Если ваш дом чем-то похож на мой, ваши кухонные шкафы заполнены, нет, переполнены пластиковыми контейнерами для еды. Возможно, вы купили некоторые специально для хранения остатков или декантации сухих продуктов, но также возможно, что некоторые (на мой взгляд, многие) изначально предназначались для подачи карри, который вы заказали на вынос или купили на фермерском рынке выходного дня. Контейнер для предстоящих оливок. Эти контейнеры обычно представляют собой так называемые «контейнеры для деликатесов» — прозрачные цилиндрические пластиковые ванны емкостью восемь унций, пинтов и кварт. Самое замечательное в этих контейнерах — и почему мы их любим — то, что они штабелируются и имеют универсальные крышки, подходящие для разных размеров. Но их повсеместность и удобство, а также тот факт, что они имеют тенденцию становиться податливыми, когда их наполняют горячим бульоном, заставляют меня задуматься, можно ли их действительно использовать снова и снова.
Чтобы узнать все тонкости контейнеров для гастрономов, я обратился к экспертам: я разговаривал с Генуей Уорнер, доктором философии, доцентом кафедры химии и наук об окружающей среде Технологического института Нью-Джерси , и Хименой Уорнер, научным сотрудником. директор Калифорнийского некоммерческого центра гигиены окружающей среды Химена Диас Лейва, доктор философии, и Самара Геллер, старший директор по чистой науке в Рабочей группе по окружающей среде . Прочтите их советы о том, что безопасно, а что небезопасно при использовании на кухне пластиковых контейнеров для гастрономов и еды на вынос.
Можно ли повторно использовать пластиковые контейнеры для гастрономов?
К сожалению, ответ не так однозначен, как можно было бы надеяться. «Вы можете использовать их повторно», но «трудно сказать, какие из них безопасны, а какие нет», — сказал Уорнер. Это потому, что мы до сих пор мало знаем о том, из чего именно сделаны пластиковые контейнеры для еды (и различные пластиковые изделия).
Если вы откроете пластиковый контейнер, бутылку с водой или картонную коробку, вы можете увидеть число, окруженное равносторонним треугольником. Это связано с тем, что пластиковые изделия обычно маркируются в соответствии с числовой системой, разработанной в 1988 году Ассоциацией производителей пластмасс (теперь известной как Ассоциация производителей пластмасс) — которая, хотя и не предусмотрена федеральным законодательством, в настоящее время используется как минимум в 36 штатах.
Но помимо базовой смолы в пластик добавляются тысячи различных химикатов, чтобы придать ему особые свойства. «Многие из них являются запатентованными секретами этих производителей, и очень немногие химические вещества прошли какие-либо испытания, подтверждающие их безопасность в использовании», — сказал Диас-Лейва, добавив, что индустрия пластмасс в целом «на месте». является реальным отсутствием прозрачности в обеспечении полной рецептуры пластиковых изделий, включая пластиковые контейнеры на вынос». Отсутствие прозрачности усугубляется тем фактом, что процесс проверки FDA опирается на токсикологические данные, предоставленные самими производителями. Хотя FDA предоставляет «рекомендации», реальных правил о том, как эти производители проводят испытания, не существует .
Что мы точно знаем, так это то, что почти все изученные и протестированные пластмассы имеют в той или иной степени признаки выщелачивания определенных химических добавок. Диас-Лейва объясняет, что роль этих добавок заключается в обеспечении свойств, которые производители считают желательными, например, гибкости или устойчивости к УФ-разрушению.
Пожалуй, наиболее известными из этих химических добавок являются бисфенол А (широко известный как BPA) и класс химических веществ, называемых фталатами (также известными как пластификаторы), оба из которых, как было доказано, являются химическими веществами, нарушающими работу эндокринной системы (EDC). Проблема с EDC заключается в том, что они имитируют эстроген в организме и, следовательно, влияют на системы организма, в которых действует этот гормон. Например, некоторые химические добавки могут вызывать ожирение и изменять обмен веществ и накопление жира, тогда как другие могут влиять на репродуктивное здоровье .
Печально известные химические добавки, такие как BPA и фталаты, были (и продолжают оставаться) предметом обширных исследований и привели к тому, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование BPA в детских бутылочках и сосках . Ждите действий. Но в наших знаниях о тысячах малоизвестных химических добавках, обнаруженных в пластмассах, существуют огромные пробелы, в том числе о тех, которые заменяют известные угрозы, такие как бисфенол А. Геллер отметил, что Food Packaging Forum, некоммерческая организация, базирующаяся в Швейцарии , создала базу данных по более чем 12 000 химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами (FCC), с целью систематического сбора и анализа на основе общедоступной информации и публичного обмена информацией. о ФКС ».
