Это хорошая идея?
Когда вы приносите домой продукты из супермаркета, фермерского рынка, придорожного прилавка или даже из сада на заднем дворе, моете ли вы их? Давайте будем честными: хотя в моем холодильнике или кладовой есть некоторые вещи, которые смываются (огурцы, редис, помидоры черри и т. д.), бывают случаи, когда я нарезаю цветную капусту, не запекая ее предварительно в раковине. Мы все знаем, что лучше всего перед использованием убедиться, что все продукты чистые, но что на самом деле означает «чистые»?
Насколько грязен этот фрукт?
Если вы поместите под микроскоп самые блестящие помидоры или самую блестящую клубнику, они, вероятно, окажутся намного грязнее, чем вы думаете. Независимо от того, как выращиваются эти фрукты или овощи, будь то традиционные методы ведения сельского хозяйства на открытом воздухе, в теплице или на гидропонике, невозможно обойти стороной тот факт, что на поверхности продукта что-то происходит. Это может быть грязь, пыль или даже пестициды, но правда в том, что фрукты и овощи — живые существа, и им нужно питание и уход, чтобы попасть в вашу корзину. К сожалению, это также означает, что такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, также могут попасть в вашу продукцию через загрязнение почвы или воды.
Даже после выращивания и сбора урожая многие сельскохозяйственные продукты требуют защиты на протяжении всей цепочки поставок, часто в виде воскового покрытия. Хотя эти восковые покрытия в целом безопасны для пищевых продуктов, иногда они содержат красители или фунгициды.
Я знаю, что велика вероятность, что к поверхности моих продуктов прилипла какая-то грязь, поэтому мне следует сделать правильную очистку продуктов гораздо более приоритетной, чем сейчас. По данным CDC, вам следует «тщательно мыть все продукты, в том числе выращенные в домашних условиях или купленные в продуктовом магазине или на фермерском рынке, под проточной водой перед приготовлением и/или употреблением в пищу». Вроде просто, но удалит ли это всю грязь?
Почему люди используют пищевую соду для чистки продуктов?
Бикарбонат натрия (или более известный как пищевая сода) имеет множество применений, а не только как разрыхлитель при выпечке. Будучи щелочной солью, пищевая сода обладает слегка абразивными свойствами и идеально подходит для бережного очищения, поэтому ее часто можно найти в зубной пасте и жидкости для полоскания рта.
При использовании пищевой соды для очистки продуктов компания Arm & Hammer рекомендует добавлять 1 чайную ложку пищевой соды на 2 стакана холодной воды и замачивать продукты в растворе на 12–15 минут.
Сара Хаус, шеф-повар по инновациям в области пищевых продуктов Bob’s Red Mill, объясняет, что пищевая сода «помогает удалить остатки с поверхности продуктов». «Я рекомендую промыть его прохладной водой перед сушкой и хранением», — уточняет Хаус.
Промойте и высушите. Фото: Джозеф ДеЛео
А как насчет пестицидов?
Если вы пролистаете TikToks о людях, использующих пищевую соду для мытья продуктов, вы увидите, что их обычная цель — удалить пестициды. Это имеет смысл… пестициды страшны! Министерство сельского хозяйства США изучает уровни остатков пестицидов в продуктах в рамках своей программы данных по пестицидам, но анализ данных показывает, что даже когда пестициды обнаруживаются часто, их уровни ниже уровня, который мог бы быть вредным для потребителей. Один из способов избежать воздействия пестицидов — покупать органические продукты или покупать их на местном фермерском рынке.
Будучи щелочным соединением, пищевая сода начнет разрушать более нежную кожуру и поверхность фруктов и овощей через рекомендованные 12–15 минут и может даже смягчить бобы и другие бобовые, если подвергаться более длительному воздействию. Это означает, что «лучше всего сохранят форму прочные предметы с гладкой кожурой (яблоки, груши, некоторые дыни, тыквы и т. д.), — говорит Хаус. В дополнение к этому, исследования показывают, что промывка продуктов раствором пищевой соды может уменьшить количество остатков пестицидов на 66,7–98,9%, а промывка только водопроводной водой может уменьшить количество остатков пестицидов на 26,7–62,9%. Поскольку остатки пестицидов практически незначительны, польза от пищевой соды незначительна.
Какие еще есть варианты мытья фруктов и овощей?
Хотя на рынке существует множество чистящих средств, специально предназначенных для чистки фруктов и овощей (в том числе спрей, изготовленный в основном из очищенной воды и пищевой соды от Arm & Hammer), Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендуется не использовать эти продукты. Как предупреждает FDA: «Продукт пористый. Несмотря на тщательное полоскание, мыло и бытовые моющие средства могут впитываться фруктами и овощами, вызывая у людей заболевания».
Использовать пищевую соду или не использовать пищевую соду?
В конечном счете, исследования показывают, что мытье продуктов раствором пищевой соды приносит минимальную пользу, поэтому не волнуйтесь слишком сильно, если вы не хотите тратить на это время. Независимо от того, какой метод очистки вы выберете, убедитесь, что продукты сухие, чтобы предотвратить рост бактерий. Если вас действительно беспокоят пестициды, Бреана Лай Киллин, магистр здравоохранения, шеф-повар и фермер фермы Киллин-Кроссроудс в Шелбурне, штат Вермонт, рекомендует вам «либо покупать органические продукты, либо обращаться к фермеру, который не использует пестициды». В конце концов, вам может понадобиться чайная ложка пищевой соды для следующей партии печенья.
