Как написать бизнес-план ресторана (пошаговое руководство + бесплатный шаблон)

Открытие ресторана может быть очень выгодным, но для этого необходим продуманный бизнес-план. Бизнес-план — это документ, который поможет вам понять, какие шаги необходимо предпринять, чтобы ваш ресторан стал успешным. В этой статье мы поговорим о том, как мы разработали бизнес-план ресторана с нуля.

Мы рассмотрим несколько примеров и шаблонов бизнес-планов ресторана, чтобы помочь вам понять, какие элементы должны быть включены в этот документ: от разработки концепции, анализа рынка и конкуренции до финансового планирования. Эта статья даст вам прочную основу для написания бизнес-плана ресторана или улучшения существующего.

Что такое бизнес-план ресторана?

Бизнес-план ресторана — это документ, который описывает запланированную деятельность, цели и стратегии нового или существующего ресторана. Это важный документ для всех, кто думает об открытии или развитии собственного ресторанного бизнеса.

Как написать бизнес-план ресторана (пошагово)?

• Шаг 1: Прежде чем писать свое предложение, соберите ответы на важные вопросы из списка ниже.
• Шаг 2. Если вы открываете ресторан с инновационной бизнес-моделью общественного питания, лучше сразу подождать, прежде чем приступать к написанию бизнес-плана, чтобы посмотреть, может ли эта модель быть успешной. Используйте холст бизнес-модели, представленный далее в этой статье.
  Если традиционная бизнес-модель ресторана (например, доставка пиццы, суши на месте, бистро) уже существует на рынке, вы можете пропустить этот шаг и сразу создать бизнес-план.
• Шаг 3: Создайте бизнес-план ресторана, используя готовый шаблон (выкройку), описанный ниже.
• Шаг 4. Регулярно просматривайте бизнес-план: ежемесячно в первые несколько месяцев работы ресторана и не реже одного раза в год в последующие годы. Бизнес-план — это живой документ, который поможет вашему ресторану расти.

На что следует обратить внимание при разработке бизнес-плана ресторана?

• Будьте лаконичны и по существу. Будьте конкретны.
• Используйте цифры для вычислений.
• Предположим, черный сценарий. Чем хуже ваша гипотеза, но у бизнеса еще есть шансы на успех, тем больше вы будете стараться обойти рынок.
• В течение первых нескольких месяцев существования вашего ресторана бизнес-план будет пересматриваться каждый день, расчеты и предположения обновляться.
• Как только ваш ресторан станет стабильным и достигнет так называемой точки безубыточности, пересматривайте свой бизнес-план хотя бы раз в год.
• Обсудите бизнес-план с командой. Кроме того, рассмотрите возможность поделиться частью своей прибыли со своей командой. Таким образом, вы создадите уникальное обязательство.
• Бизнес-планы создаются годами. Документация должна регулярно обновляться.

С чего начать писать бизнес-план ресторана? (Начните с 10+ вопросов)

Начните писать свой бизнес-план, ответив на несколько важных вопросов. Эти вопросы могут помочь вам разработать хороший бизнес-план открытия ресторана и, что наиболее важно, помочь вам разработать бизнес-план, который идеально соответствует вашим потребностям:

• Почему вы захотели открыть этот ресторан?
• Сколько денег вы хотите зарабатывать каждый месяц?
• Сколько гостей вы планируете принимать в месяц?
• Какой ресторан вы хотите открыть? (Вот список типов ресторанов).
• Какие способы доставки (обработки) вы предложите? (На месте, на вынос, доставка под заказ).
• В каком регионе вы будете работать?
• Кто клиенты?
• Сколько прямых конкурентов существует там, где вы хотите работать?
• Чем ваш ресторан будет выделяться?
• Кого нужно нанять для открытия ресторана?
• Какие показатели вы будете отслеживать? (например, стоимость еды, посещаемость веб-сайта, мнения клиентов).
• Как будет выглядеть интерьер ресторана?
• Какая атмосфера в ресторане?
• Как выглядит меню ресторана?

