Мы все знаем об овсяном и цельном молоке, но как насчет сухого молока или рисового молока? В этом полезном руководстве мы рассмотрим все виды молока, а также молоко растительного происхождения (в том числе способы его производства и переработки) !
Тип переработки молока
Мы все знаем, что молоко получают от коров и все тут, верно? Не совсем. Чтобы молоко было безопасным для питья, необходимо пройти различные этапы: от сырого молока до бутылок, которые мы видим в магазинах.
Итак, поговорим о гомогенизации и пастеризации.
Гомогенизированное молоко
Это обычное молоко животных, в котором молекулы жира расщепляются так, что они смешиваются с молоком, а не отделяются и всплывают наверх, как сливки. Чтобы гомогенизировать молоко, оно продавливается через маленькие отверстия под высоким давлением, что разрушает молекулы жира. Этот процесс гарантирует, что молоко имеет однородную текстуру и консистенцию.
Пастеризованное молоко
Почти все молоко, продаваемое в США, пастеризовано. Это молоко обрабатывается при высоких температурах, чтобы убить вредные бактерии и патогены. Этот процесс делает молоко более безопасным для питья и продлевает срок его хранения, не оказывая существенного влияния на его пищевую ценность и вкус.
Пастеризация предполагает нагревание молока до определенной температуры в течение определенного периода времени, а затем быстрое его охлаждение. Существует три распространенных метода:
Кратковременная высокая температура (HTST) : Нагревает молоко до температуры не менее 161°F (72°C) в течение 15–20 секунд. Это наиболее распространенный метод, используемый в Соединенных Штатах.
Сверхвысокая температура (UHT) : нагревает молоко до 135–150°C (275–300°F) в течение 2–5 секунд. Этот метод позволяет хранить молоко без охлаждения до тех пор, пока оно не будет открыто. Вы можете найти это молоко на полках продуктовых магазинов, обычно рядом с выпечкой. Нам нравится держать в кладовке коробку на случай, если у нас закончится обычное молоко.
Длительное время при низкой температуре (LTLT) : Нагрейте молоко до 63°C (145°F) в течение 30 минут. Это также известно как «периодическая пастеризация» и этот метод часто используется в небольших ручных операциях.
Пастеризация начала ограниченно использоваться в Соединенных Штатах после того, как бактерия была обнаружена в 1890-х годах. Это привело к осознанию того, что туберкулез крупного рогатого скота вызывается микробами, которые можно уничтожить путем нагревания. К 1920-м годам все коммерческое молоко, продаваемое в Соединенных Штатах, пришлось пастеризовать.
Теперь, когда вы это знаете, вы должны быть готовы к вечеру викторин.
Различные виды животного молока
цельное молоко
Цельное молоко — это молоко без удаления жира, что означает, что оно обычно содержит около 3,25% жира. Оно сохраняет весь природный жир, содержащийся в молоке, что придает ему насыщенный сливочный вкус и ощущение во рту.
Порция молока на 1 чашку (8 жидких унций) содержит 150 калорий, 8 граммов белка, 8 граммов жира и 12 граммов углеводов в форме лактозы. Он также обеспечивает примерно 30% рекомендуемой суточной нормы кальция.
Если вас не беспокоит относительно высокая калорийность, вы можете добавлять это молоко в кофе и чай или пить его из стакана, а в рецептах выпечки и кулинарии лишний жир в цельном молоке является ключом к правильному рецепту. .
2% молоко (молоко пониженной жирности)
Из молока с пониженным содержанием жира удалено достаточно жира, чтобы снизить содержание жира до 2% от общего веса молока. Это снижение происходит после пастеризации и гомогенизации. Это промежуточный продукт между цельным и обезжиренным молоком по жирности и калорийности.
Каждая порция 2% молока весом 8 унций содержит 120 калорий, 8 граммов белка, 5 граммов жиров и 12 граммов углеводов. Содержание витаминов и минералов такое же, как и в цельном молоке. Единственные различия в питательной ценности цельного молока и 2%-ного молока — это общее количество калорий и содержание жира.
Это отличный вариант, если вы хотите сократить количество калорий, но при этом любите сливочное, сливочное молоко. Его сливочный вкус делает его идеальным для каш, смузи и многих рецептов.
