Есть быстрый способ, есть способ получше, а есть способ, который вообще не требует размораживания.
В идеальном мире вы читаете эту статью, когда до ужина в честь Дня Благодарения остается достаточно времени (желательно 3–5 дней), а это означает, что у вас будет достаточно времени, чтобы правильно разморозить индейку. Но если наступило утро Дня Благодарения и ваша индейка полностью заморожена, не паникуйте, мы расскажем, как ее разморозить.
Если вам нужно знать, как быстро разморозить индейку, перейдите ко второму пункту, изложенному ниже. Но даже если в этот раз вы выберете метод быстрого оттаивания, стоит знать, как правильно разморозить индейку.
Как безопасно разморозить индейку
Конечно, можно приготовить полностью размороженную индейку, а можно и никогда не замораживавшуюся. Можно приготовить даже полностью замороженную индейку. А как насчет приготовления частично замороженной индейки? Это было бы огромным разочарованием. Индейка оттаивает снаружи внутрь, поэтому частично замороженная индейка будет пережарена по краям и недоварена в середине.
Правильное размораживание индейки – это не только приготовление вкусной индейки, но и безопасность пищевых продуктов. Когда температура пищи составляет 40–140 °F, Министерство сельского хозяйства США называет ее «опасной зоной» — температурным диапазоном, в котором пищевые бактерии быстро размножаются.
Размораживайте индейку правильно, чтобы она выглядела красивой и безопасной для еды. Фото: Джозеф Де Лео, Дизайн реквизита: Меган Хеджпет, Дизайн еды: Ребекка Юркевич
Это подводит нас к первому пункту: как не размораживать индейку. У Министерства сельского хозяйства США есть целая страница, посвященная так называемой «Великой оттепели», и, ожидая появления среди нас «дьявольских поваров», они пишут: «Замороженных индеек нельзя хранить на задних крыльцах, в багажниках автомобилей, в подвалах или в каких-либо других местах». место, где невозможно постоянно контролировать температуру».
Итак, утром Дня Благодарения, пока вы суетитесь на кухне, не кладите индейку просто на столешницу и не дайте ей нагреться до комнатной температуры. Есть несколько советов по быстрому размораживанию, к которым мы вернемся через минуту, но это не один из них. Вам также следует избегать любого метода оттаивания, который генерирует тепло (функция размораживания в микроволновой печи и замачивание в горячей воде недопустимы).
Как лучше всего контролировать температуру? термометр.
Если в этом году вы не купите одну из этих индеек на День Благодарения с всплывающим таймером — и даже если вы это сделаете, потому что им нельзя доверять — вам понадобится термометр, чтобы определить, когда индейка готова. Вам также понадобится термометр, чтобы определить, сколько времени потребуется для разморозки выбранной вами птицы.
Чтобы ваша индейка не попала в опасную зону, рекомендуется время от времени проверять ее температуру в процессе оттаивания. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть индейки и проверьте его в нескольких разных местах. Термометр должен показывать выше 32 градусов по Фаренгейту, что выше нуля, но ниже 40 градусов по Фаренгейту . Превышение этой температуры может вызвать пищевое отравление, поскольку болезнетворные микроорганизмы при температуре выше 40° не обязательно погибают в духовке.
Термапен Один
Лучший способ разморозить индейку
Лучший способ разморозить индейку — проверенный метод, применяемый бесчисленными домашними кулинарами: постепенно размораживайте ее в холодильнике. Метод размораживания в холодильнике, возможно, самый трудоемкий и требует нескольких дней предварительного обдумывания, но у него есть несколько больших преимуществ, первое из которых — безопасность. Пока температура в вашей морозильной камере остается ниже 40° (если в вашей морозильной камере это не так, это проблема), вам не нужно беспокоиться о частой проверке замороженной птицы, чтобы убедиться, что она находится в идеальном температурном диапазоне.
