10-минутный поход в морозилку — секрет достижения четкой ряби арахисового масла.
После бесчисленных бесплодных попыток разработать рецепт живописных пирожных с завитками из арахисового масла я начал терять надежду. Независимо от того, насколько вкусными получались пирожные и насколько легко их было приготовить, завитки из арахисового масла сверху всегда опускались на дно. . Каждый раз.
Я пробовал добавлять в смесь сахарную пудру , пробовал растопить арахисовое масло и даже пытался загустить его мукой, но ничто не мешало ему исчезнуть под поверхностью блестящего шоколадного теста. В качестве последней попытки (и кулинарного эквивалента). «Радуйся, Мария»), я попробовала заморозить тесто для брауни прямо на сковороде на 10 минут, прежде чем намазать сверху арахисовым маслом и выпечь. И вот, арахисовое масло осталось на плаву, а пирожные вышли из духовки с четко выраженным, живописный водоворот; несомненный успех.
Так почему же замораживание теста для брауни не позволяет арахисовому маслу утонуть? И все это благодаря растопленному шоколаду и сливочному маслу в тесте для брауни: двум основным ингредиентам, составляющим основную часть рецепта, после растапливания их смешивают со взбитыми яйцами и маслом. немного муки, чтобы получилось гладкое, сыпучее тесто. В теплом состоянии тесто получается относительно рыхлым, поэтому оно не может выдержать вес арахисового масла сверху. масло и шоколад затвердевают, создавая немного более затвердевшую текстуру, чем может поддерживать завиток арахисового масла. Это простой метод, который можно использовать, чтобы беззаботно добавить зигзаги арахисового масла в любое тесто для пирожных , приготовленное из растопленного шоколада и масла.
Фото Исы Сапаты, стиль реквизита — Кристина Аллен, стиль еды — Эмили Фоснохт
В процессе тестирования я усвоил несколько советов, которые помогут вам получить идеальные завитки: хотя вы можете легко выложить арахисовое масло поверх теста и размазать его тонким ножом, я обнаружил, что самые красивые завитки — это Создается путем выдавливания арахисового масла из небольшого мешочка с отрезанным углом. Просто вылейте арахисовое масло в виде органических абстрактных закорючек (мало чем отличающихся от кусочков Кита Харинга), а затем с помощью тонкого ножа или зубочистки быстро проведите по спиралям. Чтобы создать тонкие, тонкие полоски, настоящая хитрость заключается в том, чтобы практиковать сдержанность: как только вы сделаете несколько эффектных завитков, перестаньте суетиться, это может привести к менее яркому представлению и пожертвовать радостью от получения. щедрая контрастная порция арахисового масла в каждом кусочке.
Поэтому, как только арахисовое масло равномерно распределится по каждому пирожному, поставьте его в духовку. После выпечки дайте пирожным остыть в течение как минимум часа, а лучше двух, чтобы арахисовое масло успело остыть. выньте и затвердейте, прежде чем разрезать их. Дополнительное время ожидания может показаться утомительным, но нарезать горячее арахисовое масло из духовки — это верный путь к катастрофе.
Если вы выпекаете не только ради вкуса, но и ради красоты, эта техника для вас. Завитки «Звездная ночь» в стиле Ван Гога созданы для того, чтобы ими можно было поделиться в Интернете (и все это благодаря быстрому походу в морозильную камеру); кружитесь (и замерзайте!), позволяя своему внутреннему художнику ожить.