Совет: Помните, примерное меню может привлечь потенциальных инвесторов. Будь то небольшой ресторан быстрого питания или высококлассный ресторан, хорошо написанное и привлекательное на вид меню поможет вам продать вашу идею. Меню — ваш инструмент продаж номер один.

Какова цель написания бизнес-плана?

• Бизнес-план – это план действий. Вы перестанете мечтать и начнете воплощать свои идеи в реальные бизнес-планы ресторанного бизнеса.
• Ведение бизнеса означает работу в компании. Создание бизнес-плана – это работа в «компании», то есть проектирование и улучшение компании.
• Бизнес-план ресторана позволяет вам проверить свои гипотезы за один, два или пять лет (и вы получаете огромное удовлетворение, наблюдая, как ваши знания растут с каждым годом).
• Написав бизнес-план, вы воплощаете свое видение в конкретные проекты и планы действий. Это также может заставить вас переосмыслить, в какой степени ваша бизнес-идея является секретом успеха и где она нуждается в улучшении.
• Создание бизнес-плана вашего ресторана поможет вам оценить реальность вашей мечты и вероятность ее достижения, а также изучить ее шансы на успех и оценить риски, на которые вам придется пойти.
• Бизнес-план заставляет вас быть конкретным. Если вы не знаете ответа на вопрос в нашем руководстве, вероятно, вы слепы в этом отношении, что очень опасно.
• Если вы уже управляете рестораном без плана, исправьте эту ошибку. У каждого ресторана должен быть какой-то план.

Когда стоит писать бизнес-план?

По нашему мнению, всегда 🙂 Если вы планируете открыть успешный ресторан, но не записываете и не просчитываете основные элементы ведения бизнеса (и не проверяете их регулярно), вы обречены на провал.

Только регулярный анализ результатов работы вашего ресторана и планирование следующих шагов (в виде бизнес-плана) даст вам полный контроль над вашим рестораном.

Конечно, внешняя мотивация — найти инвесторов или поддержку (тогда вам придется создавать этот документ).

Бесплатный шаблон бизнес-плана общественного питания

Типичный пример плана бизнес-плана ресторана включает в себя:

1. краткое содержание
2. Описание ресторана
3. Анализ рынка, анализ местоположения
   • анализ рынка
   • конкурентный анализ
   • SWOT-анализ
4. Инвестиционный план (анализ затрат, финансовый анализ)
   • Инвестиционные затраты (разовый запуск)
   • Операционные расходы (ежемесячные фиксированные расходы)
5. финансовый прогноз
   • Отчет о прибылях и убытках
   • Анализ безубыточности
   • анализ чувствительности
6. Команда (сотрудники, учредители)
   • Основатель
   • персонал
7. Маркетинговый план ресторана
8. Описание видения компании по дальнейшему развитию ресторана.

1. Резюме

Краткое изложение бизнес-плана вашего ресторана должно включать

• Миссия, видение и ценности.
• Описание концепции ресторана.
• Почему эта идея имела успех?
• Как реализовать этот план?
• расходы.
• Прибыль и возврат инвестиций.

Резюме следует писать в конце после написания всего бизнес-плана общественного питания. Резюме — это краткое изложение бизнес-плана, которое предоставляет читателю самую важную информацию в очень сжатой форме (максимум 600 слов или примерно 1–2 страницы), чтобы побудить читателя прочитать весь документ. Обсуждайте только ключевые аспекты вашей бизнес-идеи. Ключевые моменты использования!

2. Описание ресторана

Этот раздел предназначен для того, чтобы показать вам подробную информацию о вашем ресторане. Следующий контент не должен отсутствовать:

1. Миссия и видение
   • Миссия: Зачем мы существуем?
   • Видение: Чего мы хотим достичь через 1, 2 и 5 лет.
2. структура
   • Вид бизнеса: Является ли ваш ресторан индивидуальным предпринимателем, товариществом или другим предприятием?
3. концепция ресторана
   • Название ресторана (получите вдохновение из списка названий ресторанов).
   • Тип ресторана: укажите тип ресторана, например бистро, элитный ресторан и т. д.
   • Конкретное местоположение: укажите точное местоположение (или возможное местоположение) вашего нового ресторана и причину, по которой вы его выбрали.
   • Стиль ресторана: цвет, атмосфера, оформление, музыка и т. д.
   • Способы выполнения заказов: только на месте, только на вынос, в обе стороны.
   • Часы работы: Какие часы открыты? Почему?
4. меню
   • Виды предлагаемых блюд:
   • Проект меню: Прикрепите образец меню, которое вы хотели бы предложить (разработанное в соответствии с правилами разработки меню).
   • 1-3 пункта отличия от конкурентов (уникальные точки продаж)

3. Исследование рынка и конкурентный анализ.

Если вы не выводите на рынок настоящую инновацию – а возможно, особенно в этом случае – вам следует тщательно проанализировать пространство, в котором вы создаете свое заведение, то есть рынок и конкуренцию в ресторанной сфере. Проанализируйте рынок и конкуренцию, уделив особое внимание следующему: Обзор рынка Клиенты — ключ к успеху любого ресторана. Понимание их демографии, предпочтений и обеденных привычек имеет решающее значение для бизнес-планирования.

• Целевой рынок ресторана: подумайте, кто ваши клиенты. Учитывайте их возраст, интересы, ожидания и способы их достижения.
• Потребности рынка: Опишите потребности рынка и то, как ресторан может удовлетворить эти потребности.
• Размер целевой аудитории: Определите количество потенциальных клиентов на рынке, на который вы собираетесь ориентироваться.
• Тенденции рынка: используйте достоверную информацию, чтобы продемонстрировать, что люди будут заинтересованы в вашей идее ресторана. Узнайте о текущих тенденциях и событиях в ресторанной индустрии.

Конкурентный анализ Определите другие рестораны, которые конкурируют с вами или могут конкурировать с вами.

• Список конкурирующих ресторанов в вашем районе.
• Выручка и количество заказов, которых они могут достичь: Оцените выручку этих ресторанов.
• Меню и цены. Проанализируйте блюда, предлагаемые в этих местах, и цены на них. Попробуйте подсчитать затраты на еду.
• Маркетинговые кампании конкурентов: поймите их успехи и слабости.
• Конкурентное преимущество: каковы ваши сильные стороны?

SWOT-анализ: Аббревиатура происходит от следующих слов: S означает сильные стороны, W означает слабые стороны, O означает возможности и T означает угрозы. Поля S и W относятся к статусу запуска ресторана. С другой стороны, поля O и T связаны с будущим успехом проекта. Стоит проанализировать в табличной форме:

4. Инвестиционный план (анализ затрат)

В этом разделе вы опишете затраты, связанные с первоначальными инвестициями, и свой план расходов на первый год работы.

Перечислите затраты, разделив их на две группы:

• Инвестиционные затраты (единовременные стартовые затраты).
• Эксплуатационные расходы (ежемесячные постоянные расходы).

После открытия ресторана регулярно проверяйте расходы, желательно ежемесячно.

Инвестиционные затраты в основном включают в себя:

1. Арендуйте или приобретите недвижимость.
2. Ремонт и реконструкция домов.
3. Купить кухонное оборудование:
   • печь.
   • Газовая плита.
   • Холодильники и морозильники
   • посудомоечная машина.
   • Блендеры, миксеры, кухонные комбайны.
   • Тарелки, столовые приборы, кастрюли, сковородки.
4. Приобретение мебели и оборудования для комнаты:
   • стол
   • Стул.
   • буфет.
   • украсить.
   • освещение.
   • Униформа сотрудников (если планируется обеспечить сотрудников униформой).
5. ИТ-программное и аппаратное обеспечение:
   • POS-программа.
   • Платежный терминал.
   • Компьютерное оборудование для POS-систем.
6. Расходы на маркетинг и продвижение:
   • логотип.
   • Сайт, который осуществляет онлайн-заказы.
   • Дизайн меню.
   • Листовки.
   • рекламный щит.
7. Страхование объекта и оборудования
8. Организационно-юридические расходы (например, регламенты, документация).
9. Сборы, связанные с разрешениями и лицензиями (например, лицензиями на продажу спиртных напитков).
10. Стоимость внешнего обучения.
11. эксплуатационные расходы.
12. Аренда недвижимости (если помещение сдано в аренду).
13. Коммунальные платежи:
    • Счет за электроэнергию
    • счет за газ
    • счет за воду
14. Зарплата сотрудника:
    • Шеф-повар
    • повар
    • официант
    • посудомоечная машина
15. Закупка продуктов питания и напитков
16. Затраты на содержание и содержание оборудования.
17. Стоимость услуги:
    • Плата за уборку.
    • Поддержка POS-системы.
    • Система онлайн-заказа.
    • Комиссия по внешним службам доставки еды.
18. страхование сотрудников
19. Расходы на маркетинг и продвижение:
    • Интернет и оффлайн реклама.
    • Печатные материалы.
    • Запустите социальные сети.
    • Позиционирование веб-сайта (поисковая оптимизация)
20. Налоги.

Как финансировать магазин?

Самая большая проблема для новых владельцев ресторанов — найти финансирование для своего первого бизнеса. Есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть, например, взять кредит в банке, принять субсидию (для получения субсидии даже требуется бизнес-план) или попросить кредит у друга или члена семьи.

Рассматривая кредит или субсидию для ресторана, вы должны сначала рассмотреть сценарий «черного ящика» — что произойдет, если ваш бизнес потерпит неудачу и вам придется вернуть деньги, которые вы взяли в долг, и как этого не допустить. Оценка того, какие затраты необходимы на ранних этапах открытия бизнеса и насколько высока рентабельность производства блюд, является ключом к оценке рентабельности ресторана от инвестиционных возможностей.

5. Финансовые прогнозы

Финансовые прогнозы включают в себя 3 элемента:

• Прогнозируемый отчет о прибылях и убытках: показывает оборот и прибыль, которую вы получите.
• Анализ безубыточности: показывает, когда ресторан прибыльен.
• Анализ чувствительности: показывает изменения оборота и прибыли при отрицательном сценарии (например, падение оборота на 50% за три месяца).

Отчет о прибылях и убытках . Вам необходимо будет оценить стоимость продаж на основе размера ресторана, целевого рынка, объема продаж и затрат на питание. Сравнивая это со своими затратами, вы получите прогноз прибылей и убытков. Самый простой способ подготовить отчет о прибылях и убытках — это список:

Анализ безубыточности

Инвесторы хотят знать, какой доход необходимо получать каждый месяц, чтобы выйти на уровень безубыточности, после учета всех постоянных и операционных затрат. В своем анализе вы должны объяснить, как вы планируете получать необходимый доход даже в трудные месяцы, когда продажи снижаются.

анализ чувствительности

Стоит провести анализ чувствительности, чтобы оценить негативные сценарии: когда другие рестораны наберут силу и вам придется снизить цены, когда вы потеряете ключевых сотрудников или когда продажи окажутся на 10–20% ниже, чем вы предполагали;

Таким образом, мы сможем лучше справляться с различными финансовыми кризисами и снижать стресс, когда они возникают.

Выполните анализ чувствительности в табличной форме:

6. Команда

Бизнес – это люди. Опишите, как будет выглядеть ваша команда, разделив ее на две группы:

• Основатель.
• персонал.

Основатель

Если вы ищете инвесторов, эта часть имеет для них решающее значение.

Опишите основателя:

• Список учредителей.
• опыт.
• Опыт успеха.

персонал

Сразу подумайте, какие должности необходимы для повседневной работы заведения, например официанты или повара, и какие должности можно использовать в качестве экстренной помощи.

Подумайте, кого вы уже знаете и обладаете необходимыми способностями и кого вам нужно найти или обучить сотрудников с самого начала. Необходимые затраты на обучение также должны быть включены в бизнес-план ресторана.

Опишите команду, которую вам нужно создать:

• Перечислите названия должностей.
• Обязанности.
• Зарплата.
• Тип контракта.