обезжиренное молоко
Обезжиренное молоко – молоко с содержанием жира, сниженным до 1%. Его производят так же, как и 2%-ное молоко, но жирность дополнительно снижается. Профиль питания также очень похож на цельное молоко и молоко с пониженным содержанием жира, но содержит всего 100 калорий и 2,5 грамма жира на порцию.
Если вы хотите выпить высокий стакан молока, но не хотите потреблять слишком много калорий из напитка, это молоко — хороший вариант пить его стаканами. Это также хороший выбор для приготовления низкокалорийных смузи.
Обезжиренное молоко (обезжиренное молоко)
Обезжиренное молоко, также известное как обезжиренное молоко или обезжиренное молоко, почти весь жир удален с помощью центрифуги, а содержание жира составляет менее 0,5%. Таким образом, в одной порции молока содержится всего 80 калорий и 0 граммов жира. Он по-прежнему содержит те же 8 граммов белка, 12 граммов лактозы и множество витаминов и минералов.
Если вы хотите пить молоко, но считаете калории, это лучший вариант. Только не ожидайте, что хлопья будут иметь такую же кремовую текстуру, как цельное или 2%-е молоко. Эй, диетическое питание – это всегда компромиссы.
органическое молоко
Органическое молоко — это не конкретный тип молока, а способ выращивания и кормления коров, производящих молоко. Коровы едят органические корма, при этом не используются синтетические пестициды и удобрения. Коровы могут пастись на пастбищах без использования синтетических гормонов или антибиотиков. Подобно неорганическому молоку, молоко пастеризуется и гомогенизируется.
Пищевая ценность органического молока в основном такая же, как и у обычного молока, но молоко, произведенное методами органического земледелия, может иметь питательную ценность, но иногда вызывает споры.
Ультрафильтрованное молоко
Ультрафильтрованное молоко – это молоко, профильтрованное через ряд мембранных фильтров тонкой очистки для удаления части лактозы (углеводов в молоке) и воды, одновременно концентрируя белок и кальций. В фильтрованном молоке больше белка и меньше сахара (лактозы), чем в обычном молоке.
Наиболее распространенной торговой маркой ультрафильтрованного молока является Fairlife. Его цена намного выше обычного молока, но оно популярно благодаря своей богатой питательной ценности и восхитительному вкусу. Стакан молока обычно содержит 80-100 калорий и до 13 граммов белка, но только 6 граммов углеводов.
Это молоко — хороший выбор для тех, кто хочет увеличить потребление белка. Он богат белком и очень вкусен, что делает его отличным смузи после тренировки, и многие люди с удовольствием пьют его чашку за чашкой. Это также хороший выбор для тех, кто редко пьет молоко, поскольку оно имеет более длительный срок хранения, чем обычное молоко, из-за удаления части лактозы.
сырое молоко
Сырое молоко не гомогенизируется и не пастеризуется, поскольку оно сцеживается непосредственно от коровы. Молоко фильтруют и хранят при низкой температуре до использования. Оно имеет ту же пищевую ценность, что и коммерческое цельное молоко, и используется аналогично. Это хороший выбор для приготовления йогурта, кефира и сыра. Тем не менее, он представляет риск заболеваний пищевого происхождения из-за содержащихся в нем бактерий. Сырое молоко строго регулируется в Соединенных Штатах, но не так строго в других странах. Я жил в Нидерландах с 2016 по 2020 год. Рядом с нашей деревней есть ферма, где продается сырое молоко из автомата. Вы приносите свою литровую бутылку, и машина наполняет ее за один евро (около 1,10 доллара США). Это действительно потрясающе.
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко — это консервированный молочный продукт, из которого удалено около 60% воды. Благодаря процессу нагревания сгущенное молоко имеет легкий карамельный вкус и более густое, чем обычное молоко. Молоко нагревают, чтобы удалить часть воды из молока путем испарения, а затем молоко гомогенизируют, чтобы предотвратить отделение жира (так же, как и обычное молоко). Затем проведите высокотемпературную стерилизацию, чтобы убедиться в отсутствии бактерий и продлить срок хранения.
Сгущенное молоко довольно калорийно (и питательных веществ): в одной чашке содержится 338 калорий и 18 граммов белка. К счастью, вы не хотите пить сгущенное молоко из консервов (возможно, добавляйте его в кофе), поскольку его лучше всего использовать при выпечке. Его часто можно встретить в рецептах мороженого, заварного крема, пудингов, супов, соусов, а иногда и запеканок.
