включают заплесневелые поверхности (хотя форма Aspergillus nigra может быть просто вымыта в соответствии с USDA ) или неприятный запах.
«Сумка лука избалован, и трудно не чувствовать запах», — сказала она.
К сожалению, не все признаки распада настолько очевидны.
«У ONS тоже есть секреты», — сказал Ричи. «Некоторые общие бактериальные заболевания влияют на только один внутренний слой лука и их трудно обнаружить, прежде чем резать луковицы».
Один из способов предотвратить это — хранить поврежденный лук отдельно и использовать его вовремя.
«Лук с ушибами, разрезами или общим ущербом, скорее всего, портят и порождают микроорганизмы», — сказал Али Бранди.
К счастью, мой красный лук все еще безопасен для еды, но из -за прорастания я знаю, что у него мало жизни. Чтобы продлить срок службы лука, Ли предложил мне быстро мариновать лук в уксусе , чтобы их можно было оставить в течение двух дополнительных недель.
С тех пор у меня был неограниченный выбор: положить ее на тортилью и заполнить его в бутерброд, или личный фаворит Ли: добавьте его в салат из арбуза и базилика.
Комментарии