Сезон барбекю здесь. Вы хотите начать готовить на гриле, но задаетесь вопросом, какое мясо лучше всего готовить на гриле?
Если вы ищете самое вкусное мясо, чтобы ваше следующее барбекю на заднем дворе стало не просто едой, а незабываемым опытом, вы попали на правильный блог.
Мы оценим 8 лучших сортов мяса для приготовления на гриле и предложим несколько забавных летних рецептов для людей любого уровня подготовки. Приготовьтесь пройти путь от новичка в кулинарии до опытного мастера гриля.
Лучшее мясо для барбекю
1. Бургеры и стейки
Бургеры и стейки — основные блюда барбекю на заднем дворе. Приготовление на гриле полезнее, чем жарка или запекание. Но если вы хотите произвести впечатление на следующей вечеринке на открытом воздухе, вы должны знать разницу между приготовлением гамбургеров на гриле и стейков на гриле.
Приготовление бургера отличается от приготовления стейка. Когда говядина измельчается, мышечные волокна разрываются, что позволяет воде легче просачиваться наружу.
При приготовлении гамбургеров на гриле важно следить за тем, чтобы влага оставалась внутри гамбургеров. Каждый раз, когда вы переворачиваете или регулируете, часть влаги будет выходить. Чтобы сохранить влагу, обращайтесь с гамбургерами экономно во время приготовления на гриле.
Попробуйте изменить температуру приготовления гамбургеров. Начните с сильного огня, чтобы внешняя кожица стала темно-коричневой, затем используйте слабый огонь, чтобы медленно приготовить внутреннюю кожуру, не повреждая внешнюю кожуру.
Когда дело доходит до стейка, первым шагом является умение его нарезать. К лучшим стейкам для приготовления на гриле относятся:
- стейк на косточке
- Портерхаус (американский стейк на косточке)
- Милон
- Стейк из говяжьего фланга
- Стейк Крылышки
- говяжья вырезка
- Нежный стейк
- стейк рибай
- филе миньон
- Стейк «Нью-Йоркер» (вырезанный из говяжьего флангового стейка)
- говяжьи полоски
Выбирая кусок стейка, учитывайте такие факторы, как текстура, толщина и расположение.
Разные куски стейка имеют разный вкус, но обязательно приправьте их или замаринуйте. Потратив время на подготовку стейка перед тем, как положить его на гриль, вы в конечном итоге улучшите его вкус.
2. Куриные голени
Вы не ошибетесь, выбрав куриные ножки для барбекю. Куриные бедра не только дешевле куриных грудок, но и состоят из темного мяса, поэтому их лучше готовить на гриле, чем белое мясо.
Это связано с тем, что белое мясо готовится быстрее, чем темное, что часто приводит к тому, что курица из белого мяса пережаривается на гриле. Если вы хотите вкусный вкус барбекю по разумной цене, мы рекомендуем выбирать куриные бедра и голени с темным мясом.
Внутренняя температура куриных ножек имеет решающее значение. Вы должны убедиться, что внутренняя температура куриных голеней или голеней составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту, чтобы соответствовать стандартам Министерства сельского хозяйства США по безопасному употреблению .
После приготовления дайте курице постоять не менее 20 минут. Это гарантирует, что курица будет нежной и равномерно приготовленной.
3. Ребрышки/Свиные ребрышки
Вкусные ребрышки имеют насыщенный дымный вкус, сочные и сладкие, а мясо нежное. При обжаривании ребрышек также извлекается больше естественного вкуса ребер, чем при других методах, таких как обжаривание.
Лучший способ приготовить ребрышки на гриле — накрыть их на алюминиевой сковороде. На приготовление ребрышек уходит 2 часа, поэтому, если вы положите ребрышки прямо на гриль, к тому времени, как будет готова внутренняя часть, они, скорее всего, будут пережарены снаружи.
Как только ребрышки достигнут идеальной внутренней температуры, выньте их из сковороды и поместите прямо на гриль, чтобы на конце появились сладкие следы гриля.
4. Свиная грудинка или свиная лопатка
Свиная грудинка должна быть вашим любимым мясом для любого случая барбекю из свинины. Их нежное мясо является основным продуктом южного барбекю.