Вы готовите рецепт и понимаете, что у вас в кладовой нет сгущенного молока? Попробуйте эти альтернативы сгущенному молоку .
сгущенное молоко
Сгущенное молоко похоже на сгущенное молоко, поскольку из него удалено около 60% воды. Разница в том, что в сгущенное молоко обычно не добавляется сахар, а в «сгущенное молоко с сахаром» он определенно есть. Как и сгущенное молоко, «сгущенное молоко с сахаром» гомогенизируют и стерилизуют, что обеспечивает длительный срок хранения перед открытием.
Несмотря на приятный вкус, пить молоко из банки не стоит, поскольку оно содержит около 100 калорий на унцию, большая часть которых приходится на сахар. Это предпочтительный ингредиент во многих рецептах пирогов, тортов и печенья, а также в кондитерских изделиях и некоторых пикантных рецептах. Оно может быть немного дорогим, поэтому, если вы хотите приготовить его самостоятельно, попробуйте кипятить молоко с сахаром, пока оно не загустеет до консистенции, аналогичной консистенции магазинных брендов.
пахта
Традиционная пахта, также известная как пахта или пахта, представляет собой ферментированную форму молока, оставшуюся после сбивания масла со сливками. Оно имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус и более густую консистенцию, чем обычное молоко. Существует также тип молока, называемый «кисломолочной пахтой», который производится путем сквашивания обезжиренного или обезжиренного молока бактериальными культурами. В основном это кисломолочная пахта, продаваемая в продуктовых магазинах.
Пищевая ценность пахты очень похожа на обезжиренное молоко: в 1 чашке содержится около 100 калорий, 8 граммов белка и 12 граммов углеводов. Живые бактерии в культивированной пахте также потенциально полезны для улучшения пищеварения и улучшения здоровья кишечника.
Когда-то пахта была распространенным напитком, так как она часто оставалась после домашнего приготовления масла. Но в настоящее время его чаще используют в выпечке и кулинарии. Он придает сочность блинам, печенью и тортам, часто используется в качестве основы для сливочных заправок, может добавляться в супы и придавать пикантную текстуру смузи.
сухое молоко
Сухое молоко, также известное как сухое молоко, представляет собой молоко, из которого удалена вся вода в результате обезвоживания. Этот процесс продлевает срок хранения молока и облегчает его транспортировку и хранение. Сухое молоко обычно пастеризуют, затем концентрируют путем кипячения и, наконец, распыляют в виде мелкого тумана в нагревательной камере. После испарения воды остаются мельчайшие частицы сухого молока. Мы точно не знаем, когда было изобретено сухое молоко, но его использование достигло промышленных масштабов во время Второй мировой войны. Это был практически единственный способ обеспечить молоком солдат и матросов, служащих по всему миру.
По питательной ценности сухое молоко аналогично обычному цельному молоку, с той лишь разницей, что из него удалена вода. Сухое молоко хранится годами, если хранить его в сухом прохладном месте, поэтому вы можете хранить его в кладовой в качестве экстренной замены и при необходимости использовать как цельное молоко.
молоко без лактозы
Безлактозное молоко — это обычное молоко, обработанное для расщепления лактозы — содержащегося в молоке сахара, который некоторые люди не могут переваривать должным образом. Поэтому безлактозное молоко — хороший выбор для людей с непереносимостью лактозы. Безлактозное молоко получают путем добавления фермента лактазы в обычное молоко. Эти ферменты расщепляют лактозу на глюкозу и галактозу, два более простых сахара (более простой? Молоко также можно фильтровать для удаления лактозы.
Благодаря свойствам глюкозы и галактозы оно немного слаще обычного молока, но по питательной ценности аналогично обычному молоку. Калории по-прежнему зависят от жирности молока, которое по-прежнему содержит 8 граммов белка на чашку и по-прежнему содержит 12 граммов углеводов. Как мы уже говорили выше, углеводы просто существуют в разных формах (глюкоза и галактоза). Вы можете использовать его как обычное молоко, но у вас не возникнет серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом, если у вас непереносимость лактозы.