7. Маркетинговый план

В идеале ваша маркетинговая стратегия должна включать следующие пункты. В нашем руководстве по стратегиям ресторанного маркетинга мы рассказываем, как эффективно продвигать рынок.

1. Построение бренда (логотип, цвета, слоган ресторана)
2. Создайте свой собственный веб-сайт (узнайте, как создать веб-сайт ресторана здесь)
3. Продавайте еду онлайн через собственный сайт (это основной способ продажи онлайн)
4. Продавайте еду через внешние порталы и приложения для доставки еды (как дополнительная функция)
5. Запущен сервис заказа столов
6. Запустите программу лояльности
7. Контрольный список действий, как привлечь офлайн-клиентов
   • листовки
   • транслировать
   • связи с общественностью
   • Активность
8. Контрольный список действий, как привлечь онлайн-клиентов
   • Знаете ли вы, как вести социальные сети?
   • Вы реализуете поисковую оптимизацию ресторана (SEO)?
   • Будут ли добавлены данные о компаниях на Карты Google?
   • Будут ли проводиться маркетинговые кампании по электронной почте и SMS? Как собрать базу пользователей?
   • Можете ли вы вести блог?
   • Будет ли выходить ресторанная рассылка?
   • Будет ли платная реклама в Google и Facebook?
9. Будут ли акции? Если да, то какого типа?

8. Опишите видение дальнейшего развития ресторана.

В начале открытия бизнеса очень важно определиться с направлением развития. Определяя цели ресторана, которых необходимо достичь в течение определенного периода времени, начните с более широких целей и продвигайтесь к ежедневным целям. Кроме того, стоит задуматься о том, как достичь этих целей.

Постоянная оценка первоначальных целей и внесение корректировок по ходу проекта позволяет эффективно управлять и сокращать потери в маркетинге, обслуживании и меню. Бизнес-план ресторана должен четко излагать видение и стратегию достижения желаемых целей.

Образец бизнес-плана ресторана

Мы создали образец бизнес-плана ресторана, который поможет вам написать свой план. Нажмите на ссылку ниже, чтобы скачать образец бизнес-плана ресторана.

Бизнес-модель Canvas: бизнес-план ресторана на листе бумаги.

Кто читает бизнес-план длиной в сотни страниц? Если вы не любите говорить ерунду и хотите просто кратко описать свое видение современного ресторана и проверить, как оно работает в реальности, то Lean Canvas — ваше решение.

Какова основа бизнес-модели?

Шаблон бизнес-модели — это упрощенная версия документа по планированию ресторана. Эту концепцию предложил Эш Маурья.

Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте LEANSTACK .

Это не только количественное изменение, но и качественное изменение. Маурья создал бизнес-мышление, которое помогает исключить ситуации, когда ресторан или другой бизнес с самого начала сомневается в своем успехе, хотя бы потому, что никто не хочет покупать то, что мы предлагаем. Его девиз: Жизнь слишком коротка, чтобы делать то, что никому не нужно.

Наша главная цель — поддержать общение и упростить процесс обсуждения идей. Таким образом, вы сможете изложить свою идею инвесторам за 1 минуту, причем этого достаточно на листе бумаги формата А4 без необходимости листать весь документ.

Преимущества бизнес-модели Canvas по сравнению с традиционными бизнес-планами индустрии общественного питания

Чем Lean Canvas отличается от традиционного бизнес-плана?

• Коротко и мило
• Быстро обновляется и тестируется
• Простота в обслуживании (потому что она короткая и простая)
• Для ресторанов, уже находящихся на стадии планирования, это позволяет исключить нерентабельные или ненужные идеи.
• Сосредоточьтесь на поиске решений и упрощении анализа проблем.

Когда выбирать традиционный бизнес-план, а когда – «холст бизнес-модели»?