Свиную грудинку можно приготовить разными способами, но если вы хотите нежную и сочную свинину, не забудьте варить ее на слабом огне. Используйте сухой или влажный маринад, чтобы придать готовому блюду желаемый вкус.
5. Свиная колбаса
Свиные колбаски, как правило, недороги и бывают самых разных вкусов, что делает их идеальными для семей с разными вкусами.
При приготовлении свиной колбасы попробуйте варьировать температуру, как при приготовлении говяжьего фарша. При сильном огне оболочка колбасы может лопнуть, но внутренняя часть останется недоваренной. При слабом нагреве колбаса может сдуться или сморщиться.
Мы рекомендуем тушить сосиски в алюминиевой сковороде на гриле, а затем поджаривать их на гриле, чтобы получить идеальные следы от гриля.
Добавьте специи или маринад, которые хотите, чтобы колбаса впиталась во время приготовления. Обязательно начните с слабого огня, а в конце доведите колбасу до сильного огня.
6. КЕБОБЫ
Приготовление мяса на вертеле действительно улучшает вкус мяса. Чем больше площадь поверхности источника тепла, тем богаче вкус, что делает шашлык отличным вариантом приготовления на гриле. Замариновать шашлык нужно заранее, чтобы дать мясу время впитать специи и приправы.
Поместите мясо в герметичный контейнер с маслом и кислотой (например, оливковым маслом и лимонным соком). Затем добавьте к основе другие приправы, травы и специи, чтобы создать свое уникальное вкусовое сочетание.
Если вы используете деревянные или бамбуковые шампуры, замочите их в воде как минимум на 30 минут, прежде чем ставить на гриль. Это сохранит шампуры влажными во время приготовления на гриле и предотвратит возгорание древесины.
Нанижите ингредиенты на шампуры вплотную, оставляя между каждым куском мяса небольшое пространство, чтобы мясо полностью прожарилось со всех сторон. Жарьте шашлычки на среднем огне в общей сложности 10–15 минут (или 2 ½–4 минуты с каждой стороны).
КАБОБЫ (также шашлыки, кабабы и многие другие вариации) — популярное блюдо-барбекю, зародившееся на Ближнем Востоке и сейчас популярное во всем мире. Эта кухня включает в себя нанизывание мяса, нарезанного небольшими кусочками, на длинные палочки (обычно деревянные или металлические) и приготовление на гриле до готовности. Кусочки мяса могут быть говядиной, бараниной, свининой, курицей или морепродуктами, а иногда их нанизывают на шампуры с овощами, такими как лук, сладкий перец, грибы и помидоры, чтобы придать вкус и питательность.
При приготовлении кебаба мясо и овощи сначала нарезаются на кусочки подходящего размера, а затем могут быть маринованы в течение определенного периода времени со специями и приправами для придания аромата. В состав маринада могут входить оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, уксус, измельченный чеснок, различные специи и травы. Затем ингредиенты нанизывают на шампуры и жарят на гриле, возможно, с добавлением дополнительных приправ или маринадов.
Кебаб не только регулярно присутствует на мероприятиях с барбекю на открытом воздухе, но также часто встречается в меню ближневосточных ресторанов по всему миру. Особенностью этой кухни является простота персонализации: различные виды мяса и овощей можно выбрать в соответствии с личными вкусами и предпочтениями в еде, а вегетарианские кебаб можно даже приготовить полностью из овощей.
По-китайски кебаб часто называют «шашлычком для барбекю» или «шашлычком». Это разнообразная кухня, которую любят посетители по всему миру и которая может отражать уникальные вкусовые сочетания в различных культурных традициях.
7. Говяжья грудинка
Грудинка – очень нежное мясо для шашлыка. Кроме того, необрезанная грудинка стоит на удивление дешево. Чтобы обжарить грудинку, нанесите на мясо сухую натертую ткань как минимум за 20 минут до приготовления, лучше всего на ночь перед приготовлением (поставьте сухую натертую ткань в холодильник на 24 часа без крышки).
Установите на гриле две зоны нагрева. Начните с обжаривания грудинки на прямом огне, чтобы мясо карамелизировалось.
