Лучшие заменители сгущенного молока (молочные и немолочные варианты)

У вас закончилось сгущенное молоко? Читайте дальше, чтобы узнать, чем можно заменить сгущенное молоко (включая безмолочные и веганские альтернативы сгущенному молоку)!

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это переработанный молочный продукт, из которого удалена значительная часть воды, в результате чего получается концентрированная кремообразная жидкость. Сгущенное молоко часто используется в рецептах в качестве заменителя молока, придавая блюдам насыщенный сливочный вкус без необходимости использования свежего молока. Это распространенный ингредиент в рецептах сладких и соленых блюд, включая супы, соусы, выпечку и десерты.

Как производят сгущенное молоко?

Сгущенное молоко изготавливается из цельного молока, 2% молока, 1% молока или даже обезжиренного молока и производится путем выпаривания воды в молоке (держу пари, вы об этом не подумали!). Свежее молоко нагревается в вакуумной камере, что снижает давление и снижает температуру кипения жидкости. Молоко медленно нагревают и кипятят при пониженном давлении, в результате чего испаряется большое количество воды, до 60%.

В результате этого медленного и контролируемого процесса испарения, который может занять несколько часов, получается концентрированное молоко кремовой консистенции. Пониженное содержание влаги также помогает сохранить молоко, обеспечивая срок хранения консервов из сгущенного молока до двух лет.

В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Сгущенное молоко — это не сгущенное молоко, что может сбить с толку. Сгущенное молоко с сахаром — это молочный продукт, который часто путают со сгущенным молоком из-за схожего внешнего вида и упаковки. Основное различие между ними — сладость и содержание сахара.

Подслащенное сгущенное молоко получают путем добавления большого количества сахара в сгущенное молоко, в результате чего получается густая, сладкая, сиропообразная жидкость с сильным карамельным вкусом. Напротив, сгущенное молоко не содержит сахара и имеет нежный вкус.

Подслащенное сгущенное молоко часто используют для приготовления десертов, таких как помадка, карамель и пироги, а высокое содержание сахара в нем помогает придать сладость и текстуру конечному продукту. С другой стороны, сгущенное молоко в основном используется в качестве заменителя молока и не добавляет рецептам особой сладости.

Сгущенное молоко имеет гораздо меньше калорий. Фактически, как вы можете видеть из таблицы ниже, разница в калориях и сахаре в 1 стакане сгущенного молока с сахаром по сравнению с сгущенным и цельным молоком довольно разительна:

Можно ли использовать сгущенное молоко с сахаром вместо сгущенного молока?

Мы не рекомендуем этого делать. В вашем рецепте указано сгущенное молоко, но в сгущенном молоке не так много сахара, как в сгущенном молоке с сахаром. Однако если рецепт предполагает добавление большого количества сахара, можно использовать сгущенное молоко и уменьшить количество добавляемого сахара. Мы рекомендуем смешивать без сахара, а затем пробовать с сахаром для лучшего вкуса.

Можно ли использовать сгущенное молоко вместо сгущенного молока с сахаром?

Опять же, мы не рекомендуем этого делать. Попробовать можно, но результат будет не таким сладким, как задумал автор рецепта. Возможно, вам придется добавить дополнительный подсластитель, если вы не ищете менее калорийную версию рецепта.

Заменители сгущенного молока на молочной основе

Молоко (цельное, 2%, 1% или обезжиренное)

Почему молоко — хорошая альтернатива : Молоко — отличная альтернатива, потому что у большинства из нас в холодильнике есть молоко. Больше никаких походов в продуктовый магазин, когда вы на полпути готовите рецепт и понимаете, что банка, которую вы считали сгущенным молоком, на самом деле является сгущенным молоком. Ведь сгущенное молоко делается из коровьего молока.

Как заменить : Замените сгущенное молоко молоком в соотношении один к одному. Если рецепт требует одной чашки сгущенного молока, замените одну чашку необходимого молока. Но вкус будет совсем другим, поэтому, чтобы имитировать вкус сгущенного молока, есть два метода загустения.

Вариант 1: вы можете добавить загуститель, например муку или кукурузный крахмал, чтобы добиться аналогичной консистенции. Аналогично, если вы хотите приблизиться к густоте сгущенного молока, попробуйте добавить немного сливочного масла, чтобы имитировать густоту сгущенного молока. Это придаст вашим рецептам более насыщенный вкус. Мы рекомендуем добавлять понемногу и экспериментировать.