козье молоко
Козье молоко известно своим слегка острым вкусом и меньшими жировыми шариками, чем коровье, что облегчает его переваривание некоторыми людьми. Как и коровье молоко, козье молоко обычно пастеризуют, чтобы убить вредные бактерии. Хотя люди также пьют козье молоко стаканами, из него чаще делают сыр (фета, шевр, моцарелла), йогурт, кефир и другие молочные продукты.
Чашка козьего молока содержит около 170 калорий, 9 граммов белка, 11 граммов углеводов и 33% рекомендуемой суточной нормы кальция, поэтому в этом отношении оно довольно близко к цельному молоку. Некоторые люди предпочитают пить козье молоко, потому что козье молоко оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем выращивание коров, и требует меньше земли и воды.
овечье молоко
Овечье молоко известно своей насыщенной кремовой текстурой. Овечье молоко обычно пастеризуют и используют для приготовления различных сыров (Рокфор, Пекорино, Манчего) и йогурта, так как йогурт, произведенный из овечьего молока, отличается особенной сливочной консистенцией. Его кремовая текстура обусловлена жирным содержанием жира. Одна чашка йогурта содержит 265 калорий, 14 граммов белка, 17 граммов жиров, 13 граммов углеводов и 47% кальция. Это, конечно, не диетический напиток. Это также недешево, поскольку овцы не производят столько молока, сколько их друзья коровы и козы.
Различные виды растительного молока
миндальное молоко
Миндальное молоко — это растительное молоко, изготовленное из миндаля. Крупным игрокам молочной промышленности этот термин не понравился, и они настояли на том, чтобы называть его «миндальным напитком». Теперь мы придерживаемся миндального молока, которое имеет сливочный, слегка ореховый вкус. Его готовят путем замачивания миндаля в воде, превращения его в мелкую пасту, а затем процеживания смеси, чтобы удалить твердую мякоть. Полученная жидкость — миндальное молоко.
С точки зрения питательной ценности миндальное молоко сильно отличается от коровьего. Порция миндального молока весом 8 унций может содержать 30–110 калорий, в зависимости от того, добавлен ли в него сахар. Рекомендуем внимательно читать этикетки. Как правило, дополнительные калории возникают только из-за добавления сахара. Миндальное молоко содержит всего 1-2 грамма белка на порцию, тогда как коровье молоко содержит 8 граммов белка и только 1 грамм углеводов. Таким образом, миндальное молоко является относительно хорошим выбором для тех, кто придерживается кето-диеты и людей с непереносимостью лактозы.
Миндальное молоко — это низкокалорийная альтернатива молоку в чашке кофе, смузи или напитка. Его можно использовать вместо молока в некоторых рецептах, но помните об изменении вкуса. Миндальное молоко обычно дороже коровьего, но его можно приготовить самостоятельно .
соевое молоко
Соевое молоко – это растительное молоко, изготовленное из соевых бобов. Оно имеет легкий сливочный вкус и, как и миндальное молоко, является популярной альтернативой молоку. В отличие от миндального молока, соевое молоко употребляли в пищу на протяжении веков, поскольку, по-видимому, оно появилось где-то давным-давно в Восточной Азии. Соевое молоко получают путем замачивания сухих соевых бобов, добавления воды и их измельчения, кипячения смеси и последующего процеживания твердых частиц. Оставшаяся жидкость — соевое молоко.
Соевое молоко обычно содержит 80–100 калорий, 7–9 граммов белка, 4–5 граммов жиров и 4–5 граммов углеводов на чашку. Белок соевого молока считается полноценным белком, то есть содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить и должен получать с пищей. Ни одно из других видов немолочного молока, которые мы обсуждаем в этой статье, не является полноценным белком.
Вы можете пить соевое молоко в свежем виде стаканом или использовать его вместо коровьего молока в коктейлях и выпечке.
молоко из кешью
Молоко из кешью — еще одна альтернатива молоку на растительной основе, приготовленная из кешью и воды. Он имеет нежную текстуру и слегка сладкий ореховый вкус. Подобно миндальному и соевому молоку, молоко из кешью готовят путем замачивания орехов в воде на несколько часов, чтобы они размягчились, затем их сливают и смешивают с водой до получения однородной массы. Смешанную смесь можно процедить через пакет для орехового молока или сырную сетку, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы, но в некоторых рецептах ее не процеживают, чтобы получить более густую текстуру. Для придания вкуса можно также добавить подсластитель, ванильный экстракт или соль.
