Клейкий рис, также известный как сладкий рис и клейкий рис, используется по всей Азии. Этот вид риса имеет круглые зерна и липкую текстуру после приготовления, что делает его узнаваемым. Причина, по которой клейкий рис такой липкий, заключается в том, что он абсолютно или почти не содержит амилозы крахмала. Клейкий рис, доступный в длиннозерном и короткозерном вариантах, используется как в сладких, так и в соленых китайских блюдах, чаще всего при приготовлении на пару. Клейкий рис дороже обычного белого риса, примерно в два раза дороже.
Клейкий рис и другой белый рис
Другие виды риса содержат два крахмала — амилозу и амилопектин, и клейкость риса зависит от соотношения этих двух крахмалов. Длиннозерный белый рис имеет более высокое содержание амилозы (от 19 до 23 процентов), что делает его рыхлым и вкусным, тогда как короткозерновой белый рис имеет более низкое содержание амилозы (от 12 до 19 процентов), что заставляет зерна слипаться. Содержание амилозы в клейком рисе составляет до 1%, а содержание амилозы очень высокое, поэтому после приготовления он очень липкий.
Использование клейкого риса
Клейкий рис можно использовать для приготовления различных блюд, включая десерты, утиные начинки и пельмени, такие как сиомай и цзунцзы. Хотя большинство рецептов требуют использования клейкого риса, приготовленного на пару или отварного, его также можно обжарить или приготовить, как ризотто.
В китайской кулинарии длиннозерный клейкий рис часто используется для пикантных блюд, а короткозерновой клейкий рис — для десертов. Это связано с тем, что длиннозерный клейкий рис имеет более твердую и менее липкую текстуру, чем короткозерный клейкий рис, поэтому он вкуснее в пикантных блюдах. С другой стороны, короткозернистый клейкий рис больше подходит для десертов, таких как сладкие рисовые лепешки или фаршированный корень лотоса.
Как приготовить липкий рис
Клейкий рис перед варкой следует замочить в теплой воде. Замачивание клейкого риса смягчает его твердую внешнюю оболочку и обеспечивает полную готовность риса. Время замачивания можно оставить на ночь перед приготовлением или сократить (минимум на 30 минут, чем дольше время замачивания, тем ароматнее будет рис); Положите рис в кастрюлю и добавьте воды. Обычное соотношение — 2 стакана риса на 3 1/2 стакана воды. После замачивания добавьте щепотку соли (3/4 чайной ложки) и готовьте рис на плите или в бамбуковой пароварке.
При приготовлении на плите доведите воду и рис до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Если вся вода не впиталась, готовьте на пару еще 5–10 минут и часто проверяйте. Затем накройте кастрюлю и продолжайте готовить еще 10 минут. При приготовлении на пару в бамбуковой пароварке слейте воду с замоченного риса, положите его в пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 30–45 минут, пока рис не станет мягким и прозрачным. Если рис не едят отдельно, его обычно замачивают, а затем добавляют в рецепты в сыром виде.
Магоне / Getty Images
Как это на вкус?
Клейкий рис еще называют «сладким рисом» из-за его вкуса. У него более сладкий вкус, чем у обычного белого риса, поэтому он так хорошо подходит для рецептов десертов. Но главной характеристикой клейкого риса является его жевательная и липкая текстура.
Где купить клейкий рис
Поскольку интерес к азиатским ингредиентам растет, клейкий рис, скорее всего, можно будет найти в отделах международных продуктов питания крупных супермаркетов или на полках рядом с рисом. Клейкий рис также продается на рынках Китая и Азии, а также в Интернете, упакованный в полиэтиленовые пакеты.
Клейкий рис также может обозначаться как клейкий рис, жемчужный рис, рис моти или восковой рис. Существуют также немолотые черные и фиолетовые сорта клейкого риса.
магазин
Сырой рис можно хранить неограниченное время, если он хорошо запечатан и не содержит влаги. Клейкий рис можно хранить в кладовой, холодильнике и морозильной камере.
Недоваренный рис содержит бактерии, которые быстро размножаются при приготовлении. Поэтому, если вы храните приготовленный клейкий рис, его необходимо как можно быстрее охладить. Для этого горячий рис выложите в один слой на противень и поставьте в холодильник. Когда рис остынет, переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Приготовленный клейкий рис также можно хранить в холодильнике до месяца.