Вариант 2. Второй и предпочтительный вариант — приготовить сгущенное молоко самостоятельно, выпарив воду из молока. Выше мы упоминали, что при приготовлении сгущенного молока нужно уменьшить содержание воды на 60%. Вы можете сделать это на плите

Если вам нужен 1 стакан сгущенного молока, кипятите в кастрюле 2 ½ стакана молока, пока объем не достигнет 1 стакана. Не торопитесь с закипанием, а дайте настояться. Конечное количество может быть неправильным, но если оно пережарено, просто добавьте еще немного молока. Мы считаем, что это лучший заменитель сгущенного молока в тыквенном пироге и большинстве других хлебобулочных изделий.

Разница в калорийности различных альтернатив молочным продуктам: поскольку на 1 чашку альтернативы сгущенному молоку требуется 20 унций кипяченого молока, разница в калорийности между альтернативами молочным продуктам незначительна.

Половина и половина

Почему это отличные заменители: и сгущенное молоко, и полуторное молоко имеют сливочную консистенцию, поэтому их можно использовать как взаимозаменяемые во многих рецептах без заметных изменений вкуса. Кроме того, многие из нас хранят половину молока в холодильнике в качестве сливок для кофе, поэтому его часто можно использовать в качестве заменителя.

Чем заменить : вместо сгущенного молока используйте половинку, соотношение 1:1. Например, если рецепт требует 1 стакана сгущенного молока, вы можете заменить его на 1 стакан полуторного. Эта простая замена должна сохранить желаемую сливочность рецепта.

Разница в калорийности заменителей : по калорийности полуторное и сгущенное молоко довольно близки по калорийности, но, как показано, в полуторакратном молоке гораздо меньше сахара, чем в сгущенном молоке. Это хороший вариант для диабетиков, но учтите, что более низкое содержание сахара может изменить сладость рецепта. В таблице ниже показано содержание питательных веществ в 1 стакане Half-and-Half по сравнению с сгущенным молоком.

жирные сливки

Почему это хорошая альтернатива? Жирные сливки — отличный заменитель, одна из основных причин — аналогичное содержание жира. И жирные сливки, и сгущенное молоко содержат более высокий процент жира, что приводит к более гладкой и кремовой текстуре рецептов. Подобное содержание жира помогает сохранить насыщенность и последовательность рецепта.

Чем заменить: в большинстве рецептов вы можете заменить сгущенное молоко равным количеством густых сливок. Имейте в виду, что густые сливки более густые и насыщенные, поэтому конечный результат может быть более сливочным, чем при использовании сгущенного молока.

Если вам нужен более легкий вкус, разбавьте жирные сливки молоком или водой, чтобы они были более однородными по консистенции, чем сгущенное молоко. Если вам нужен 1 стакан сгущенного молока, попробуйте 3/4 стакана густых сливок и 1/4 стакана молока. Если вы хотите, чтобы он был тоньше, вы можете сделать половинку самостоятельно, используя ½ стакана густых сливок и ½ стакана молока.

Разница в калорийности заменителей. Если вы пытаетесь контролировать потребление калорий, жирные сливки содержат значительно больше калорий, чем сгущенное молоко, поэтому жирные сливки могут не быть идеальной заменой для тех, кто хочет снизить калорийность своих блюд.

В 1 чашке жирных сливок содержится 816 калорий, а в сгущенном молоке — всего 338 калорий. Даже если вы разбавите жирные сливки 2%-ным молоком, как описано выше, у вас все равно будет 450 калорий на чашку.

сухое молоко

Почему это хорошая альтернатива? Сухое молоко — это удобный продукт для хранения, который имеет длительный срок хранения и готов к употреблению в любое время. Он универсален и может заменить сгущенное молоко, цельное или обезжиренное молоко или даже пахту. Поскольку он выпускается в форме порошка, его легко смешать до консистенции, необходимой для вашего рецепта.

