Новости индустрии

Что такое кокосовое масло(Coconut Oil)?

Что такое кокосовое масло?

Кокосовое масло добывают из мякоти кокоса и кокосового молока. Кокосовые пальмы растут в тропических регионах, и там же можно производить кокосовое масло. Однако производители в более холодном климате, в том числе на севере США, нередко также производят кокосовое масло. Кокосовое масло уже давно является самым популярным кулинарным маслом в кухне Юго-Восточной Азии, которое используется для приготовления жаркого и сладких блюд. Кокосовое масло все чаще используется во всем мире в выпечке и десертах, а также в пикантных блюдах, таких как жарка, тушение и выпечка, часто в качестве замены сливочного масла.

Кокосовое масло против оливкового масла

Кокосовое и оливковое масла являются популярными кулинарными маслами и иногда рекламируются как более полезные для здоровья продукты. Они имеют одинаковое применение и пищевую ценность, включая почти одинаковые калории (130 калорий на столовую ложку кокосового масла и 120 калорий на столовую ложку оливкового масла) и жиров, хотя кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров. В 1 столовой ложке оливкового масла содержится 14 граммов жира, из которых только 2 грамма являются насыщенными жирами, а в кокосовом масле — 13 граммов из 14 граммов жира.

По вкусу оливковое масло придаст блюдам легкий оливковый привкус, а некоторое количество кокосового масла придаст еде кокосовый привкус. Оба масла имеют низкую температуру дымления, что делает их наиболее подходящими для приготовления пищи без нагрева и при слабом нагреве. Рафинированные версии обоих масел имеют более мягкий вкус, более высокую температуру дымления и выдерживают более высокие температуры.

разнообразие

Существует два основных сорта кокосового масла. Натуральное или нерафинированное кокосовое масло получают методом холодного отжима, обычно из свежей мякоти кокоса и кокосового молока. Он считается чистым, поскольку в процессе экстракции не добавляются растворители; предполагается, что единственным ингредиентом является кокос. Вы заметите, что он имеет сильный кокосовый вкус и аромат. В Соединенных Штатах нет юридического различия между кокосовым маслом первого и первого отжима, поэтому разные марки кокосового масла не одинаковы.

Рафинированное кокосовое масло обычно перегоняют из жареных кокосов, и процесс экстракции требует нагрева. Рафинированное кокосовое масло проходит дополнительные процессы очистки, включая отбеливание и дезодорацию, и в него могут быть добавлены добавки. Имеет нейтральный аромат и более легкий вкус, почти напоминающий кокос.

Помимо кухни, кокосовое масло используется в средствах по уходу за кожей и волосами, в том числе во многих продуктах домашнего приготовления. Вы можете использовать кокосовое масло пищевого качества, но есть и кокосовые масла косметического качества, которые не предназначены для приготовления пищи. Кокосовое масло, используемое в косметике, менее рафинировано и может содержать ароматизаторы и другие добавки.

Применение кокосового масла

Кокосовое масло имеет множество применений на кухне, включая смузи, десерты, соусы, приправы и маринады. Вы можете использовать его, чтобы жарить, жарить, добавлять в овсянку, готовить соус из морепродуктов или намазывать (или капать) еду. Кокосовое масло также можно использовать в качестве масла для приготовления попкорна или вместо сливочного масла при намазывании форм для яичницы и блинов.

Выпечка — наиболее популярное применение кокосового масла. Он придает насыщенный вкус выпечке, одновременно делая готовое изделие более легким. Кокосовое масло можно использовать во многих рецептах вместо сливочного масла, шортенинга и растительного масла. Кокосовое масло также является хорошей веганской альтернативой сливочному маслу.

Как готовить на кокосовом масле

Кокосовое масло представляет собой белое твердое вещество при комнатной температуре, которое осветляется и разжижается, когда температура достигает 76 градусов по Фаренгейту. При приготовлении пищи с использованием кокосового масла учитывайте вкус, который оно придает блюдам, и какое кокосовое масло лучше всего подходит для конкретной цели. Кокосовое масло первого отжима имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту, что делает его пригодным для выпечки и жарки. Если температура превысит эту температуру, она подгорит и придаст пище запах горелого. Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что делает его более подходящим для жарки и других блюд при средней и высокой температуре. Для жарки он не пригоден.

Поскольку он легко переходит из твердого состояния в жидкое, подумайте, какая форма лучше всего подойдет для ваших рецептов. При использовании его вместо сливочного масла используйте твердое кокосовое масло вместо твердого сливочного масла (например, при нарезании теста) и жидкое кокосовое масло вместо топленого сливочного масла. Разжижить кокосовое масло легко: поместите банку в миску с горячей водой на несколько минут.

Как это на вкус?

Кокосовое масло первого отжима имеет вкус настоящего кокоса, но интенсивность вкуса варьируется в зависимости от бренда. Рафинированное кокосовое масло имеет гораздо более нейтральный вкус, и вы едва можете почувствовать вкус кокоса.

альтернативы кокосовому маслу

Содержание жира в кокосовом масле немного выше, чем в сливочном, но вы можете заменить сливочное масло кокосовым маслом в соотношении 1:1. Тот же метод замены работает для большинства других масел. В некоторых рецептах выпечки может потребоваться немного дополнительной жидкости, чтобы компенсировать влажность сливочного масла. Вы также можете найти баланс, заменив половину сливочного или оливкового масла в рецепте кокосовым маслом.

рецепты кокосового масла

Кокосовое масло часто встречается в рецептах Юго-Восточной Азии, включая жаркое. Кокосовое масло также все чаще используется в выпечке, от хлеба до кексов и булочек, а также в закусках, таких как овсянка и пикантные жареные блюда.

Где купить кокосовое масло

Поскольку кокосовое масло становится все более популярным в кулинарии, его доступность также увеличивается. Кокосовое масло часто продается вместе с другими кулинарными маслами в большинстве супермаркетов, продуктовых магазинов и магазинов натуральных продуктов. Лучше всего купить его в продуктовом магазине, чтобы убедиться, что кокосовое масло подходит для пищевых продуктов, а не для косметики. Его также можно купить онлайн. Обычно продается в стеклянных или пластиковых бутылках емкостью от 14 до 30 унций, а также доступен оптом. Вы также можете найти жидкие версии, но более распространены твердые масла. Кулинарный спрей с кокосовым маслом позволяет легко смазывать противни. Это масло немного дороже, чем некоторые другие, и за высококачественное кокосовое масло вы заплатите дороже.

Чтобы получить кокосовое масло высочайшего качества, выбирайте нерафинированное, органическое кокосовое масло холодного отжима. Изучите доступные варианты натурального масла, так как они имеют разные вкусы, и вы можете предпочесть одно другому. Если вы хотите использовать кокосовое масло для жарки пищи или хотите выбрать кокосовое масло без кокосового аромата, вам следует выбрать высококачественное рафинированное кокосовое масло. Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что в нем нет добавок, и будьте готовы заплатить более высокую цену.

магазин

Кокосовое масло можно хранить в кладовой, оно останется твердым при комнатной температуре до 76 градусов по Фаренгейту. Не волнуйтесь, если сверху образуется небольшое количество жидкости, это естественно. Кокосовое масло может многократно разжижаться и затвердевать, не причиняя никакого вреда. Если температура на кухне высокая, вы можете поместить ее в холодильник, чтобы она оставалась твердой. Как правило, срок годности кокосового масла составляет два года.

Микропостер