Мы считаем, что идеальный подход — начать с чернового наброска бизнес-модели. Итак, вот как составить идеальный бизнес-план ресторана:

• Начните с написания нескольких шаблонов бизнес-моделей, чтобы провести мозговой штурм идей для бизнес-модели вашего ресторана.
• В этом режиме вы можете весело провести время. Тест XYZ.
• Если среди множества моделей выделяется доминирующая модель, та, которую вы хотите реализовать, вы начинаете полностью прописывать ее в бизнес-плане ресторана, тщательно анализировать рынок, записывать стоимость, прибыль и план маркетинговой деятельности.

Канва бизнес-модели: шаблоны и примеры

1. Проблемы . Перечислите потребности и проблемы, которые уже существуют на рынке, не придумывайте новые. Будет хорошей идеей перечислить 3 наиболее важных вопроса.
2. Альтернативные решения . Опишите, что в настоящее время делают существующие клиенты и какие решения им предлагают конкуренты.
3. Идеальные клиенты . Подумайте, у кого есть проблема в пункте 1, возможно, сгруппировав их по возрасту или поведению клиентов.
4. Будьте открыты для новых решений — подумайте, какие группы могут стать послами вашего ресторана.
5. Решения . Перечислите решения, которые вы предлагаете для решения проблем и удовлетворения потребностей клиентов.
6. Уникальное ценностное предложение . Почему ваши решения и бизнес-идеи уникальны? Кратко изложите это в нескольких предложениях.
7. Каналы . Какие маркетинговые каналы вы будете использовать для привлечения клиентов: кампания Google Ads, профиль Facebook или работа с другими брендами или отдельными лицами?
8. Доход – как ваш ресторан будет зарабатывать на жизнь, будет ли он выполнять только внутренние заказы или также кейтеринг и т. д.
9. Ключевые виды деятельности — определение показателей успеха помимо финансовых показателей, таких как количество клиентов, которые размещают заказ или оставляют положительный отзыв на веб-сайте.
10. Конкурентное преимущество для ресторанов . Если у вас есть секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, или знаменитость, которая соответствует вашему идеальному клиенту, решит пообедать в вашем ресторане, конкуренты с меньшей вероятностью купят его или скопируют.

Как использовать Business Model Canvas для создания бизнес-плана ресторана?

• Заполните все поля сразу, чтобы создать чистый холст.
• Сосредоточьтесь прежде всего на текущем состоянии и не пытайтесь предсказать, что произойдет дальше.
• Заполните его в следующем порядке: 1 Проблема и модель клиента, 2 Уникальное ценностное предложение, 3 Решение, 4 Каналы, 5 Доход, 6 Ключевые виды деятельности, 7 Отличительные характеристики ресторана.
• Если вы не знаете, как заполнить поле, оставьте его пустым. На начальных этапах Lean Canvas будет меняться в зависимости от тестов, которые вы проведете.
• Если вы хотите предложить свой ресторанный продукт нескольким целевым группам — подготовьте для них разные версии, а затем выберите наиболее вероятную версию.
• Проведите тестирование — проверьте, соответствует ли ваше решение проблемы потребностям рынка, доходит ли ваш метод распространения до модельных клиентов и т. д.

Дополнительные ресурсы на холсте бизнес-модели

• Эш Мурья, Методика бережливого производства . Переходите от плана А к плану, который приведет вас к успеху.
• Ив Пиньёр, Александр Остервальдер, «Генерация бизнес-моделей» .

краткое содержание

Важность бизнес-плана ресторана заключается в том, чтобы помочь вам определить бизнес-цели и стратегии вашего ресторана, детально спланировать его деятельность и оценить потенциальные риски и возможности для достижения успеха.

• Бизнес-план описывает, каким будет ваш ресторан.
• Бизнес-план состоит из 10 различных элементов.
• Даже если у вас уже есть ресторан, создайте бизнес-план.
• Не передавайте задачу написания бизнес-плана сторонней компании. Лучше всего проконсультироваться с опытным ресторатором или сторонней компанией по поводу ваших идей.
• Пересматривайте свой бизнес-план ежемесячно, если вы только начинаете, или ежегодно, если вы занимаетесь бизнесом уже несколько лет.
• Бизнес-план – это не рукотворный документ, который написан и забыт. Это живой документ, который учит вас, как вести бизнес.