Чем заменить: Помните, что сгущенное молоко содержит на 60% меньше воды, чем обычное молоко, поэтому просто прочитайте инструкции на упаковке сухого молока и начните с использования на 60% меньше воды. Если вы плохо разбираетесь в математике, умножьте указанные суммы на 0,40, чтобы получить необходимое количество молока, или воспользуйтесь этой таблицей:

Если домашнее сгущенное молоко кажется вам слишком густым, просто добавьте еще воды. Если оно слишком жидкое, добавьте еще сухого молока, используя только необходимое количество домашнего сгущенного молока. Вы также можете добавить немного сливочного масла, чтобы сделать его более насыщенным. Нам нравится добавлять 2 столовые ложки сливочного масла на каждые полстакана воды. Начни с легкого и попробуй больше

Разница в калорийности заменителей: обратитесь к таблице калорийности молока, поскольку приготовленное молоко должно иметь схожие калории, если только вы не добавите сливочное масло, как описано выше.

Немолочные альтернативы сгущенному молоку

Миндальные, овсяные, кешью или соевые «напитки»

Почему это хорошие альтернативы? Молочная промышленность делает все возможное, чтобы убедить нас в том, что эти напитки не являются молоком, так что ладно, давайте подыграем. Тем не менее, они являются хорошей альтернативой сгущенному молоку для тех, кто не переносит лактозу, хорошей альтернативой сгущенному молоку для вегетарианцев и хорошим выбором для тех, кто хочет сократить количество калорий в своих рецептах.

Чем заменить: Если вас не беспокоит жидкая консистенция сгущенного молока, вы можете заменить сгущенное молоко любым из этих напитков в соотношении 1:1. Однако мы рекомендуем вам следовать тем же рекомендациям, что и для заменителей молока. Осторожно прокипятите напиток, чтобы удалить около 50-60% воды.

Ключом к использованию любого типа заменителя молока является рассмотрение того, как их вкусовые различия повлияют на ваши рецепты. Мы считаем, что миндальное молоко лучше всего подходит для десертов, таких как пудинги и пироги, добавляя немного орехового вкуса.

Овсяное молоко имеет кремовую текстуру и является хорошим выбором для кремовых супов и соусов. Соевое молоко имеет нейтральный вкус и хорошо подходит как для сладких, так и для соленых рецептов, если вы не хотите добавлять какой-либо новый вкус.

Разница в калорийности заменителей. Немолочное «молоко», доступное в продуктовом магазине, имеет различную калорийность: 30, 60 и 100 калорий на чашку являются очень типичными вариантами. После того, как 60% воды выкипит, разница в калорийности между этими напитками и сгущенным молоком должна быть аналогична той, что мы показываем в этой таблице:

кокосовое молоко

Почему это хорошая альтернатива? Кокосовое молоко (не кокосовый напиток) имеет кремовую текстуру и густоту, аналогичную сгущенному молоку. Это отличная вегетарианская альтернатива сгущенному молоку, и, как мы покажем ниже, оно может сделать рецепты еще более кето-дружественными.

Как заменить: можно использовать соотношение один к одному. Например, если рецепт требует одной чашки сгущенного молока, вы можете заменить ее одной чашкой кокосового молока.

Мы рекомендуем использовать жирное кокосовое молоко, чтобы сохранить желаемую сливочность, если только вы не хотите снизить калорийность вашего рецепта. Если вы не хотите, чтобы в вашем рецепте присутствовал хотя бы намек на кокосовый вкус, это явно не лучшая замена.

Разница в калорийности альтернатив: кокосовое молоко, очевидно, более калорийно, чем сгущенное молоко, и в нем гораздо меньше сахара. Как показано ниже, он также содержит больше жира и меньше белка. Если вы хотите готовить кето-рецепты, кокосовое молоко — отличный выбор. В таблице ниже показано содержание питательных веществ в 1 стакане кокосового молока по сравнению с сгущенным молоком.

Используйте сгущенное молоко вместо обычного молока.

Мы сосредоточились на альтернативах сгущенному молоку, но вы также можете использовать сгущенное молоко в качестве заменителя. Если у вас кончилось молоко, вы можете просто открыть банку в кладовой. Если вы ищете настоящую альтернативу молоку, просто добавьте воды в сгущенное молоко.

Помните, что сгущенное молоко содержит на 60% меньше воды, чем коровье, поэтому просто замените воду в молоке. Добавьте 1 ½ стакана воды в каждый стакан сгущенного молока. Вы также можете использовать сгущенное молоко непосредственно в кофе вместо полуторного молока.

Это наше знакомство с альтернативами сгущенному молоку. Мы надеемся, что вы найдете под рукой заменитель сгущенного молока или измените свои рецепты, и удачи в приготовлении!