Анализируя эти химические вещества, они обнаружили значительную необходимость в дополнительных исследованиях: на основе «авторитетного источника информации об опасностях», к которому они обращались в своем исследовании, они пришли к выводу, что: Для более чем четверти из 12 000 химических веществ, для которых у нас нет опасностей данные, необходимы дополнительные исследования. «Это само по себе заставляет нас с осторожностью рекомендовать пользователям и их семьям повторно использовать эти продукты», — сказал Геллер.
Помимо химических добавок, мы также знаем, что пластмассы состоят из очень прочных химических связей. Геллер объясняет, что из-за этих химических связей пластик не разлагается легко, а распадается на все более мелкие кусочки. Результат? Микропластик и нанопластик попадают в воздух, в окружающую среду, как и те химические добавки, в вашу еду.
Итак, что можно хранить в пластиковых контейнерах?
Если вы настаиваете на повторном использовании контейнера для еды, лучше всего хранить в нем что-нибудь холодное или при комнатной температуре — это лучшая практика для любого пластикового контейнера, независимо от того, помечено ли оно как «многоразовое использование». Кроме того, избегайте кислых или острых продуктов, поскольку они могут еще больше способствовать выщелачиванию. «Сухая пища при комнатной температуре гораздо менее опасна, чем горячий томатный суп», — сказал Уорнер. Знайте, что даже если вы храните только сухие товары, эти контейнеры неизбежно начнут портиться от солнечного света и постоянной чистки. Если вы заметили признаки обесцвечивания или помутнения контейнера, значит, срок годности истек, а это означает, что материал начинает разрушаться и с большей вероятностью выщелачивает химические вещества или микропластик. Если в ваших шкафах лежит куча использованных контейнеров, которые вы используете столько, сколько себя помните, пришло время сдать их на переработку.
Безопасны ли пластиковые контейнеры для деликатесов в микроволновой печи и посудомоечной машине?
Скажу прямо: ни один из экспертов, с которыми я разговаривал, не рекомендовал использовать пластиковые контейнеры, если вы можете их избежать (даже самые прочные типы, которые продаются как многоразовые контейнеры для хранения). Они, конечно, не рекомендуют ставить контейнеры для деликатесов в микроволновую печь или посудомоечную машину. Уорнер объясняет это просто: «Чем чаще они используются повторно, тем больше вероятность выщелачивания химикатов из-за многократной очистки, воздействия кислот и мыла, а также циклов чистки. Никогда не нагревайте их в микроволновой печи, это только приведет к тому, что пластик с большей вероятностью высохнет». выщелачивают химикаты, поэтому безопаснее всего избегать нагревания любой ценой.
Можно ли иметь на контейнерах с надписью «Микроволновая печь» или «Можно мыть в посудомоечной машине»?
Оказывается, признак безопасности микроволновой печи или посудомоечной машины в основном относится к тому, выдержит ли сам пластик испытание в микроволновой печи или посудомоечной машине. «Вы можете это сделать, и они не растают полностью, но это не значит, что это полезно для вашего здоровья», — сказал Уорнер.
Аналогичным образом, абразивный характер процесса мытья посуды также может запустить процесс разрушения пластика, независимо от того, могут ли они физически выдержать цикл. Именно поэтому вы можете заметить, что после того, как вы прогоните посудомоечную машину через контейнеры, на них останется белая пленка. на контейнере. «Природа пластика такова, что если он подвергается воздействию высоких температур, неоднократно моется в посудомоечной машине или помещается в микроволновую печь, он может со временем сломаться», — сказал Диас-Лейва, — сказал Диас Лейва. «Это определяется природой самого материала. По сравнению с ними, такие материалы, как стекло или нержавеющая сталь, более устойчивы к такому разрушению».
Каковы лучшие альтернативы пластиковым контейнерам для хранения продуктов?
Warner рекомендует использовать стеклянные контейнеры; их можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, и они не попадут в пищу. Диас Лейва добавляет, что нержавеющая сталь и керамика также подходят для хранения продуктов питания и, как и стекло, эти материалы не только безопаснее для человеческого организма, но и служат дольше. Они также более полезны для окружающей среды: помимо проблем со здоровьем, Диас Лейва отмечает, что пластмассы являются продуктом нефтехимии, и их производство основано на ископаемом топливе. Не говоря уже о влиянии микропластика на все: от океанов до почвы .
评论留言