Молоко из кешью низкокалорийно (от 25 до 50 калорий на порцию) и содержит 1–2 грамма белка, 2–4 грамма жира и 1–2 грамма углеводов.
Мы любим добавлять молоко кешью в кофе, смузи, хлопья или овсянку, а также в некоторые рецепты выпечки, чтобы дополнить легкий вкус кешью. Конечно, здорово пить и прямо из стакана.
овсяное молоко
Овсяное молоко — еще одна альтернатива растительному молоку, приготовленная из овса и воды. Он известен своей нежной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом. Овсяное молоко получают путем замачивания овса в воде, тщательного перемешивания и последующего отделения твердых веществ из смеси.
Порция овсяного молока обычно содержит 120–130 калорий, 2–4 грамма белка, 5–7 граммов жира и до 16–20 граммов углеводов. Вы можете использовать овсяное молоко так же, как миндальное или соевое молоко. Для некоторых преимущества овсяного молока являются экологически чистыми, поскольку овес требует меньше воды и земли, чем производство коровьего или миндального молока. Овсяное молоко также является хорошим выбором для вегетарианцев.
рисовое молоко
Рисовое молоко — это заменитель молока, приготовленный из риса, воды и т. д. Он известен своей жидкой, водянистой консистенцией и сладким вкусом. Рисовое молоко получают путем измельчения риса (обычно коричневого риса) и добавления воды. Затем смесь фильтровали для удаления твердой части. Затем обычно добавляют подсластитель.
Одна чашка рисового молока содержит 120–130 калорий, 1 грамм белка, 2–3 грамма жира и 23–27 граммов углеводов. Это, конечно, не кето-дружественный продукт, но это хороший выбор для людей с непереносимостью лактозы, аллергией на орехи или сою, вегетарианцами и людьми, избегающими глютена.
Рисовое молоко — хороший выбор для многих других упомянутых нами видов растительного молока, таких как смузи, хлопья и некоторые хлебобулочные изделия, такие как печенье и кексы. Поскольку рисовый крахмал в процессе производства превращается в сахар, он, естественно, слаще, чем другое растительное молоко.
Молоко из семян конопли
Конопляное молоко — это молоко растительного происхождения, изготовленное из семян растения конопли (Cannabis sativa). Это популярная альтернатива молоку, известная своей питательной ценностью и ореховым вкусом. Молоко из семян конопли получают путем смешивания воды с семенами конопли и последующей фильтрации смеси для удаления твердых частиц. В некоторые коммерческие виды молока из семян конопли также добавляются подсластители, соль, витамины и минералы для улучшения вкуса и питательной ценности.
Молоко из семян конопли содержит всего 60–80 калорий, 2–3 грамма белка, 1–2 грамма жира и 1–2 грамма углеводов на чашку. Это еще один отличный вариант для тех, кто придерживается кето-диеты или других диет с низким содержанием углеводов, а также для тех, у кого аллергия на лактозу, глютен, орехи или сою. Да, и хотя семена конопли и молоко из семян конопли получают из растения конопли, они не содержат ТГК. Это нужно добавить самостоятельно.
Насыщенный ореховый вкус и сливочная текстура конопляного молока делают его отличным заменителем молока в большинстве рецептов, его подают в стакане или добавляют в кофе, смузи или что-нибудь еще.
кокосовое молоко
Кокосовое молоко — это сливочный заменитель белого молока, изготовленный из тертой мякоти кокосов. Кокосовое молоко получают путем измельчения мякоти зрелых кокосов, смешивания ее с водой и последующей фильтрации для извлечения жидкости. Жидкости можно разделить на два типа:
- Густое кокосовое молоко: изготавливается путем выжимания тертой кокосовой мякоти через марлю без добавления дополнительной воды.
- Жидкое кокосовое молоко: его готовят путем замачивания тертой кокосовой мякоти в воде и последующего ее отжима.
В жидком кокосовом молоке может быть всего 60 калорий на чашку, в то время как в более густом неразбавленном кокосовом молоке может содержаться до 550 калорий. Аналогично, содержание жира в кокосовом молоке колеблется от 5 до 57 граммов на порцию.
Его обычно используют в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Азии, Карибского бассейна и других тропических кухонь. Это молоко идеально подходит для приготовления карри, тикка масала и многих вкусных десертов.
