Австрийский стартап Revo Foods наиболее известен своими 3D-печатными целыми кусочками рыбы. Теперь компания представила технологию, которая может работать непрерывно и производить несколько продуктов одновременно, обеспечивая большую гибкость в производстве альтернатив мясу и морепродуктам.
3D-печать называют «технологией будущего». Для Revo Foods это технология на данный момент.
Revo производит микопротеиновые заменители мяса и рыбы с помощью технологии 3D-печати. Стоит отметить, что недавно в прошлом году компания произвела и выпустила «первое в мире» филе копченого лосося, напечатанное на 3D-принтере.
Теперь компания выпустила новый принтер «Food Fabricator X2», который позволяет настраивать формы, структуры и текстуры и оснащен системой с несколькими соплами, позволяющей печатать несколько продуктов одновременно.
Revo также планирует использовать средства, полученные от запланированного публичного предложения цифровых акций, для расширения производства.
непрерывное производство
Новая технология Revo обеспечивает непрерывное производство имитации мяса, и компания заявляет, что впервые 3D-печать используется для массового производства такого продукта.
Робин Симса, генеральный директор Revo Foods, сказал: «Принтер компании — это совершенно новый вид производственного оборудования, способный производить сложные и гетерогенные пищевые продукты с использованием технологии 3D-печати. Технология 3D-печати пищевых продуктов существует уже некоторое время, но мы разработали ее. некоторые основные компоненты (и их запатентовали), что теперь позволяет довести эту технологию до промышленных масштабов»
Например, новая конструкция экструзионной печатающей головки компании впервые обеспечивает непрерывную подачу материала. До этого единственным вариантом были трудоемкие пакетные процессы. »Благодаря этому решению можно обрабатывать большие объемы материалов без затрат труда. Очевидно, это сильно влияет на затраты».
Источник изображения: Revo Foods
Во-вторых, конструкция печатающей головки с несколькими соплами позволяет производить несколько продуктов одновременно. «Хотя системы дозирования с несколькими соплами использовались в пищевой промышленности на протяжении десятилетий, такая система впервые используется в устройстве для 3D-печати пищевых продуктов».
Наконец, модульная система plug-and-play соединяет производственное оборудование. »Таким образом, мы можем осуществлять модульное расширение производства и осуществлять цифровой контроль всего производственного процесса для различных типов и конструкций продукции. Больше нет необходимости менять оборудование для разных типов продуктов, что является еще одним огромным преимуществом. »
Симса рассказал нам, что 3D-печать особенно подходит для «структурированных» и «сложных» продуктов, таких как цельное филе и стейки, в отличие от «неструктурированных» продуктов, таких как гамбургеры и куриные наггетсы. 3D-печать пищевых продуктов — это, по сути, контролируемое сочетание двух разных пищевых ингредиентов в новую структуру. Другие методы, такие как экструзия, не поддаются контролю и поэтому больше подходят для неструктурированных продуктов.
«Когда дело доходит до сложных продуктов, 3D-печать пищевых продуктов — это первая технология, которая по-настоящему интегрирует жировую фазу в матрицу растительных белковых волокон, что является ключом к достижению этими продуктами новых сенсорных уровней. В заключение отметим, что обе технологии могут использоваться для различных продуктов, при этом технология 3D-печати больше подходит для производства дорогостоящих, полностью структурированных заменителей мяса».
Мясо и морепродукты по индивидуальному заказу
Revo Foods наиболее известна производством альтернатив морепродуктам, но также производит альтернативы мясу. Симса видит возможности в обеих областях. Другими словами, технология 3D-печати сделает продукцию более настраиваемой и разнообразной.
Крупные производители продуктов питания проявляют огромный интерес к «массовой кастомизации», что означает возможность производить небольшие партии отдельных продуктов для разных групп клиентов без обязательного увеличения производственных затрат.
«В настоящее время это невозможно, потому что все пищевое оборудование создано для массового производства одного и того же продукта, но мы считаем, что с появлением новых технологий, таких как 3D-печать пищевых продуктов, могут быть созданы новые захватывающие технологии. у разработчиков продуктов и всей пищевой отрасли появится новый творческий импульс. Почему бы не ввести какие-нибудь сумасшедшие новые формы, структуры или комбинации различных ингредиентов, которые раньше были возможны только в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, но не были доступны в качестве потребительских товаров в супермаркетах? Мы верим, что это светлое будущее. »
По мнению Симсы, основными преимуществами этой технологии являются: гибкость, поскольку она позволяет производить множество различных типов продукции на одной машине; управляемость, поскольку она позволяет контролировать распределение материалов в изделии, поскольку она может производить различные виды продукции; это не теоретические ограничения.
Источник изображения: Revo Foods
Продукты Revo созданы не на растительной основе, а на основе микопротеинов. По мнению Симсы, это зависит от трех факторов: здоровья, вкуса и знаний потребителей.
«Микопротеин имеет полный аминокислотный профиль и очень освежающий вкус. Кроме того, потребители знают о пользе грибковых и бактериальных белков, и до сих пор потребительское признание этого ингредиента было очень высоким, и многие покупали продукты специально для этой цели. Кроме того, благодаря использованию этого ингредиента наша продукция достигает класса «А» по пищевой ценности», — рассказывает он.
Инвестируйте, модернизируйте и диверсифицируйте
После запуска своего первого продукта «THE FILET — Inspired by Salmon» в сентябре прошлого года Revo стала более уверенной в себе и объявила о планах по выпуску цифровых акций для широкой публики.
Симса сказал: «В настоящее время мы готовимся к следующему этапу расширения. К лету 2024 года мы построим в Вене производственное предприятие мощностью несколько тонн и начнем выходить на продуктовый ритейл. »
Компания также планирует выйти за рамки простых цельных кусков мяса и морепродуктов и перейти на другие продукты. »Хотя первоначально мы сосредоточились исключительно на использовании нашей технологии для производства заменителей мяса, за последние несколько лет к нам обратились несколько компаний, желающих использовать эту технологию для других типов продуктов (например, снеков, макаронных изделий или фаршированных продуктов или персонализированных продуктов в сумасшедших формах). или формы). Мы считаем, что имеет большое значение расширение нашей технологической направленности и предоставление наших производственных технологий другим производителям продуктов питания, начиная с конца 2024 года.
«Таким образом, мы можем придать новый импульс инновациям не только альтернативной мясной промышленности, но и всей пищевой промышленности в целом, расширяя сферу нашего применения в качестве поставщика технологий. Наша цель — стать лидером в производстве 3D-оборудования для пищевой промышленности. На данный момент это может быть нишевый бизнес, но по мере того, как возможности этой технологии станут доступны большему количеству производителей, она станет чрезвычайно ценной. »
Комментарии