После этого мясо перемещают в зону охлаждения, где отключают нагрев, где оно медленно запекается еще несколько часов. Этот метод нагрева имитирует среду холодного коптильни.
8. Хот-доги
Хот-доги – любимое блюдо многих людей. Они доступны по цене и вызывают ностальгию.
Чтобы приготовить хот-доги на гриле, сначала распылите на решетку гриля антипригарный спрей для гриля. Затем разогрейте гриль. Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте его в течение 10–15 минут. Если это угольный гриль, разогрейте его до тех пор, пока уголь не покроется белой золой.
Как только гриль разогреется, переключите его на средний уровень для стандартных хот-догов из говядины или на средне-слабый для хот-догов из говядины с низким содержанием жира. Поместите хот-доги на непрямой огонь перпендикулярно сковороде (не прямо над пламенем).
Сверните хот-доги, убедившись, что каждая сторона прожарена равномерно. Что касается времени выпекания, то здесь нет волшебного числа. Это зависит от того, насколько приготовленными вы хотите, чтобы ваши хот-доги были.
Для стандартного хот-дога из говядины обычно лучшее время — 5–7 минут. Для хот-дога длиной в фут достаточно 7–10 минут.
Совет: чтобы сохранить вкус хот-дога, вы можете нагреть его сразу в конце, чтобы быстро приготовить хот-дог на гриле. Это не только делает хот-доги более ароматными, но и создает красивые следы от гриля, которые мы все так любим.
Подробнее о приготовлении лучшего мяса на гриле
Уголь против газового гриля
Угольный гриль подходит для приготовления на гриле курицы, индейки, толстых стейков и овощей на гриле. Газовые грили отлично подходят для гамбургеров, хот-догов и постных стейков. У обоих есть свои плюсы и минусы. Но у каждого есть плюсы и минусы.
Если вас беспокоит время нагрева и установки, вам, вероятно, следует выбрать газовый гриль. Газовый гриль разогревается примерно за 10 минут, а настройка — менее 30 минут, в то время как угольный гриль разогревается примерно за 30 минут, а установка занимает более часа.
Если вы хотите сравнить вкус, газовые грили, как правило, сохраняют естественный вкус мяса, а угольные грили, как правило, добавляют аромат дыма.
Угольные грили также могут представлять определенный риск для здоровья из-за использования жидкого топлива. Газовые грили естественным образом сжигают более чистое топливо.
Когда дело доходит до очистки, газовые грили легко чистить, а угольные грили требуют удаления золы. Однако, поскольку угольные грили используют полностью расходуемое топливо, общие затраты на техническое обслуживание ниже. Газовые грили требуют регулярного осмотра газопровода и замены баллона с пропаном.
Выбор газового или угольного гриля в конечном итоге сводится к тому, что для вас важнее всего и на что вы готовы пойти на компромисс.
Температура гриля
Для мясного фарша, такого как говяжий фарш, магическим числом является 160 градусов по Фаренгейту.
Для стейков минимальная рекомендуемая температура составляет 145 градусов по Фаренгейту. Температура среднего стейка должна составлять 160 градусов по Фаренгейту, а для хорошо прожаренного стейка — 170 градусов по Фаренгейту.
Для домашней птицы, такой как курица и индейка, убедитесь, что внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту.
Если вы не уверены в температуре своего мяса, Министерство сельского хозяйства США предоставит вам отличные рекомендации .
Время отдыха мяса
Почему мясо должно отдыхать? Время отдыха мяса позволяет сокам впитаться и распределиться после того, как они сжались во время приготовления. Если разрезать мясо сразу после того, как его сняли с гриля, соки выделятся, и мясо станет суше.
Пока мясо отдыхает, сокращающиеся мышечные волокна внутри него расслабляются. Давление на соки будет постепенно ослабевать, позволяя сокам перераспределяться от центра к краям. Подливка распределяется более равномерно, мясо получается более влажным и вкуснее.
Перед нарезкой дайте более толстому мясу постоять 10–20 минут, а более тонкому — 5–7 минут. Вообще говоря, мясо следует оставить примерно на 5 минут на дюйм толщины. Альтернативно, мясо может отдыхать около 10 минут на фунт.