В идеале поместите замороженную птицу в морозильную камеру, как только вы принесете ее домой из продуктового магазина — желательно за несколько дней, так как иногда на полное оттаивание может уйти почти неделя. Большие птицы занимают много места, поэтому, если у вас в подвале или гараже есть дополнительный холодильник, самое время им воспользоваться. Эксперты компании ThermoWorks, производителя известного термометра Thermapen, говорят, что индейку необходимо разморозить в холодильнике в течение 24 часов на четыре-пять фунтов . Для индейки весом 15 фунтов подождите около трех дней, см. полный график ниже;
Во время размораживания достаньте индейку из оригинальной упаковки и положите на противень с бортиками или в жаровню, чтобы не вытекал сок. Как только индейка полностью разморозится, высушите рассол или подготовьте его к приготовлению другим способом.
Сколько времени размораживать индейку в холодильнике
Время размораживания зависит от веса индейки. Индейка полностью разморожена, когда ее внутренняя температура достигает выше 32 градусов по Фаренгейту и ниже 40 градусов по Фаренгейту . Сколько времени это займет? По данным Министерства сельского хозяйства США:
- От 4 до 12 фунтов: от 1 до 3 дней
- От 12 до 16 фунтов: от 3 до 4 дней
- От 16 до 20 фунтов: от 4 до 5 дней
- От 20 до 24 фунтов: от 5 до 6 дней.
Это самый безопасный способ разморозки индейки, поскольку он сводит к минимуму вероятность человеческой ошибки. Но если у вас мало времени, у нас есть для вас немного более сложный, но все же безопасный метод.
Самый быстрый способ разморозить индейку
Если вы читаете это и у вас достаточно времени, мы ценим вашу подготовку. Если нет, есть более быстрые способы безопасно разморозить индейку, чем методы, упомянутые выше. Позвольте нам представить метод холодной воды. Как это звучит: даже 20-фунтовая индейка разморозится всего за 12 часов, если ее погрузить в ледяную воду (ThermoWorks утверждает, что 15 -фунтовая индейка оттает примерно за 8 часов ).
Есть несколько способов разморозить индейку: Во-первых, вы можете разморозить индейку в раковине. Очевидным недостатком этого является то, что раковина становится непригодной для использования, а поскольку температура содержимого раковины постоянно приближается к комнатной, это также не метод «выбросить и забыть». Регулярно проверяйте температуру воды, чтобы она не превышала 40°. Контролируйте температуру воды каждые полчаса, и если вы обнаружите, что температура воды повышается в этом направлении, добавьте еще кубиков льда, чтобы отрегулировать температуру воды, или слейте воду из раковины и наполните ее холодной водой. (В любом случае *не погружайте индейку в горячую воду — *это не ускорит процесс оттаивания и может привлечь бактерии.
Вы также можете выполнять размораживание холодной водой в отдельном ведре (большом!) и часто проверять, не повышается ли температура, или в холодильнике — последний может поддерживать температуру дольше, чем обычное ведро, но дольше. вам все равно придется часто проверять ледяную воду, чтобы убедиться, что температура не превышает 40°. Наш совет: приобретите цифровой термометр и поставьте будильник, когда температура поднимется выше этого значения.
Как запечь замороженную индейку
Ни в коем случае не размораживайте индейку! Если вы действительно забыли разморозить индейку до последней минуты, вы можете положить ее прямо в духовку. Просто следуйте советам по температуре индейки и времени приготовления, приведенным во второй половине этого руководства. Приготовление замороженной индейки займет немного больше времени, но это лучше, чем бессистемное размораживание индейки, что может привести к росту бактерий или заражению. Помните, что «замороженное мясо или птица, оставленные на прилавке для размораживания более 2 часов, не имеют опасной температуры», — заявляет Министерство сельского хозяйства США. Пусть ваши гости уйдут домой с пирогом, а не с болезнями пищевого происхождения.
Пригласить всех на банкет? Индейка рассчитана на двадцать порций — только не забудьте разморозить ее заранее. Фото: Челси Кайл, Дизайн реквизита: Беатрис Частка, Дизайн еды: Лаура Реге
Осталось решить, как приготовить индейку. Вам нужно запечь индейку или попробовать обжарить ее во фритюре? В наших «Лучших рецептах индейки» мы рассмотрели почти все способы ее приготовления. Что касается остальной трапезы на День Благодарения, то это совсем несложно. Только не забудьте превратить жир на сковороде в подливку.
